Când mă gândesc la alimente de mâncat în timpul verii, o aromă se ridică la capătul listei mele: ananasul. Aroma fructului galben tropical îmi amintește de zilele calde de lângă piscină sau de a avea degetele de la picioare îngropate în nisip și de senzația că razele soarelui îmi prăjesc umerii.

rețetele

Planta de ananas, originară din Brazilia și Paraguay, se crede că a fost transportată de indigeni în toată America de Sud și Centrală, iar caribenii nativi ar plasa ananas la ușile lor pentru a-i întâmpina pe oaspeți. Colonizatorii spanioli au adus fructele în Filipine și, ulterior, au fost cultivate în Guam, Hawaii și Malaezia, conform cărții „Fructe ale climatelor calde” de Julia F. Morton.

Astăzi, ananasul rămâne un simbol al ospitalității în arhitectură și designuri hoteliere. Fiecare are nevoie de aproximativ trei ani pentru a crește, iar majoritatea sunt cultivate în Asia de Sud-Est.

Pentru a alege un ananas bun, alegeți unul cu frunze proaspete, verzi pe coroană și un corp ferm. Nu ar trebui să fie solidă ca piatră și nici să fie strâmbă la atingere atunci când este stoarsă ușor, iar baza ar trebui să aibă un miros dulce de ananas. Dacă nu există miros, acesta este sub matur; dacă miroase acru sau fermentat, este prea copt.

Ananasul nu continuă să se coacă odată recoltat, deci este mai bine să cumpărați unul gata de mâncare. Dacă se utilizează în termen de două zile, un ananas proaspăt întreg, netăiat, poate fi depozitat pe raft; în caz contrar, puneți-l la frigider până când este gata de utilizare.

Există mai multe moduri de a pregăti un ananas, în funcție de modul în care intenționați să-l mâncați. Dacă pregătiți un fel de mâncare pe care doriți să îl serviți în ananas, ca o cochilie - cum ar fi Ceviche de creveți de ananas de mai jos - tăiați fructele pe jumătate pe lungime, apoi scoateți carnea pentru a elibera spațiul pentru umplutură.

Pentru felii de ananas sau pene, tăiați coroana, apoi tăiați coaja exterioară a fructului și „ochii” incomodați. Întoarceți ananasul orizontal și tăiați felii de 1 inch pentru roți; tăiați fiecare roată în sferturi pentru pene.

O a treia opțiune este de a folosi o tăiere creativă pentru a păstra ceea ce mulți spun că este cea mai dulce parte a unui ananas: marginea exterioară, chiar sub coajă. Iată cum să îl separați de ochi: treceți cuțitul unui bucătar pe părțile laterale ale ananasului pentru a îndepărta coaja și a expune ochii - dar nu le tăiați - înainte de a tăia baza fructului și de a răsuci coroana. Veți observa că ochii se aliniază de fapt pe o diagonală, tot timpul. Pentru a le îndepărta cu ușurință, dar pentru a salva carnea dulce din jur, treceți un cuțit de îmbrăcat pe fiecare parte a ochilor pentru a crea un canal în formă de V care urmează diagonala și îndepărtați-l. Repetați cu fiecare linie de ochi.

Deoarece gătitul atunci când este deja fierbinte poate face ca o bucătărie caldă să se simtă și mai tropicală, iată câteva feluri de mâncare de ananas pentru a face vara aceasta, care fie nu trebuie gătite, fie nu necesită pornirea cuptorului.

Ceviche de creveți ananas

Ceviche include fructe de mare crude - în acest caz, creveți - care sunt „gătite” cu suc de lime, astfel încât cumpărarea de creveți proaspeți de bună calitate este un element cheie al acestei rețete. Cei cu probleme de sănătate care le interzic consumul de fructe de mare crude pot să soteze creveții tăiați într-o lingură de ulei de măsline extra virgin într-o tigaie și apoi să se răcească în frigider înainte de a se amesteca cu restul ingredientelor.

Pentru ceviche:

1 lire de creveți extra-mari (26-30 pe lire)

3 căței de usturoi tocat mărunt

2/3 cană de castravete, tocat

2/3 cană de ananas proaspăt, tocat

1 șalotă mare, feliată subțire

2 cepe verzi, feliate subțire

1/2 cană de coriandru, tocat

Sare de mare și piper proaspăt crăpat, după gust

Pentru garnitură:

1 lămâie, tăiată pe jumătate

1 linguriță sare de mare

Mai întâi, scoateți cojile de la creveți, apoi rulați un cuțit sau o pereche de foarfece de bucătărie pe spatele fiecărui creveți pentru a îndepărta vena. Clătiți creveții, apoi tăiați fiecare în patru bucăți și așezați într-un castron.

Îndepărtați două dintre tei direct în castron, apoi tăiați toate cele patru tei în două și strângeți sucurile în castron. Se adaugă usturoi tocat mărunt, se amestecă, se acoperă și se păstrează la frigider. Lăsați să se marineze cel puțin 30 de minute și până când carnea creveților devine roz și opac. În funcție de mărimea creveților, aceasta poate dura până la două ore.

În timp ce creveții marinează, tocați castraveții și ananasul în bucăți de 1/4 inch. Feliați șalota și ceapa verde. Tăiați jalapeños în jumătate și îndepărtați tulpinile, coastele și semințele de ardei chili, apoi tocați fin jalapeños. Într-un alt castron, amestecați împreună ananasul - scurs de orice suc în exces - cu castravete, șalotă, ceapă verde, jalapeños și coriandru.

