sunt

Cheful Mike Isabella, care deține trei restaurante în Washington, D.C., a venit cu provocarea de slăbire Fit for Hope pentru colegii săi din industria restaurantelor. Donald Bowers/Getty Images Entertainment ascunde legenda

Chef Mike Isabella, care deține trei restaurante în Washington, D.C., a venit cu provocarea de slăbire Fit for Hope pentru colegii săi din industria restaurantelor.

Donald Bowers/Getty Images Entertainment

Să recunoaștem: în imaginația populară, bucătarul stereotip are un intestin mare care iese de sub haina sa albă, cu două piepturi. Și acest stereotip este adesea corect - după unele estimări, 70% dintre bucătarii din S.U.A. sunt supraponderali. Creșterea în greutate pare a fi parțială pentru curs când vă petreceți ziua gustând mâncare și nopțile târzii relaxându-vă după o cină stresantă.

În această săptămână, un grup de bucătari din Washington, D.C., au ieșit la bursă cu greutatea lor suplimentară atunci când au anunțat că au pierdut 400 de lire sterline într-un concurs de slăbire de 12 săptămâni pentru a strânge bani și a conștientiza Societatea Americană pentru Cancer. Însă evenimentul a fost, de asemenea, unul ciudat: bucătarii care își folosesc statutul de celebritate și corpul lor fac mesageri complicați de sănătate publică.

În primăvară, Societatea Americană a Cancerului se adresase bucătarului-șef Mike Isabella, un D.C. restaurator, pentru a gândi idei de strângere de fonduri pentru evenimentul său anual Taste of Hope. Isabella i-a sugerat să-i provoace pe rivalii și prietenii săi din D.C. lumea restaurantelor la o competiție de slăbit - în parte, pentru că a câștigat recent câteva zeci de lire sterline. A sunat bine pentru ACS, care susține „a fi cât mai slab posibil pe tot parcursul vieții fără a fi subponderal” și „a evita creșterea în greutate în exces la toate vârstele” pentru a preveni cancerul.

„M-am uitat în jur la bucătarii și mixologii pe care îi cunoșteam în D.C. și mi-am dat seama, wow, suntem cu adevărat grăsimi”, a spus Isabella, bucătarul și proprietarul restaurantelor Graffiato, Kapnos și G și fost concurent la emisiunea Top Chef.

El a reușit să-i determine pe 14 bucătari și mixologi să se înscrie la Provocarea Potrivită pentru Speranță și să se angajeze la antrenamente bi-săptămânale cu antrenori.

Monica Pampell, un antrenor de wellness și specialist în mișcare, i-a ajutat pe bucătari să identifice modalități de îmbunătățire a dietei. „Mulți făceau o mulțime de mâncare, băutură noaptea târziu și săreau micul dejun”, spune Pampell. „Așadar, una dintre modificările pe care le-am sugerat a fost să nu consum mai mult de trei băuturi și să stați departe de toate amidonurile noaptea”. De asemenea, ea a ajutat-o ​​să-i convingă pe mulți dintre ei să se potrivească antrenamentelor dimineața înainte de a merge la serviciu.

Will Artley, bucătarul-șef al Pizzeria Orso din Falls Church, Virginia, a început provocarea în iunie la 330 de lire sterline. Până marți, el a spus că a scăzut la 260 de kilograme, pierzând mai mult de 20 la sută din greutatea sa corporală. Cum a făcut-o?

„Fac mult exercițiu acum [de trei ori pe zi] și mă antrenez pentru a face concursuri de triatalon și Iron Man”, spune el pentru The Salt. "Dieta mea este mult mai echilibrată acum. Mănânc carbohidrați numai după ce mă antrenez."

Artley a egalat pe primul loc în provocarea Fit for Hope alături de Todd Thrasher de la Restaurant Eve, care a pierdut aproape 50 de lire sterline. Isabella a remarcat în discursul său că competiția a fost acerbă și că a existat o mulțime de discuții de-a lungul drumului.

Bucătarii din provocare au demonstrat că este posibil să pierzi o cantitate semnificativă de greutate într-o perioadă scurtă de timp, spune Artley. „Dacă lumea va schimba felul în care mănâncă, atunci bucătarii trebuie să arate că au capacitatea de a se schimba”, spune el.

Dar nu ne-am putut abține să ne întrebăm: sunt bucătarii cu adevărat cei mai buni mesageri pentru sănătatea publică, având în vedere că aceștia sunt creierii din spatele restaurantelor care permit și celebrează îngăduința și lacomia?

Și, deși industria restaurantelor nu este de vină pentru epidemia de obezitate, tot mai mulți americani își consumă majoritatea meselor în afara casei, ceea ce înseamnă adesea că sunt excesivi. Un studiu de revizuire din 2009 a constatat că dimensiunile porțiilor au crescut în timp, ducând la mai multe calorii consumate în general.

Potrivit purtătorului de cuvânt al ACS, Robert, bucătarii au fost încurajați să servească mâncăruri sănătoase la eveniment, care a prezentat farfurii mici de la peste 50 de restaurante și baruri din zonă. Mulți au avut oferte sănătoase în porții mici, cum ar fi salata de naut de la Artley și ceviche de scoici de la bucătarul Ripple Marjorie Meek-Bradley.

Dar se vor schimba și meniurile lor, pentru a le oferi clienților o mulțime de opțiuni sănătoase? Nu este clar. Artley spune că părăsește felurile de mâncare decadente, precum Gnocchi-ul său BLT. „Dar mă gândesc mai mult la a-mi face meniul responsabil și bine echilibrat”, cu o varietate de opțiuni, spune el.

Problema cu provocările de slăbire este că uneori produc doar beneficii pe termen scurt. După cum am raportat, doar 1 din 6 americani care slăbesc sunt capabili să o mențină după un an. Acesta este un lucru pe care antrenorul bucătarilor Pampell îl cunoaște.

„Mulți dintre acești bucătari au trecut cu greutatea lor în trecut, spune ea,„ și nu sunt sigură că toți vor putea păstra greutatea pe care tocmai au pierdut-o pe termen lung ”, spune ea. .