O calorie este definită ca o unitate specifică de energie; o cerință de unitate care trebuie sau ar trebui consumată pe zi pentru a sprijini atât creșterea normală, cât și întreținerea. De asemenea, denumit jouli, mamiferul care consumă cantitatea de calorii identică cu cantitatea de energie utilizată a atins un echilibru energetic. Unul care a consumat mai puține unități de energie decât ceea ce se folosește se află într-un bilanț negativ de energie și dimpotrivă unul care a consumat mai mult decât utilizat este într-un sold pozitiv.

De multe ori înșelător, o calorie se bazează pe capacitatea de căldură specifică sau energie, nu pe proliferarea grăsimilor. Există o multitudine de căi biochimice care transformă combustibilii (alimentele) pe care le consumăm în grăsimi și de a asocia caloriile ca factor negativ în alimente este un pic prematur. La mamifere, valorile calorice ale combustibililor metabolici sunt exprimate în kilocalorii. Principalele tipuri de combustibili metabolici și valorile lor calorice sunt:

Acizi grași = 9 kcal/g

Aminoacizi = 4 kcal/g

Corpuri cetonice = 4 kcal/g

Carbohidrați = 4 kcal/g

Orice combustibil recunoscut are calorii. De exemplu, 4 litri de benzină conțin 31.000.000 de calorii.

blamat
Confuzia generală cu producția de calorii și adesea asociată cu grăsimi (lipogeneza) și depozitarea care este asociată cu aceasta apare în principal din ciclul de hrănire-post. Este important să se definească faptul că oamenii sunt alimentatori intermitenți. Considerarea metabolismului și utilizarea biochimică a combustibililor metabolici ar trebui să ia în considerare acest lucru. Când suntem capabili să definim aceste caracteristici metabolice, devine evident că asocierea directă a caloriilor și a lipogenezei a apărut dintr-o mulțime de dezinformări. Gândiți-vă la termenii de utilizare a combustibililor de către oameni în comparație cu combustibilii folosiți de un incendiu. În ambele cazuri, combustibilii donează electroni către oxigen, transformându-se astfel în CO2 și oxigenul în apă. Generarea de căldură nu înseamnă, în consecință, biosinteza grăsimilor.

Imediat după masă, oamenii sunt definiți ca fiind în stare hrănită. Combustibilii metabolici utilizați de țesuturi și structuri primare sunt preluați din moleculele alimentare ingerate și absorbite. Starea de post apare la câteva ore după ingerarea unei mese sau când se consumă cantități insuficiente de alimente. Această stare de post este atunci când combustibilii metabolici utilizați de structuri sunt derivate din depozite mobilizate de molecule de combustibil. De obicei, acest lucru se întâmplă atunci când dieta unui individ

Când observăm alimentele cel mai frecvent asociate cu valori calorice ridicate, vom vedea, de asemenea, o corelație a cantităților mari de zahăr aranjate cu acel aliment. Aceasta include grăsimile, care posedă o coloană vertebrală de glicerol. Molecula Acetil-CoA joacă un rol important în echilibrul atât al metabolismului grăsimilor, cât și al glucidelor și face acest lucru prin transferarea porțiunii de carbon dintr-o anumită sursă de combustibil într-o cale biochimică din corpul nostru. Vă rugăm să rețineți că cu cât „încărcarea carbonului” este mai mare într-o sursă de combustibil (cum ar fi zaharurile simple), cu atât activitatea mai mare a transferului de carbon de către acetil-CoA are loc în diferite căi biochimice, inclusiv lipogeneza.

Aceste căi biochimice, de la activarea și cerințele insulinei, până la ciclul Krebs, care produce molecula de energie (ATP) în celulele noastre, toate necesită sprijinul necesar sub formă de ioni particulari la substraturi. Fără aceste mecanisme de susținere în vigoare sau, în majoritatea cazurilor, activitățile lor biochimice diminuate, caloriile singure își asumă adesea vina în mod incorect pentru că sunt vinovații unei sănătăți proaste (creșterea în greutate).

Multe dintre cele mai sănătoase alimente pentru mamifere conțin cantități mari de calorii. Acestea sunt ingerate în cantități relativ substanțiale în mod obișnuit de multe culturi indigene din întreaga lume și totuși aceste societăți prezintă foarte puțin, dacă există, obezitate. Unii ar putea considera activitatea viguroasă din stilul de viață al acestor societăți ca având un rol în modul în care sunt utilizate caloriile, dar acest lucru nu este întotdeauna cazul. Alimentele (combustibilii) consumate de aceste culturi sunt, în general, în forma lor întreagă, care oferă în mod convenabil celelalte componente necesare pentru utilizarea corectă a cantității de carbon din aliment. Fructele tropicale, de exemplu, au o cantitate extraordinară de calorii, totuși societățile găsite în regiunile geografice în care fructele cresc în mod tradițional nu au obezitate (dietele moderne industrializate se găsesc acum în aceste culturi, din păcate schimbând acest lucru). Fructele în toată forma lor cuprind o gamă largă de bioflavonoide și substraturi necesare pentru a utiliza corect carbonul. Aceste substraturi susțin căile biochimice așa cum s-a menționat mai devreme (acetil-CoA, ciclul Krebs etc.), care transportă carbonul în căile corecte pentru utilizarea energiei. Același lucru este valabil și pentru boabe atunci când sunt în forma lor întreagă.

În general, oamenii se întreabă „Câte calorii există” sau afirmă „Am o dietă cu restricții calorice”, cu intenția de a slăbi. Acest lucru pune inevitabil individul într-o stare de post sau mai rău; un mod de înfometare; ambele fiind scenarii relativ riscante dacă sunt menținute pentru o perioadă prelungită de timp. Amintiți-vă, cerințele de energie sunt, de asemenea, dictate de căile biochimice din corp, nu doar de activitatea fizică a acestuia.

„Nu înțeleg, nu exercită deloc și este slabă. Fac tot timpul exerciții, mănânc aproape de nimic și nu pot pierde o uncie. ” De câte ori l-am auzit pe acesta? Acest scenariu susține afirmația bogată în calorii? Premisa acestui articol este de a invita cititorul să ia în considerare toate variabilele asociate cu sănătatea proastă (creșterea în greutate în acest caz) și afirmația presei că alimentele bogate în calorii sunt dăunătoare sănătății. Este starea alimentelor; denaturat și manipulat care induce consecințe negative asupra sănătății, nu calorii. O calorie este pur și simplu energie.