25 septembrie 2013/0 comentariu

tigaie

Încercați un degustator al noii cărți de rețete a lui Carole Bamford, O dragoste pentru mâncare: rețete și note pentru a găti și a mânca bine, cu unul dintre felurile ei delicioase noi.

Gătitul cu polen este mai ușor pentru stocurile de pește decât cumpărarea de cod (cu excepția cazului în care provine dintr-o piscicultură durabilă) și este foarte asemănător ca textură și aspect, deși are un gust ușor mai puțin pronunțat - cu toate acestea, aromele zingy din cartofii zdrobiți și piperul maionezei de creștet se combină pentru a face din acesta un fel de mâncare cu adevărat vibrant. Roagă-ți vânzătorul să-ți fixeze peștele pentru tine.

Serveste 4

2 linguri ulei de rapita

4 bucăți de 150g de polen, cu piele și dezosate

1 lingura unt

suc de lamaie o lamaie, plus 4 pene de lamaie

Pentru cartofii zdrobiți:

400g cartofi de salată, curățați și tăiați în bucăți de mușcătură

2 linguri de ulei de măsline

125g mazăre proaspătă în păstăi (sau mazăre congelată, decongelată)

4 ceapă de primăvară, feliate mărunt

2 linguri de busuioc proaspăt mărunțit fin

2 linguri de mentă proaspătă mărunțită fin

coaja de 1 lamaie

sare de mare și proaspăt măcinată

Pentru maioneza de năsturel:

1 buchet de năsturel, tulpini mari îndepărtate

coaja de 1 lămâie și sucul de ½ lămâie

Metodă

Preîncălziți cuptorul la 200 ° C/gaz 6.

Pentru cartofii zdrobiți, puneți cartofii într-o tigaie cu apă rece, ușor sărată și aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și fierbeți timp de 10 minute, până se înmoaie.

Scurgeți-le într-o strecurătoare și readuceți-le în tigaie, zdrobiți ușor cu spatele unei linguri, apoi amestecați uleiul de măsline, mazărea, ceapa de primăvară, ierburile și coaja de lămâie. Condimentează după gust.

În timp ce cartofii se gătesc, faceți maioneza de năsturel. Pregătiți un castron cu apă cu gheață. Aduceți o tigaie cu apă la fierbere, apoi înmuiați în nasturel pentru a o blanch numai 5 secunde, ridicați-o cu o lingură sau o sită și puneți-o în apa cu gheață să se răcească. Strângeți apa, apoi tocați și amestecați cu maioneză, coaja de lămâie și suc. Condimentează după gust.

Pentru a găti polenul, încălziți uleiul într-o tigaie antiaderentă care se va transfera în cuptor. Condimentați peștele și puneți-l în tigaie, cu pielea în jos. Gatiti la foc mediu pana cand pielea este crocanta si aurie, apoi intoarceti-o si dati-o la cuptor timp de aproximativ 6 minute, pana cand este gata (ar trebui sa fie opaca pana la capat).

Scoateți tigaia din cuptor, adăugați untul și sucul de lămâie, lăsați untul să se topească, apoi lingura peste pește. Împărțiți feliile de pește, cu sucurile de unt, între patru farfurii și adăugați câte o pană de lămâie la fiecare, împreună cu unii dintre cartofii zdrobiți și o păpușă bună de maioneză de năsturel.

Această rețetă a fost preluată din A Love For Food: Rețete și note pentru gătit și mâncat de Daylesford, publicat de 4th Estate. Preț de 30 GBP și disponibil acum de la Amazon.