osso

Liniile directoare nutriționale (pe porție)
674 Calorii
33g Gras
19g Carbohidrați
69г Proteină
× Informații nutriționale Porții: 6-8
Suma pe servire
Calorii 674
% Valoare zilnica *
Grăsime totală 33g 42%
Grăsimi saturate 13g 64%
Colesterol 209mg 70%
Sodiu 628mg 27%
Carbohidrat total 19g 7%
Fibre dietetice 3g 10%
Proteine ​​69g
Calciu 139mg 11%
* Valoarea% zilnică (DV) vă arată cât de mult contribuie un nutrient dintr-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt folosite pentru sfaturi generale de nutriție.

Osso buco este un fel de mâncare italiană clasic, cu coadă de vițel înăbușit. În această variantă inspirată a rețetei tradiționale, cozile de căprioară sunt înlocuite cu cozile de vițel și conferă braisei o aromă mai completă și mai robustă. La fel ca cele mai multe feluri de mâncare fierte, osso buco va avea un gust și mai bine reîncălzit a doua zi.

Ingrediente

  • 4 lire de carne de vânat osso buco (sau elan osso buco, sau cozi întregi de carne de vânat)
  • 1 până la 2 vârfuri de sare kosher
  • Ciupi piper negru (proaspăt măcinat)
  • 2 linguri unt
  • 2 linguri de ulei de măsline
  • 1 ceapa mare (tocata marunt)
  • 1 morcov mare (tocat mărunt)
  • 2 teline de tulpină medie (tocate mărunt)
  • 2 catei mari de usturoi (tocati marunt)
  • 3/4 cană de vin roșu (de preferință visiniu/pinot noir sau zinfandel)
  • 1 cutie de roșii tăiate cubulețe (scurse sau 2 roșii proaspete, tăiate cubulețe)
  • 4 cani de bulion de vită (de casă sau ambalat, fără conservă)
  • 2 frunze de dafin
  • 2 lingurite de cimbru proaspat
  • Pentru sos:
  • Opțional: 1 până la 2 lingurițe amidon de porumb
  • 3 linguri de patrunjel cu frunze plate (proaspat, tocat)
  • 1 cățel mare de usturoi (tocat)
  • 1 lingurita coaja de lamaie (proaspata, razata marunt)

Pași pentru a-l realiza

Adunați ingredientele.

Preîncălziți cuptorul la 325 F. Pe plită, încălziți un cuptor olandez sau oală mare grea la foc mediu-mare. Condimentați cozile de carne de vânat cu sare kosher și câteva măcinări bune de piper proaspăt măcinat.

Adăugați untul și uleiul de măsline în oală la foc mediu-mare. Când untul s-a oprit din spumare, adăugați ciupercile de carne de vânat câte două și rumeniti-le pe toate părțile. Transferați cozile rumenite într-un platou.

Se reduce focul la mediu și se călește ceapa tocată până se rumeneste, adăugând puțin unt și ulei de măsline sau ambele, dacă este necesar.

Adăugați morcovul și țelina tocate și căleți-le până se înmoaie, aproximativ 7 minute. Se adaugă 2 căței de usturoi tocați și se sotează 1 minut (ai grijă să nu ardă).

Se amestecă vinul roșu și degajează oala răzuind bucățile cruste cu o lingură de lemn sau o spatulă. Adăugați roșiile, bulionul de vită, frunzele de dafin și cimbru în oală. Întoarceți cozile rumenite în oală împreună cu sucurile care s-au acumulat pe platou.

Acoperiți vasul și fierbeți-l în cuptor până când vânatul este fraged aproximativ 2,5 până la 3 ore. Îi poți spune că vânatul este fraged atunci când o furculiță sau un cuțit va străpunge cu ușurință carnea și o va separa. Dacă căprioara nu a devenit fragedă, continuați să o gătiți.

Când osso buco este fraged, scoateți cozile din oală într-un platou cald. Puneți oala pe plită la foc mare și aduceți fierberea sucurilor din tigaie. Lasă-le să reducă la jumătate, aproximativ 5 minute.

Dacă doriți un sos mai gros, amestecați părți egale cu amidon de porumb și apă într-un castron mic, apoi amestecați în sos. De asemenea, puteți amesteca untul înmuiat și făina împreună și adăugați-l la sosul care fierbe.

Amestecați pătrunjelul, 1 cățel de usturoi tocat și coaja de lămâie într-un castron mic. Așezați osso buco pe un platou de servit, acoperit cu sos și câteva stropi de gremolata.