până când

Atâta vreme cât îl cunoșteam pe prietenul meu George, el era un producător de pâine entuziast. Adesea, când i-am vizitat casa din Carlisle, Massachusetts, avea o pâine de secară proaspăt coaptă pentru a ne bucura de noi.

Odată când George a venit să-și viziteze familia în Carmichael, l-am pus la treabă, arătându-mi modul în care își face pâinea de secară.

Videoclipurile noastre preferate

Ce este pâinea de secară?

Pâinea de secară este pur și simplu pâinea care se face cu făină de secară. Secara are o aromă de pământ și, folosind mai mult sau mai puțin din ea în combinație cu alte făini, o pâine îi va da mai mult sau mai puțin din acea aromă. Pâinea de secară se face adesea cu adaosuri precum melasa și pudra de cacao, care adaugă culoare și aromă. Se pot adăuga și semințe de chimen, pentru o aromă și mai distinctivă.

În timp ce puteți face o pâine care este făcută 100% secară, acestea tind să fie destul de dense și grele. Pentru o pâine mai ușoară, care are încă o aromă bună de secară, amestecați făina de secară cu făina de pâine, care ajută la formarea unei structuri mai bune de gluten în aluat.

În ceea ce privește această pâine specială de la George? A fost minunat. Ușor aromat, moale în interior, cu o crustă crustă. Tatălui meu nu îi plac semințele de chimion, așa că au fost ținute afară. Îi iubesc, așa că data viitoare când voi face pâinea în care intră.

George ținându-și pâinea de secară

Cel mai bun mod de a învăța să coaceți pâinea? Implicat activ!

Nu cred că se poate învăța cu ușurință să facă pâine citind despre ea.

Într-adevăr ajută să puneți mâna în ea și să învățați direct de la cineva care poate spune: „Vezi? Aceasta este consistența potrivită pentru aluat. ” Prepararea pâinii este ceva ce trebuie doar să exersați. Cu cât faceți mai multă pâine, cu atât veți obține mai bine.

Acestea fiind spuse, dacă sunteți interesat să aflați mai multe despre fabricarea pâinii, iată câteva linkuri pe care le-ați putea găsi utile:

  • Cealaltă parte a lui Atkins - note de fabricare a pâinii de la Smitten Kitchen
  • Pentru grătar, vrăjitor de pâine - sfaturi mai utile de la Smitten Kitchen
  • Sfaturi și trucuri pentru fabricarea pâinii - de la Fata împotriva aluatului
  • Sfaturi pentru aluaturi de drojdie - de la cele mai bune mușcături ale noastre
  • Pâinea proaspătă - un forum pentru „Brutarii amatori și pasionații de pâine artizanală”

Modalități de a te bucura de pâinea de secară

Secara este, desigur, esențială pentru un bun sandviș reuben sau pentru un sandviș clasic de ficat cu ceapă murată. Este pâinea perfectă pentru un sandviș cu brânză la grătar.

Aveți resturi de pâine de secară care nu mai funcționează? Faceți-le în pesmet și înghețați-le pentru a le folosi mai târziu. Le puteți stropi peste salate, caserole sau această Dip Hot Hot Reuben.

Depozitarea și congelarea pâinii de secară

Pâinea de secară se va păstra câteva zile la temperatura camerei dacă este păstrată într-o pungă de hârtie. Pentru a-și prelungi durata de viață alte câteva zile, înfășurați-l într-o pungă de plastic.

De asemenea, pâinea de secară îngheață foarte bine. Înfășurați-l în folie de plastic și folie de aluminiu, apoi păstrați-l într-o pungă pentru congelator până la trei luni. Decongelați la temperatura camerei și reîncălziți în cuptor, dacă doriți.

