Articole similare

Stridiile crude sunt la fel de hrănitoare ca stridiile fierte, oferind o serie de nutrienți esențiali, inclusiv grăsimi omega-3, vitamine și minerale. Dar nu sunt la fel de sigure, deoarece pot fi contaminate cu organisme care provoacă intoxicații alimentare. Din această cauză, nu se recomandă consumul de stridii crude, mai ales dacă aveți un sistem imunitar compromis. (Vezi Referințele 1,2,3)

crude

Macronutrienți

Fiecare porție de șase stridii conține 43 de calorii, 4,8 grame de proteine, 1,4 grame de grăsimi și 2,3 grame de carbohidrați. Grăsimea constă din 0,4 grame de grăsimi saturate, 0,2 grame de grăsimi mononesaturate și 0,4 grame de grăsimi polinesaturate. (Vezi referințele 3) Stridiile sunt, de asemenea, o sursă de grăsimi esențiale omega-3, oferind 374 miligrame din cele 500 miligrame pe zi recomandate de Asociația Dietetică Americană. (Vezi Referințele 4)

Vitamine

Stridiile furnizează 7,4 micrograme de vitamină B-12 pe porție, sau 123 la sută din valoarea zilnică pentru persoanele care consumă o dietă de 2.000 de calorii. Vitamina B-12 este esențială pentru formarea ADN-ului și a celulelor roșii din sânge, precum și pentru buna funcționare a creierului. De asemenea, conțin cantități mai mici de tiamină, riboflavină, niacină, folat, vitamina B-6 și vitaminele A, D, E și K. (Vezi referințele 3)

Minerale

Fiecare porție de stridii oferă 33 de miligrame de zinc, sau 220 la sută din DV; 3,9 miligrame de fier, sau 22 la sută din DV; 81 de miligrame de fosfor, sau opt la sută din DV; și 50 de miligrame de calciu, sau cinci la sută din DV. (A se vedea referințele 3) Zincul este esențial pentru funcția imunitară, metabolismul carbohidraților și vindecarea rănilor. Aveți nevoie de fier pentru a forma celule roșii din sânge, de fosfor pentru a forma proteine ​​și pentru repararea celulelor și de calciu pentru oase puternice și funcția corectă a nervilor și a mușchilor.

Contaminanți

În timp ce nivelurile de mercur sunt scăzute în stridii, stridiile brute pot fi contaminate cu Vibrio vulnificus, care poate fi mortală pentru persoanele cu sisteme imune compromise. Numai stridiile de gătit pot ucide această bacterie, care poate fi prezentă în stridii pe tot parcursul anului și care nu este detectabilă prin mirosirea, examinarea sau degustarea stridiilor. Simptomele apar în decurs de două zile de la consumul de crustacee infectate și includ diaree, greață, vărsături, febră, frisoane, șoc și leziuni ale pielii. (A se vedea referințele 1,2,5)

Cu sediul în Massachusetts, Jessica Bruso scrie din 2008. Deține o diplomă de master în politici alimentare și nutriție aplicată și o diplomă de licență în arte în relații internaționale, ambele de la Universitatea Tufts.