Istoria publicațiilor

Vizualizări de capitol
Citații

Vizualizările capitolelor sunt suma descărcărilor de articole cu text integral din luna noiembrie 2008 (atât PDF, cât și HTML) conform tuturor conturilor de către instituții și persoane. Aceste valori sunt actualizate în mod regulat pentru a reflecta utilizarea din ultimele zile.

Beneficii uimitoare

Citațiile reprezintă numărul de alte articole care citează acest articol, calculat de Crossref și actualizat zilnic. Găsiți mai multe informații despre numărul de citări Crossref.

Abstract

Aplicarea acizilor grași n-3 ca supliment alimentar sănătos este recunoscută de mulți ani. Din păcate, mirosul uleiului de pește este factorul major care limitează aplicarea sa alimentară. Trimetilamina care caracterizează mirosul de pește la majoritatea peștilor marini este produsul catalizării enzimei endogene și bacteriene. Produse de oxidare a uleiului de pește, adică (E, E, Z) -2,4,7-decatrienal,E, Z, Z) -2,4,7-decatrienal și (Z) -4-heptenal conferă, de asemenea, un miros de pește uleiurilor. Aldehidele au o notă verde sau asemănătoare plantei; cetonele (1-octen-3-one) au o aromă metalică. Alcoolul nesaturat cu lanț scurt (1-penten-3-ol) are un miros medicinal, iar altele au un miros verde neplăcut. Un proces de deodorizare poate elimina aproape toți compușii care au legătură cu un miros de pește sau cu arome în uleiurile de pește. Cu toate acestea, aroma de reversiune a uleiurilor de pește în timpul depozitării poate genera pentilfuran și aldehide care au mirosuri verzi și pătrunzătoare.

Existența unor caracteristici extrem de instabile în natură și lipsa de antioxidanți adecvați pentru aplicarea uleiului de pește au încurajat atât industria alimentară, cât și industria uleiului de pește să adopte noi tehnologii care ne pot oferi o nouă viziune de a utiliza uleiul de pește în alimente. Acest tip de tehnici va fi discutat.