Pentru garnitura de ceapă roșie murată, feliați subțire o ceapă roșie și puneți-o într-un borcan. Suc de lămâie în borcan și se adaugă sare. Acoperiți borcanul, apoi agitați ușor și păstrați-l la frigider timp de cel puțin 30 de minute înainte de servire.

Odată ce creveții sunt roz și opaci, amestecați-l în amestec de ananas și condimentați cu sare de mare și piper proaspăt crăpat, după gust.

Umpleți jumătate dintr-un ananas decupat cu ceviche rece, apoi acoperiți cu ceapa roșie murată. Serviți cu chipsuri Terra sau chipsuri de tortilla pe partea laterală sau deasupra tostadas, sau tortillas întregi crocante. Serveste 6.

Vafle Piña Colada

Dacă nu aveți condimente pentru plăcintă - am găsit-o pe a mea la Penzey’s Spices - puteți înlocui condimentul pentru plăcintă cu mere, care este disponibil în majoritatea magazinelor alimentare. Notă de măsurare: pentru a măsura cantitatea exactă de ulei de avocado, turnați laptele de cocos conservat într-o ceașcă de măsurare de 2 cani, apoi turnați ulei de avocado până când există două căni pline de lichid.

Pentru vafe:

2 căni de făină de patiserie din grâu integral

2 linguri zahăr granulat din trestie

1 lingură praf de copt

1 linguriță condiment plăcintă

1 linguriță cardamom, măcinată

1/2 linguriță sare

1 cutie de lapte de cocos (13,66 uncii)

2,34 uncii de ulei de avocado (a se vedea nota)

1 linguriță extract de vanilie

1 cană de ananas proaspăt, tocat mărunt

1/4 ceașcă de nucă de cocos mărunțită, prăjită și plus

1/4 cană de alune, tocate mărunt

Pentru sosul de ananas:

2 cani de ananas, tocate aproximativ în bucăți de jumătate de centimetru

1/2 cană suc de ananas

1/3 cană zahăr granulat din trestie

Încălziți cuptorul la 200 de grade și preîncălziți vasul de gătit la foc mediu sau mediu-mare. Așezați făina, zahărul, praful de copt, condimentele pentru plăcintă, cardamomul și sarea într-un castron, apoi bateți până se combină.

Într-un castron separat, bateți ouăle, laptele de cocos, uleiul de avocado și extractul de vanilie. Se adaugă încet amestecul uscat până se încorporează complet, apoi se încorporează ananasul, nuca de cocos și alunele. Se toarnă aluatul în vafer, închideți și gătiți timp de aproximativ 3 minute, sau până când exteriorul este crocant și maro-auriu.

În timp ce faceți mai multe loturi, depozitați vafe gătite în cuptorul de 200 de grade pentru a le menține calde până când sunt gata de servit.

Pentru a face sosul de ananas, adăugați toate ingredientele într-o cratiță și fierbeți timp de aproximativ 20 de minute până când sosul se îngroașă într-un sirop.

Pentru servire, acoperiți vafe cu sos de ananas și mai multă nucă de cocos prăjită. Face 14 vafe mici (4 inci).

Ananas Gazpacho

Inspirat de supele reci și aromate din regiunea Andaluziei din sudul Spaniei, această răsucire modernă cu ananas face o masă de vară ușoară și răcoritoare. Pentru a face prosciutto crocant, periați fiecare felie cu ulei de măsline și presărați sare de mare și piper negru proaspăt crăpat. Aranjați într-un singur strat, fie pe o grătar sau pe o hârtie de pergament, deasupra unei foi pentru biscuiți, și coaceți la 400 de grade timp de aproximativ 10 până la 15 minute, sau până când carnea devine crocantă.

2 cani de castravete, tocate grosier

1 cană melon, tocată aproximativ

1 cană de ananas, tocată aproximativ

1 linguriță sare de mare

1/2 cană ulei de măsline extravirgin

Pentru garnitură:

5 lingurițe de castravete, tocate și împărțite aproximativ

5 lingurițe de melon, tocate și împărțite aproximativ

5 lingurițe de ananas, tocate aproximativ și împărțite

5 lingurițe de ulei de măsline extravirgin, împărțit

10 lingurite micro rucola, impartite

5 felii de prosciutto crocant

Pentru a pregăti castravete, melan și ananas, îndepărtați semințele și cojile fiecăruia, apoi tocați aproximativ și dați deoparte suficient pentru supă și garnitură. Adăugați cățelul de usturoi și șalota într-un robot de bucătărie sau blender și tocați până când se toacă mărunt. Adăugați 2 cani de castraveți și 1 cană fiecare de melan și ananas în robotul de bucătărie și amestecați până se face piure. Apoi, adăugați apă, sare și ulei de măsline, apoi amestecați până se încorporează complet.

Transferați într-un recipient sigilat și dați-l la frigider timp de cel puțin o oră sau până la 24 pentru a permite aromelor să se încorporeze complet. Pentru a servi, turnați gazpașo în cinci boluri și stropiți fiecare cu o linguriță de ulei de măsline extravirgin. Apoi, acoperiți fiecare castron cu o linguriță de castravete, melon și ananas, câte 2 lingurițe de micro rucola și o bucată de prosciutto crocant. Serveste 5.