Noua carte a omului de știință alimentară UMass Amherst, „Future Foods”, explorează modul în care știința transformă modul în care mâncăm

David Julian McClements, distins profesor de științe alimentare la Universitatea din Massachusetts Amherst și printre cei mai citați cercetători din lume, a scris o nouă carte care explorează lumea curajoasă a științei și a alimentației.

știri

Pentru prima dată, apreciatul cercetător și autor academic a orientat o carte despre știința alimentelor către un public general, încurajat de fiica sa adolescentă, care a făcut cercetări în laboratorul său cu privire la alimentele pe bază de plante ca student la liceu și se îndreaptă spre Vassar Colegiul toamna.

„Există atât de multe lucruri interesante care se întâmplă în domeniul științei alimentare,” spune McClements. „Ne aflăm într-o eră fără precedent de progrese științifice și tehnologice rapide care transformă modul în care sunt produse și consumate alimentele noastre”.

În „Viitoarele alimente: cum știința modernă transformă modul în care mâncăm” (Springer Nature, 2019), McClements pune și explorează o serie de întrebări știință-întâlnire-mâncare, precum: Ce este arhitectura alimentară? Este utilizarea principiilor arhitecturale și de proiectare pentru a construi alimente mai sănătoase, mai gustoase și mai durabile. Vom avea cu toții într-o zi imprimante alimentare 3D în casele noastre? Da, și sunt deja disponibile. Ar trebui să se utilizeze nanotehnologia și editarea genelor pentru a ne îmbunătăți alimentele? Este o zonă foarte complicată, dar McClements concluzionează că trebuie să folosim noi tehnologii pentru a hrăni lumea și a susține planeta. Care este cel mai bun mod de a vă personaliza dieta pentru o sănătate mai bună? Indicație: o singură mărime nu se potrivește tuturor.

Cartea discută despre eforturile de a crea alimente funcționale, care sunt fortificate cu nutraceutice sau probiotice pentru a aborda malnutriția în țările în curs de dezvoltare și pentru a combate bolile cronice, cum ar fi cancerul, diabetul și obezitatea. În timp ce subliniază nevoia de a consuma mai multe fructe, legume și alte alimente proaspete, McClements subliniază că acest lucru nu este „practic” pentru toată lumea de pe Pământ, ca să nu mai vorbim în spațiu. McClements și alți oameni de știință din domeniul alimentar de la UMass Amherst lucrează cu NASA pentru a proiecta alimente funcționale pentru astronauții care vor avea o misiune pe Marte.

„Ceea ce avem cu adevărat nevoie sunt alimente procesate care sunt accesibile și convenabile, dar și sănătoase și gustoase”, scrie McClements.

Tonul cărții este conversațional și plin de viață, iar McClements împărtășește anecdote personale ale explorărilor sale și ale familiei sale cu alimente noi. În Scoția, nepotul său, Jake, a efectuat un test informal de gust al unei pungi de insecte comestibile crocante, ilustrată cu o fotografie a lui pe punctul de a rupe într-o felie de pizza acoperită cu greieri cu aromă de grătar. În South Beach, McClements este văzut mușcând în primul său Burger imposibil pe bază de plante și reflectând aspectul, aroma și simțul gurii.

Vegetarian în ultimii ani, McClements subliniază importanța creării unui „viitor comestibil mai etic și mai durabil” și oferă context istoric despre consumul, producția și nevoile mondiale de alimente.

„Carne de insecte” s-a îndreptat spre farfuria ta.

Produsele alternative pentru carne, precum Impossible Burger, devin din ce în ce mai disponibile și chiar mai delicioase, iar McClements explică faptul că „carnea curată” și „carnea de bug” nu sunt cu mult în urmă. Carnea curată, numită și carne cultivată, este creată din celulele vii ale animalelor care sunt cultivate în eprubete sau în cuve de fermentare (cum ar fi berea), folosind tehnologia biomedicală avansată. „De fapt primești carne”, spune McClements, „fără ca vreun animal să fie ucis”.

În „Future Foods”, McClements și-a propus inițial să răspundă la o întrebare personală și la o problemă globală: „Ce ar trebui să mâncăm eu și familia mea? Cum ar trebui să hrănim populația mondială în creștere? ” În cele din urmă, McClements a descoperit că carnea cărții „era într-adevăr despre complexitate, incertitudine și compromis”.

El scrie în capitolul final: „Călătoria mea prin viitorul alimentelor a fost atât o experiență luminoasă, cât și umilitoare”.