formula

Costurile alimentelor și băuturilor pot fi BFF-urile voastre sau cei mai mari dușmani ai voștri. Totul se referă la modul în care vă calculați costurile și le utilizați pentru a stabili prețul meniului. Scopul este de a construi o marjă care să asigure profitabilitatea, fiind în același timp acceptabilă pentru oaspeți. Vă oferim singura formulă de cost pentru băuturi și alimente de care aveți nevoie și sfaturi pentru utilizarea acesteia.

Iată-l: Formula câștigătoare a băuturilor și a costului alimentelor

Calculator de costuri alimentare


Citiți mai departe pentru a afla cum funcționează calculatorul de costuri alimentare!

Combinat cu aceste 11 strategii de tarifare a meniului, calcularea procentului de cost al mâncării și băuturilor vă conferă prețuri strategice pentru articolele dvs. și stabiliți o marjă sănătoasă. Formula de cost a băuturilor și a alimentelor este, de asemenea, un instrument util pentru managerul dvs. de bucătărie pentru a face comenzi și stocuri de stocuri fără a depăși bugetul.

Calculul formulei pentru costul alimentelor pentru băuturi este ușor și poate fi înregistrat oriunde de la un șervețel de bar la o foaie de calcul (deși nu recomandăm abordarea șervețelului de bar).

O notă rapidă, vom face referire la costul alimentelor pe tot acest blog, dar puteți aplica toate formulele și tactica și băuturilor!

Mai întâi, adunați informațiile de care veți avea nevoie pentru formula costului alimentelor. Acești factori includ:

  • Valoarea de inventar de deschidere: Valoarea stocului fizic în stoc la începutul săptămânii
  • Costul achizițiilor: Valoarea în dolari a articolelor sau ingredientelor achiziționate de-a lungul săptămânii
  • Valoarea de închidere a inventarului:Valoarea a ceea ce este încă în stoc la sfârșitul săptămânii
  • Venituri din vânzări de alimente: Câtă mâncare a vândut restaurantul dvs. în ultima săptămână

După ce ai aceste detalii, folosește următoarea formulă a costului alimentelor pentru a calcula procentul costului alimentelor:

Valoarea de inventar de deschidere + Costul achizițiilor - Valoarea de inventar de închidere = Valoarea de utilizare

Suma de utilizare/Venituri din vânzări de produse alimentare = Costurile mărfurilor vândute (%)

Poate părea o mulțime de informații pe care trebuie să le conectați. Din fericire, detaliile sunt ușor de obținut prin urmărirea comenzilor și a inventarului alimentelor.

Cum să stabiliți obiective privind costul alimentelor

Acum, că știi cum să folosești o formulă de cost al produselor alimentare, ce procent ar trebui să urmărești?

O căutare rapidă pe internet vă va spune că costul mediu al mâncării ar trebui să fie de 25% până la 30% pentru majoritatea restaurantelor. Cu toate acestea, procentajul dvs. poate varia în funcție de tipul de restaurant pe care îl conduceți.

Un serviciu rapid sau o unitate de fast-food își păstrează de obicei costurile cu produsele alimentare la capătul inferior al spectrului. Alte companii o pot depăși. De exemplu, un restaurant de tip steakhouse de ultimă generație ar putea crește costurile alimentelor cu până la 40%.

Indiferent de tipul de restaurant pe care îl desfășurați, este esențial să gestionați bugetul să aveți un bun control al formulei de cost al alimentelor.

Formula costului alimentelor Frecvența

Când vine vorba de frecvența cu care ar trebui să rulați formula costului alimentelor pentru restaurantul dvs., puteți difuza numerele în fiecare săptămână, lună sau an. Depinde de dvs. și de operatorul dvs. să determinați o frecvență care funcționează cel mai bine pentru afacerea dvs.

Cu toate acestea, din cauza fluctuației prețurilor cu ridicata ale produselor alimentare, se recomandă să vă formulați costul alimentelor cel puțin o dată pe lună pentru a bugeta eficient pentru afacerea dvs. Urmăriți inventarul și achizițiile săptămânale, astfel încât aceste numere să fie disponibile atunci când sunteți gata să utilizați formula costului alimentelor.

