rețetă

O întorsătură sezonieră pe un vechi clasic. [Fotografie: Lauren Weisenthal]

Când vine vorba de bezea, toată lumea se gândește de obicei la lămâie, deoarece nimic nu străbate norii dulci de bezea caramelizată la fel ca aciditatea netedă a cremei sau cașului de lămâie. Este evident că bezeaua ar juca bine cu alte fructe acide, cum ar fi prunele.

Noutăți despre Serious Eats

  • Randament: 8
  • Timp activ: 1 oră
  • Timp total: 4 ore

Ingrediente

  • O singură rețetă de crustă pentru Easy Pie Dough, modelată și răcită într-o farfurie pentru plăcinte
  • 12 prune roșii, fără sâmburi și tăiate în optimi
  • 1/4 până la 1/2 cană de zahăr granulat pentru fructe, 1/2 cană suplimentară de zahăr granulat pentru bezea
  • 1/4 cană instant tapioca
  • 3 albușuri
  • 1/8 cană de apă
  • vârf de cremă de tartru
  • vârf de cuțit de sare

Directii

Preîncălziți cuptorul la 425 ° F. Puneți prunele într-un castron. Gustați-le pentru a vă da seama cât de dulci sunt; dacă sunt foarte tari, adăugați 1/2 cană de zahăr, dar dacă sunt mai dulci, adăugați doar 1/4 cană. Adăugați tapioca, amestecați amestecul până când fructele sunt acoperite uniform și lăsați-le deoparte timp de 10 minute.

Distribuiți uniform amestecul de prune în interiorul crustei de plăcintă răcite și pregătite și puneți-o într-un cuptor de 425 ° F. Rotiți plăcinta după zece minute și coaceți încă cinci înainte de a coborî cuptorul la 350 °. Dacă prunele încep să ardă, așezați o bucată de folie de tablă deasupra umpluturii. Coaceți încă 20-25 de minute, până când umplutura începe să bule peste tot. Scoateți plăcinta din cuptor și lăsați-o să se răcească.

Odată ce plăcinta s-a răcit, așezați albușurile, smântâna de tartru și puneți-le în vasul unui mixer prevăzut cu un accesoriu pentru batere. Puneți zahărul și apa într-o cratiță mică și amestecați-l astfel încât să nu existe pete uscate, având grijă să nu stropiți zahăr pe marginile oalei. Aduceți amestecul de zahăr la fierbere și continuați să gătiți până ajunge la 235 °, spălând frecvent părțile laterale ale oalei cu o perie înmuiată în apă. Pe măsură ce zahărul se apropie de temperatura dorită, începeți să bateți ouăle astfel încât să fie spumoase, dar încă destul de umede. Stropiți ușor zahărul în vasul mixerului, pe măsură ce rulează cu viteză mică până la medie, apoi măriți viteza și bateți până când bezeaua ține vârfuri ferme, aproximativ 4 minute.

Completați plăcinta cu bezea și folosiți o lingură pentru a o modela în aspectul dorit. Așezați plăcinta sub pui la cuptor și urmăriți-o cu atenție, pe măsură ce suprafața bezeai se caramelizează și devine maro auriu. Acest lucru se va întâmpla rapid, deci asigurați-vă că îl urmăriți cu atenție și să-l scoateți atunci când a atins nivelul dorit de întuneric. Serviți imediat.