albă

[Fotografie: Vicky Wasik]

Ohitashi este o farfurie japoneză simplă, ușoară și profund aromată, de verdeață albită, într-o marinată pe bază de soia. Faceți-o înainte, apoi pregătiți-o pentru masă fără niciun efort suplimentar. Spanacul este una dintre cele mai frecvente alegeri legumicole, dar puteți folosi alte verdeață cu frunze, cum ar fi nasturele, bietul elvețian sau napii sau puteți încerca legume verzi subțiri, cum ar fi sparanghelul sau fasolea verde. Indiferent de ceea ce faceți, nu folosiți spanac pentru copii, care devine șchiopătos și slab odată gătit.

De ce funcționează

  • Șocând verdele albit în apă cu gheață, se oprește instantaneu gătitul și le setează culoarea verde proaspătă și aroma.
  • Fierberea foarte scurtă a mirinului ajută la eliminarea unui pic din alcool.

Noutăți despre Serious Eats

  • Randament: servește 2 până la 4 ca garnitură
  • Timp activ: 20 minute
  • Timp total: 20 de minute, plus 30 de minute până la 8 ore de marinare

Ingrediente

  • Sare cușer
  • 1 lire (450g) de legume verzi cu frunze, cum ar fi spanacul cret, năsturelul, bietul elvețian, napul sau sfecla verde, sau bok choy, spălat bine (vezi nota)
  • 1 lingură (15ml) mirin
  • 1/4 cană (60ml) sos de soia, de preferință sos de soia usukuchi (ușor)
  • 3/4 la 1 cană (175 la 235 ml) de casă sau instant dashi
  • Fulgi de bonito sau semințe de susan, pentru garnitură

Directii

Pregătiți o baie de gheață într-un castron mare. Într-o oală medie sau mare cu apă clocotită sărată, gătiți verdeața până se înmoaie, 1-2 minute în funcție de tip. Se transferă imediat în baia de gheață pregătită pentru a se răci.

Între timp, într-o cratiță mică, aduceți mirinul și sosul de soia la foc mic la foc mediu-mare, apoi scoateți-le de pe foc. Combinați amestecul de soia cu 3/4 cană (175 ml) dashi. Gustă, apoi adaugă mai mult din dashi rămas dacă se dorește o aromă mai diluată. Se lasă să se răcească complet.

Scurgeți verdele. Folosind mâinile, scoateți cât mai multă apă din verdeață, apoi transferați-o într-un recipient, turnați dashi marinată deasupra și aruncați-o pentru acoperire. La frigider, acoperit, timp de cel puțin 30 de minute și până la 8 ore.

Aranjați verdele pe o singură farfurie de servire sau pe câteva individuale; acestea sunt adesea aranjate într-o linie îngrijită sau comprimate într-o formă de cilindru, deși funcționează și înfășurarea lor. Stropiți puțină marinată dashi deasupra, apoi garniți cu fulgi de bonito sau semințe de susan. Servi.

Note

Multe tipuri de verdeață cu frunze pot funcționa aici, dar asigurați-vă că evitați copilul spanac, care devine mult prea moale și squishy atunci când este gătit.

Mai multe rețete japoneze
  • Frigarui de pui japonez cu scallion (Negima Yakitori)
  • Pui de plită Chintan Stoc (Stoc de pui clar pentru Ramen)
  • Donburi de friptură de vită (orez japonez) cu spanac
  • 35% -Hidratare Fidea Ramen de casă
  • Ramen rapid Kimchi cu ciuperci Shiitake și ou gătit moale
  • Vizualizați toate rețetele japoneze
Mai multe rețete de spanac
  • Curry de cartofi dulci și spanac
  • Paste proaspete colorate cu spanac
  • Lasagna cu cremă de spanac și ciuperci
  • Supă copioasă de fasole albă și spanac cu rozmarin și usturoi
  • Quiche de cartofi, spanac și brânză de capră
  • Vizualizați toate rețetele de spanac
Mai multe rețete cu plită
  • Scoici picante aburite cu 'Nduja
  • Bollito Misto (Sărbătoarea italiană a cărnii fierte mixte)
  • Latkes de sfeclă cu nuci și cremă acră de hrean
  • Orecchiette cremoase cu ceapă de primăvară, fenicul și bacon
  • Crepe franceze cu șuncă, brânză și ouă
  • Vizualizați toate rețetele Plite
Această rețetă apare în

Toate produsele legate aici au fost selectate independent de editorii noștri. Este posibil să câștigăm un comision pentru achiziții, așa cum este descris în politica noastră de afiliere.

Daniel a gătit ani de zile în unele dintre restaurantele americane, italiene și franceze de top din New York - începând cu vârsta de 13 ani, când a început să organizeze legendarul restaurant Chanterelle. A petrecut aproape un an lucrând la fermele ecologice din Europa, unde a recoltat migdale și ardei Padron în Spania, a păstorit o turmă de peste 200 de oi în Italia și a făcut salcam în Franța. Când nu lucrează, se gândește la, gătește și mănâncă alimente, el suflă aburul (și caloriile) ca instructor de capoeira, arta marțială afro-braziliană.