Formula costului alimentelor este, de asemenea, o modalitate eficientă de a găsi potențiale economii la elementele din meniu. Cel puțin o dată pe an, rulați formula pe fiecare ingredient al semnăturii dvs. sau al mâncărurilor cu vânzare mare. Pe măsură ce prețurile anumitor produse cresc, puteți face ajustări cu înlocuitori mai rentabili.

Procentul costului alimentelor versus marja de profit brut

Rețineți că formula costului alimentelor nu calculează marja de profit totală pentru meniul dvs. Formula costului alimentelor măsoară doar profitul din inventarul dvs. de alimente. Alți factori sunt incluși atunci când se determină marja de profit totală pentru restaurantul dvs.

Marja de profit indică profitul global după luarea în considerare a tuturor cheltuielilor dvs. Aceasta include detalii precum:

  • Costuri alimentare: Cât cheltuie restaurantul dvs. pentru mâncare
  • Costul muncii:Cât plătiți angajaților dvs.
  • Cheltuieli generale: Ce costă să vă mențineți ușile deschise (chirie, utilități, licențe etc.)
  • Întreținere: Majoritatea restaurantelor bugetează costurile de întreținere lunare, în cazul în care un echipament nu funcționează și trebuie înlocuit.
  • Marketing: Ce costă să-ți promovezi restaurantul

Folosirea formulei costului alimentelor este o bună practică pentru restaurantele de succes, dar nu uitați să urmăriți și alte cheltuieli.

Importanța costurilor alimentelor

Executând în mod consecvent formula costului alimentelor, proprietarii de restaurante pot determina prețurile meniului care vor menține sau crește marja de profit a alimentelor.

Poate părea obositor să rulați formula costului alimentelor în fiecare săptămână sau lună. Dar această formulă simplă vă poate proteja afacerea de a fi afectată negativ de creșterea costurilor alimentelor.

Ignorarea costurilor cu produsele alimentare ar putea duce la probleme financiare cu afacerea dvs. Dacă nu sunt bifate, acestea se pot deplasa la punctul în care restaurantul dvs. pierde bani din articolele din meniu.

Rularea consecventă a unei formule de cost al produselor alimentare surprinde din timp problemele potențiale de stabilire a prețurilor. După ce conștientizați problema, puteți efectua ajustări ale meniului înainte ca restaurantul dvs. să înceapă să piardă bani.

Formula costului alimentelor în acțiune

Cunoașterea formulei costului alimentelor este doar jumătate din luptă - acum trebuie să o aplicați afacerii dvs. Iată un exemplu:

Spuneți că restaurantul dvs. a câștigat 22.000 de dolari în vânzări de alimente săptămâna trecută. Ați început cu un inventar de 10.300 USD și ați rămas 8.200 USD la sfârșitul săptămânii. De asemenea, ați cheltuit 5.500 USD pentru noi comenzi și ingrediente pe tot parcursul săptămânii.

Iată cum ar arăta defalcarea:

  • Inventar de deschidere: 10.300 USD
  • Achiziții: 5.500 USD
  • Inventar de închidere: 8.200 USD
  • Vânzări de alimente: 22.000 USD

Acum, trebuie doar să conectați numerele la formula costului alimentelor:

10.300 USD + 5.500 USD - 8.200 USD = 7.600 USD
7.600 $/22.000 $ = 34,55%

Felicitări! Costul alimentelor pentru săptămână este de 34,55%, ceea ce înseamnă că ați obținut un profit de 65,45% pentru inventarul dvs. de alimente!

Acum, că vedeți cât de ușor este să rulați o formulă a costului alimentelor, colaborați cu bucătarul sau cu operatorul restaurantului pentru a determina obiectivul procentual și cât de des doriți să examinați costurile alimentelor. Acest pas ușor ar putea economisi afacerea dvs. niște bani serioși.