Interesul pentru frigiderele calde fără ulei a scos cu adevărat în ultimii ani, parțial alimentat de afirmațiile că frigiderii vă permit să vă bucurați de mâncărurile dvs. prăjite preferate cu doar o fracțiune din calorii. Deoarece caloriile sunt singura parte a mâncărurilor prăjite pe care nu le place tuturor, această afirmație a fost întâmpinată cu multă emoție și un pic de scepticism. Orice lucru prea bun pentru a fi adevărat neobișnuit este, dar nu în acest caz. Frigierii nu gătesc alimente ca o friteuză, dar sunt o modalitate mai sănătoasă de a savura alimente prăjite precum cartofi prăjiți, pui prăjit sau calamari prăjiți.

adevărat

Cât de nesănătoase sunt friteuzele cu grăsimi adânci?

Prăjirea adâncă de grăsime a existat pentru totdeauna. Vechii egipteni au experimentat mai întâi cu el încă din 5000 î.Hr. Grecilor le-a plăcut să-și prăjească mâncarea în ulei de măsline, iar romanii au avut chiar propriile rețete de pui prăjite. Prăjiturile de pâlnie prăjite au fost inventate în Anglia în jurul secolului al XIII-lea, francezii au început să prăjească bețe de mozzarella în secolul al XIV-lea, japonezii au început să prăjească tempura în secolul al XVI-lea, iar belgienii au creat primele cartofi prăjiți în secolul al XVIII-lea. Abia la apariția științei moderne oamenii au analizat cu atenție modul în care aceste alimente ne afectează sănătatea și ceea ce au găsit nu a fost bun. Alimentele prăjite adânc măresc drastic numărul de calorii pe care le conține și adaugă o mulțime de grăsimi în dieta ta.

Cum funcționează prăjirea adâncă

Există mai multe tipuri diferite de prăjire - prăjirea tigaiei, când acoperiți fundul tigaiei în ulei, prăjirea superficială, când uleiul ajunge parțial pe părțile laterale ale alimentelor și prăjirea profundă, atunci când alimentele sunt complet scufundate în ulei - dar toate funcționează pe același principiu de bază. Când plasați alimentele în ulei încălzit, inițiați un transfer rapid de căldură. Mâncarea începe să absoarbă uleiul fierbinte prin fiecare colț de pe suprafața sa. Căldura declanșează o serie de reacții Maillard, care determină să se descompună zaharurile și aminoacizii de pe suprafața alimentelor. Alimentele se rumenesc și creează o gamă largă de gusturi și arome plăcute. În același timp, căldura deshidratează suprafața alimentelor, creând o crustă exterioară crocantă care împiedică uleiul să pătrundă mai adânc în centru. Între timp, interiorul alimentelor se încălzește și se gătește. Amidonul se gelatinizează, proteinele se denaturează și fibrele se înmoaie. Mâncarea dvs. ajunge să fie caldă și umedă în interior, dar are o criză puternică și crocantă în exterior.

De ce prăjirea adâncă este atât de nesănătoasă

În mod surprinzător, prăjirea în adâncime determină mâncarea să absoarbă destul de puțin ulei, aproximativ 8-25 la sută din greutatea sa, în funcție de cât timp mai rămâne mâncarea în friteuză și de ce tip de mâncare gătiți. Uleiul și apa sunt nemiscibile, ceea ce înseamnă că nu pot fi amestecate împreună. Până când o băgați în friteuză, apa reziduală din alimentele dvs. îl împiedică să absoarbă ulei. Uleiul îl poate obține doar după ce mâncarea a fost expusă la căldură. Pe măsură ce apa se fierbe, uleiul se scurge pentru ao înlocui. Cantitatea de ulei pe care o absoarbe alimentele este direct proporțională cu cantitatea de apă pe care o degajă pe măsură ce este prăjită. Sfărâmătura care apare atunci când plasați mâncarea într-o friteuză? Acesta este aburul care scapă de mâncare. Cu cât este mai lungă, cu atât se scurge mai mult ulei.

Un mit despre prăjirea adâncă

Este o concepție greșită obișnuită conform căreia prăjirea alimentelor într-un ulei mai bun va reduce cantitatea de ulei pe care alimentele o absorb. Teoria se bazează pe faptul că fiecare ulei are un punct de fum diferit. Când uleiul este expus la căldură, acesta se descompune treptat până când începe să emită fum. Gătitul cu ulei afumat strică gustul mâncării tale. Uleiul eliberează un compus numit acroleină, care lasă un gust acru în tot ceea ce atinge. Uleiul dintr-o friteuză este încălzit în mod normal la 350-375 ° F, dar unii sugerează trecerea la un ulei cu un punct de fum mult peste acesta, cum ar fi uleiul de arahide. Gândul este că, cu acest ulei, puteți ridica temperatura și puteți găti mâncarea mai repede, pentru a preveni absorbția la fel de mult a uleiului. Din păcate, deoarece uleiul este absorbit pe măsură ce apa este eliberată, creșterea temperaturii de gătit crește de fapt rata de absorbție a uleiului. Cu cât apa se fierbe mai repede, cu atât poate intra mai repede uleiul.