gătit

Deși aceste produse lactate au denumiri similare, laptele condensat și evaporat nu sunt același lucru și nu pot fi utilizate în mod interschimbabil la gătit. Amândouă sunt forme concentrate de lapte cărora li s-a îndepărtat o mare parte din apă prin gătitul la căldură ridicată. Ambele lapte sunt stabile la raft și nu trebuie refrigerate - dar acolo se termină asemănările. Laptele condensat este dulce și lipicios, datorită faptului că este format din 40% până la 45% zahăr, care este gătit și apoi amestecat cu lapte integral.

Pe de altă parte, laptele evaporat nu conține zahăr. Este pur și simplu lapte încălzit până când apa este gătită, rezultând o consistență similară cu smântâna. Laptele evaporat este disponibil în întregime, cu conținut scăzut de grăsimi și fără grăsimi.

Gătit cu lapte condensat

Deoarece laptele condensat conține zahăr, este important să citiți cu atenție rețeta pentru a afla dacă aveți nevoie de lapte evaporat sau condensat. În produsele de patiserie, laptele condensat conferă sensibilitate, umezeală și aromă rețetei, precum și culoare crustei. Laptele condensat este foarte popular pentru a fi folosit în deserturi și dulciuri - este un ingredient primordial într-o plăcintă de vară cheie de modă veche.

Laptele condensat caramelizat este un favorit al moștenirii și un topping popular pentru deserturi. Se face în mod tradițional prin fierberea unei cutii sigilate de lapte condensat timp de două până la trei ore. Poate fi permis să se răcească complet înainte de deschidere pentru a evita orice pericol de explozie și/sau arsuri. Pe cât de plăcut este acest topping, nu este recomandabil să folosiți această abordare în bucătăria de acasă. Din fericire, există o metodă mult mai sigură - puteți face lapte condensat caramelizat încălzind încet laptele condensat îndulcit (turnat din cutie) într-un cazan dublu.

Gătit cu lapte evaporat

Laptele evaporat poate rezista la temperaturi ridicate, fără a se coaja, făcându-l o alegere bună în rețetele pentru adăugarea de cremă la sosurile groase, budincile și rețetele de crockpot. De asemenea, este bun ca lichid de acoperire pentru pâinea de carne, pește și păsări de curte. Dacă este necesar, laptele integral evaporat rece poate fi biciuit, dar se va prăbuși rapid - biciuiește înainte de servire și nu vă așteptați să păstrați resturile.

Zahărul natural din lactoză este concentrat în laptele evaporat, deci este posibil să fie necesar să reduceți zahărul atunci când îl utilizați ca substitut de lapte proaspăt în rețete. Pentru a înlocui laptele evaporat cu laptele proaspăt, o cană de lapte integral este echivalentă cu 1/2 cană de lapte evaporat plus 1/2 cană de apă. Cu toate acestea, ar trebui să înlocuiți doar gătitul, nu și băutul. Procesul intens, cu căldură ridicată, necesar pentru a face lapte evaporat, precum și prelucrarea acestuia în cutii, nu face ca un substitut plăcut pentru laptele proaspăt să fie băut ca o băutură de unul singur. Cu toate acestea, într-un vârf, poate fi diluat pentru a fi utilizat pe cereale. Generațiile mai în vârstă foloseau deseori laptele evaporat sau condensat ca cremă pentru cafea sau ceai.

Când utilizați lapte reconstituit evaporat în rețete, nu ar trebui să observați deloc diferențe de gust, cu excepția pâinii de drojdie, unde rezultatul va fi ușor mai dulce. Laptele evaporat poate fi înlocuit în cantități egale cu smântână sau jumătate și jumătate în majoritatea rețetelor.