Fibrele sunt partea nedigerabilă a alimentelor, de obicei un carbohidrat pe care corpul nostru nu îl poate descompune și absorbi. Ei trec prin sistemul nostru în mare parte neschimbat. Există 2 tipuri de fibre - solubile și insolubile, în funcție de faptul dacă pot fi dizolvate în apă. Alimentele vegetale conțin adesea cantități diferite de ambele tipuri de fibre.

rolul

Fibra are mai multe beneficii pretinse pentru sănătate - volum, vâscozitate și fermentare. Volumul crescut ne poate umple stomacul și, prin urmare, ne poate face să mâncăm mai puțin. De asemenea, poate încetini timpul de golire gastrică. În colon, fibra mărește volumul scaunului și astfel scade timpul de tranzit. S-a emis ipoteza că aceasta ar reduce ratele de cancer de colon prin „curățarea” intestinelor, ca să spunem așa, deoarece alimentele sunt accelerate prin colon.

Fibrele solubile pot crește adesea vâscozitatea în intestin și, prin urmare, pot modifica absorbția altor nutrienți. Unele alimente vegetale care conțin fibre pot conține acid fitic care poate acționa ca un anti-nutrient. Produce beneficii prin reducerea absorbției. Absorbția redusă a zahărului și răspunsul redus la zahăr pot fi unele dintre beneficiile de aici.

Creșterea vâscozității încetinește mișcarea alimentelor prin stomac și intestinul subțire. De asemenea, poate interfera cu amestecul de alimente și enzime digestive, perturbă formarea micelelor și alterează difuzia și interacțiunea nutrienților cu suprafața mucoasei. Combinația acestor evenimente are ca rezultat absorbția încetinită a grăsimilor și a carbohidraților, ceea ce poate induce sațietate. Fermentarea fibrei poate produce compuși benefici. Se crede că fibrele hrănesc „bacteriile bune” din intestine și, prin urmare, oferă beneficii. Se pot produce, de asemenea, acizi grași cu lanț scurt, care pot avea un beneficiu.

Fibra a ajuns în atenția publicului în anii 1970. Din munca misionară și compararea cu populațiile native, a devenit clar că așa-numitele Boli ale civilizației (boli de inimă, obezitate, diabet, accident vascular cerebral, cancer etc.) erau destul de rare în rândul nativilor care urmau o dietă tradițională și un stil de viață. În zonele urbane, pe măsură ce stilul de viață al băștinașilor a devenit occidentalizat, aceste boli au început să apară.

Unii cercetători, în special Dr. Cleave credea că aceste boli erau cauzate de consumul crescut de carbohidrați rafinați - în special zahăr și făină albă. Acestea ar putea fi depozitate la temperatura camerei fără teama de a se strica - un mare avantaj. Acest lucru le-a permis să fie transportate în cantități mari și la distanțe mari. Prin anii 1960 și începutul anilor 1970, dezbaterea despre ticălosul dietetic principal a furat înainte și înapoi între grăsimea alimentară și carbohidrații rafinați. Pendulul a oscilat în cele din urmă în favoarea scăderii grăsimilor alimentare, ceea ce a necesitat o creștere a aportului de carbohidrați. Deoarece majoritatea carbohidraților din dieta occidentală sunt rafinați, obiectivul reducerii grăsimilor a fost incompatibil cu scăderea glucidelor rafinate.

Drept urmare, ipoteza carbohidraților a căzut rapid în dizgrație. S-a prezentat o altă posibilitate. Poate că nu glucidul a fost vinovatul, ci lipsa de fibre a fost problema. Ipoteza a avut marele avantaj de a fi compatibilă cu ipoteza grăsimilor dietetice și a câștigat rapid teren. Alimentele tradiționale nerafinate care includeau carbohidrați aveau tendința de a avea un conținut ridicat de fibre.

