într-un

Lămâia și untul servite cu somon nu sunt atât de revoluționare. Dar doamnelor și domnilor, am găsit un nou ingredient care susține atracția sexuală a acestui fel de mâncare: limoncello. Această rețetă este ideea mea despre un scampi de somon, folosind un sos de limoncello ușor pentru a crea o aromă dulce, acidă și plină de corp, care se potrivește perfect cu pești mai grași, cum ar fi somonul.

La ce te gândești când te gândești la „limoncello”?

Este o lichior galben fluorescent pe care tatălui tău italian îi place să sorbă (nu sunt doar eu, nu?)? Dacă da, am fost eu. Și nu m-am gândit niciodată să gătesc cu el, de teamă că îmi va transforma vasele în galben acid sau îngrozitor de dulce.

Dar am descoperit un limoncello care mi-a suflat mintea. Până în acest moment, nu mi-a plăcut limoncello. Dar lucrurile s-au schimbat în bine când am fost invitat la un tur de distilerie la Letterpress Distilling din SODO, un cartier din sudul Seattle.

Letterpress Distilling nu face limoncello la fel ca alte mărci. Mai degrabă adăugând coloranți sau acid pentru a-l face tartru, limoncello-ul Letterpress este ceea ce proprietarul Skip Tognetti numește „100% cereale-la-sticlă”. Fac totul de la zero cu ingrediente cultivate aproape în proporție de 100% în Washington (singurul import: lămâi!). Rezultă un produs final neted și dulce, cu un finisaj complet.

Oamenii tind să creadă că limoncello ar trebui să fie tărât, așa că adaugă acid citric. Dar ar trebui să aibă gust de lămâi și atât. ”

Deci, cum face Letterpress un limoncello cu gust mai bun? Puteți citi interviul meu complet cu cel mai bun distilator de limoncello, dar iată notele de stâncă. Încep prin a distila propria vodcă. Am avut ocazia să-l încercăm și am fost plăcut surprins că avea note dulci, de vanilie și o aromă mult mai complexă decât vodca tipică, arsă, blandă, care „nu are gust de nimic” (cu excepția gâtului tăiat ) prin lame de ras în coborâre).

Odată ce finalizează procesul de distilare a vodcăi, adaugă lămâi organice. Skip și echipa sa (trei în total!) Zestează toate lămâile de mana folosind un instrument cu manivelă. Coaja de lămâie stă în vodcă mai mult de cinci săptămâni, neîntrerupt, cu excepția unui vârtej zilnic. Letterpress trece prin aproximativ 130 de lămâi pe lot și fiecare sticlă ajunge să aibă aproximativ patru lămâi în ea.

Odată ce au baza lor de limoncello, secretul este să adăugați miere de mure locală. Acesta este ingredientul secret care face ca limoncelul Letterpress să fie subtil dulce și mai gros. Vă puteți da seama că acest lucru nu este procesat deoarece are o nuanță deschisă, galbenă versus galbenă neon.

Evident, limoncello-ul Letterpress Distilling este perfect pentru a savura. Dar în timpul turneului, Skip a explicat cum el și soția lui fac mâncare cu limoncello. Un exemplu pe care l-a dat a fost pâinea scurtă cu glazură de limoncello. Un alt exemplu, risotto. Aplicațiile păreau nesfârșite, așa că am vrut să văd cum aș putea aplica acest lucru la un fel de mâncare sărată.

Ce gust au acest scampi de somon și sos de limoncello?

Lamaia este folosita in atatea feluri de mancare. Pestos, supă, pui, pește. Vinul este, de asemenea, un excelent adaos la majoritatea mâncărurilor sărate; este doar un alt mod de a adăuga acid. Aceste fapte m-au făcut să mă gândesc: ce se întâmplă dacă îi pun pe cei doi împreună? Ieșirea a fost un sos de limoncello care mi-a amintit imediat de scampi de creveți.

Dar nu am vrut doar să recreez scampi pentru că, bine, ar fi plictisitor. Așa că am început să mă gândesc la variante și am aterizat pe această rețetă de scampi de somon. Și naibii de fierbinte am fost fericit cu rezultatul. Deoarece Letterpress Distilling folosește miere, limoncello îngroșează sosul și adaugă o aromă subtilă, bogată și dulce, spre deosebire de cea pe care am avut-o în orice rețetă de scampi. Face aroma mai substanțială, care se împerechează frumos cu suplimente precum șalotă, usturoi și pătrunjel.

Eram destul de obsedat de acest sos de limoncello, așa că instrucțiunile de mai jos oferă o porțiune puternică pe care o puteți înclina pe somon. Vă încurajez să-l serviți cu o altă garnitură care s-ar asimila cu aroma sosului în timp ce preia orice picături. Am ales cartofi prăjiți, dar ar merge și fabulos cu conopidă prăjită, paste sau kale friptură.


Rețeta Salmon Scampi cu sos Limoncello:

Servește 4 | Activ 30 de minute | 30 de minute în total

Ingrediente:

  • 8 linguri. unt nesarat
  • 6 căței de usturoi tocat
  • 4 eclote (

2 linguri), tocat

  • 2 lingurițe. mustar Dijon
  • 2/3 C limoncello * (Recomand cu tărie Letterpress Distilling)
  • 1/3 C suc de lamaie
  • 4 linguri. patrunjel, tocat
  • 1 linguriță. coaja de lamaie
  • 1 lingură. ulei vegetal
  • 4,6 oz. file de somon

    • * Notă: Probabil că nu veți putea recrea această aromă cu limoncellos prelucrate în mod tradițional care folosesc coloranți alimentari, deoarece aceștia tind să fie prea acizi. Așadar, căutați limoncello-uri precum Letterpress Distilling care nu sunt galben neon și sunt toate naturale. Dacă limoncello are gust dulce, reduceți cantitatea de limoncello la 1/3 C și folosiți 2/3 C suc de lămâie.

    Directii:

    1. Topiți 6 lingurițe. unt la foc mediu în tigaie antiaderentă. Adăugați șalotă și gătiți până la bule moi și cu unt, 3 minute.
    2. Adăugați usturoiul și gătiți până când este parfumat, 1 minut.
    3. Adăugați muștarul, sarea și piperul și amestecați pentru a încorpora. Lăsați să fiarbă până la bule, 2 minute.
    4. Adăugați limoncello și suc de lămâie. Se amestecă pentru a încorpora. Lăsați să fiarbă până începe să se îngroașe, 3-5 minute.
    5. Tăiați 2 lingurițe rămase. de unt rece în cuburi. Adăugați-le pe rând la sos, amestecând pentru a se îngroșa.
    6. Se adauga patrunjel tocat si coaja de lamaie. Se ia de pe foc și se lasă deoparte.
    7. Într-un specialist specializat, adăugați uleiul vegetal și încălziți la foc mediu spre mediu/mare. Odată fierbinte, adăugați somonul cu pielea în jos și gătiți-l netulburat timp de 3 minute.
    8. Intoarceti somonul si gatiti inca 2 minute.
    9. Plătiți somonul și lingurați sosul de limoncello cu usturoi de lămâie peste pește. Se ornează cu mai mult pătrunjel.


    Cauti alte retete?

    De ce nu încercați una dintre aceste rețete care include și arome de lămâie-y sau somon?



    Disclaimer: Letterpress Distilling ne-a oferit un tur gratuit și probe de alcool. Cu toate acestea, nu ne-au cerut să scriem acest articol sau să oferim plata. Toate părerile sunt ale mele.