Randament

Gata

Ingrediente

1 mare peşte
firmă 		*
2 mare ceapa
2 mare morcovi
4 fiecare boabe de piper negru
*
1 mare foi de dafin
*
2 linguri zahăr
2 lingurite sare
1 pachet gelatină, fără aromă

Directii

Păstrați peștele întreg și capetele de pește în apă rece.

aspic

Rulați un cuțit peste pește, răzuind de la coadă până la cap, pentru a îndepărta eventualele resturi de solzi.

Clătiți cavitatea intestinală.

Tăiați capul la branhii, clătiți din nou și tăiați în bucăți egale.

Frecați interiorul și exteriorul cu sare și lăsați-l deoparte.

Scoateți branhiile de pe capete.

Combinați capetele de pește, coada, aripioarele și toate ingredientele într-o oală de 4 litri, apoi acoperiți cu 6 căni de apă rece.

Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma, apoi reduceți la foc mic.

Gatiti timp de 20 de minute sau pana cand capetele sunt fierte.

Folosind o sită mică, căptușită cu un prosop umed sau o pânză de brânză, se toarnă lichidul într-un borcan de 2 litri.

Când cea mai mare parte este turnată, apăsați ușor pe resturi și turnați restul.

Așezați secțiunile de pește în aproximativ 2 căni de stoc.

Aduceți la fierbere ușoară și fierbeți timp de aproximativ 10 minute sau până când peștele devine alb.

NU preparați în exces sau piesele se vor destrăma. Cu o lingură cu fante, scoateți bucățile de pește și puneți-le pe un platou pentru a se răci.

Când este suficient de răcoros pentru a se manipula, îndepărtați pielea și oasele încercând să păstrați piesele mari și să nu fie zdrențuite.

Acoperiți și răciți. Se strecoară din nou lichidul de gătit și se adaugă la restul de stoc.

Pentru o aromă mai intensă, stocul poate fi reîncălzit și redus cu o treime.

Se dizolvă gelatina într-o cană de tocină de pește și se adaugă.

Gustați și adăugați sare dacă este necesar. Misto. Se toarnă suficient stoc pentru a acoperi fundul unei forme de pește de 6 cani sau tigaie de sticlă cu ½ inch.

Reftigerează până la fixare.

Îndepărtați coaja de morcovi gătite și tăiați-le felii în rondele subțiri.

Aranjați rundele de morcovi într-un model atractiv pe aspic, adăugați un pic mai mult răcit și răciți până când este setat.

Răspândiți în mod uniform bucățile de pește peste aspic, acoperind cu mai mult stoc, răcind până la fixare.

Continuați să adăugați stoc până când peștele este complet acoperit.