Denis Burkitt, un chirurg misionar care a petrecut mult timp în Africa, a fost unul dintre principalii susținători ai ipotezei fibrelor alimentare. În momentul în care Ghidurile dietetice pentru americani au fost publicate în 1977, a existat o recomandare de a „mânca alimente cu amidon și fibre adecvate”. Acestea au devenit înscrise în panteonul Miturilor Dietetice. Fibra a fost bună pentru tine. A existat o problemă, totuși. A fost dificil să arăți exact cum a fost bine pentru tine. Unul dintre Dr. Gândurile lui Burkitt erau că fibra scădea riscul de cancer de colon prin accelerarea trecerii scaunului prin colon.

Au fost efectuate studii mari pentru suplimentarea pacienților cu fibre. 88.757 de femei din studiul de sănătate al infirmierei prozepctive au fost studiate pentru a identifica dacă aportul crescut de fibre ar reduce riscul de cancer colorectal. În ciuda perioadei de urmărire de 16 ani, nu a existat o reducere semnificativă a riscului de cancer de colon, deoarece aportul de fibre a crescut. Părea să existe un răspuns clar. A lua din ce în ce mai multe fibre părea să nu confere beneficii suplimentare.

Un studiu controlat randomizat a încercat să arate beneficiile fibrelor pe o leziune precanceroasă numită adenom. Cancerul colorectal apare adesea dintr-un adenom, dar de obicei durează între 5 și 10 ani pentru a se dezvolta. 1303 de pacienți au fost randomizați la aportul ridicat de fibre sau aportul obișnuit. Cu o monitorizare mediană de 34 de luni, a fost imposibil să se demonstreze un beneficiu.

Ei bine, suplimentarea cu fibre de la sine pare să aibă beneficii foarte mici în reducerea riscului de cancer. Poate s-ar putea să ne descurcăm mai bine în cazul bolilor de inimă. Deci, studiul Dieta și Reinfarctul a fost întreprins cu scopul de a răspunde la întrebarea dacă o dietă săracă în grăsimi sau bogată în fibre ar fi benefică pentru bolile de inimă. În studiul DART, 2033 bărbați au fost randomizați la diferite diete după un atac de cord pentru a vedea dacă o anumită dietă ar reduce riscul unui al doilea atac de cord. Spre uimirea lor, dieta cu conținut scăzut de grăsimi a American Heart Association nu pare să reducă deloc riscul. Dieta mediteraneană (o dietă bogată în grăsimi) părea să aibă un beneficiu. Aceasta a fost ceea ce Dr. Ancel Keys arătase cu ani în urmă. Studiile recente par, de asemenea, să confirme beneficiile consumului de grăsimi mai naturale, cum ar fi nucile și uleiul de măsline, în prevenirea bolilor de inimă. Așadar, consumul mai multor grăsimi poate fi benefic. Dar fibra?

Cei care au primit suplimente de fibre nu păreau să beneficieze. Nu numai asta, dar creșterea fibrelor ar fi putut chiar să crească riscul de a muri! Yowzers. Asta a ieșit din senin. În ciuda pasiunii publicului cu furaje, a fost dificil să răspundem la întrebarea „Unde a fost beneficiul fibrelor?”

Utilizarea fibrelor pentru scăderea în greutate a avut rezultate mixte. Deși a existat un entuziasm inițial pentru această abordare, aceasta a dispărut în mare parte din cauza lipsei de succes.

De cele mai multe ori ne gândim la alimente, ne gândim la conținutul lor de nutrienți. Vitaminele și mineralele pe care le conțin. Cheia pentru a înțelege fibra este să ne dăm seama că beneficiile fibrelor nu sunt ca nutrienți, ci ca anti-nutrienți. Ne gândim la alimente și vitamine care adaugă lucruri bune corpului. Fibrele au capacitatea de a reduce absorbția și digestia. Fibra are capacitatea de a scădea lucrurile rele departe de corp. În cazul zaharurilor și insulinei, acesta este un lucru bun.