Îți place să coace pâinea? Încercați aceste rețete

Rețetă de pâine de secară de casă

  • Timp de pregătire: 30 de minute
  • Timp de gătit: 40 de minute
  • Timp total de creștere: 2 până la 2 1/2 ore
  • Randament: face 2 pâini

Ingrediente

  • 2 pachete de drojdie uscată activă (4 1/2 lingurițe sau 16 grame)
  • 2 1/2 cani de apă caldă (abia caldă la atingere)
  • 2/3 cană de melasă (obișnuită neasulfurată; nu curea neagră)
  • 2 linguri semințe de chimen (opțional)
  • 1 lingură sare
  • 1/4 cană ulei vegetal
  • 1/4 cană praf de cacao (neîndulcit)
  • 2 căni de făină de secară
  • 5 căni de făină de pâine

Metodă

1 Se dizolvă drojdia: Se dizolvă drojdia în apa caldă cu melasă. Puneți amestecul de drojdie într-un castron mare de metal.

2 Faceți aluatul: Adăugați semințele de chimion, sarea, uleiul vegetal, pudra de cacao, 2 căni de făină de secară și apoi 2 căni de făină de pâine, amestecând în amestecul de drojdie după fiecare adăugare cu o lingură de lemn.

Adăugați mai multă făină de pâine, o ceașcă la un moment dat, până când aluatul nu este atât de lipicios și este prea greu să-l amestecați cu lingura de lemn. În acel moment, întindeți o jumătate de cană de făină pe o suprafață mare, curată, plană și puneți aluatul pe suprafață.

3 Frământați aluatul: Frământați aluatul apăsând în jos cu călcâiul mâinii, întinzându-l, rotind aluatul cu un sfert de tură, trăgând aluatul înapoi spre voi și apoi apăsând și întinzând din nou. Frământați făină suplimentară de pâine în aluat până când atinge consistența potrivită. Frământați 5-7 minute, sau până când aluatul este neted și elastic.

4 Lăsați aluatul să crească: Răspândiți puțin ulei vegetal în jurul unui castron mare și puneți aluatul în el, întorcându-l astfel încât să fie acoperit cu ulei.

Acoperiți vasul cu folie de plastic sau o cârpă umedă. Lăsați să crească la temperatura camerei până când a dublat dimensiunea, de la 1 la 1 1/2 ore.

5 Împărțiți aluatul: Apăsați ușor aluatul crescut pentru a elibera o parte din aer. Întoarceți aluatul pe o suprafață ușor făinată, frământați aluatul câteva rotații și apoi împărțiți-l tăind în jumătate cu un cuțit ascuțit.

6 Formați pâinile: Formați fiecare jumătate în pâine. Așezați pâinea de aluat fie în tigaie de pâine cu ulei de 8x4 inci, fie pe o foaie de coacere sau coajă plată care a fost presărată cu făină de porumb, în ​​funcție de dacă doriți să gătiți pâinea în tigaie sau direct pe o piatră de copt. Acoperiți cu plastic sau o cârpă umedă.

7 Să se ridice pâinile: Lăsați pâinea să crească din nou, de această dată nu dublând volumul, ci crescând cu aproximativ jumătate din volumul său, aproximativ 30 până la 45 de minute, pe jumătate cât prima creștere. Aluatul ar trebui să se uite peste partea superioară a tigaiei dacă folosiți o tigaie.

8 Încălziți cuptorul: Dacă utilizați o piatră de copt, puneți piatra în cuptor. Preîncălziți cuptorul la 350 ° F timp de cel puțin o jumătate de oră înainte de coacere.

9 Coaceți pâinile: Dacă coaceți pe o piatră și nu în tigaie, marcați pâinea de câteva ori pe partea de sus a aluatului chiar înainte de a o introduce în cuptor.

Puneți pâinea în cuptor. Dacă aveți un mister, înțepați aluatul cu puțină apă în primele 10 minute de coacere. Coaceți timp de 40-50 de minute sau până când ați terminat. Pâinea ar trebui să sune goală când este bătută.

Buna ziua! Toate fotografiile și conținutul sunt protejate prin drepturi de autor. Vă rugăm să nu utilizați fotografiile noastre fără permisiunea scrisă prealabilă. Mulțumesc!