Păstrați-vă filetul de vită pentru grătar! Veți fi surprins de cât de gustoasă și tandră este această tartă clasică de vită, în ciuda utilizării unei tăieturi de carne de vită foarte accesibile.

vită

Gândește-ți că trebuie absolut să gătești dolari mari și să cumperi cea mai proaspătă și mai frumoasă bucată de filet de vită pe care îl poți pune în mână dacă vei bate un tartar de vită?

Ce-ar fi dacă ți-aș spune că ai putea face un tartar nebun delicios, foarte suculent și minunat de gustos, folosind o bucată frumoasă de carne de vită rotundă?

Aproape că îți simt scepticismul. Nu vă faceți griji, înțeleg total. Eram exact la fel când am auzit prima dată despre asta. Dar asta a fost înainte de a mă hotărî să fac pasul și să-l încerc pentru mine. Permiteți-mi să vă spun, toate urmele scepticismului au părăsit acum total acest corp!

Cred că prefer chiar rundă superioară decât filet în acest scop, sincer - chiar și pentru faptul că nu lasă o miez atât de mare în portofel și îmi dă aceleași rezultate uimitoare.

Singura provocare poate fi să obții o friptură suficient de mică pentru scopul pe care ți-ai propus-o, dar dacă îi ceri măcelarului tău frumos, sunt sigur că îți va sculpta cu plăcere o friptură minunată și frumoasă dintr-o bucată cea mai bună și mai proaspătă. de carne pe care le are în magazin!

Când ajungeți acasă cu friptura, ceea ce doriți să faceți este să puneți carnea de vită în congelator timp de aproximativ o oră, până când începe să formeze cristale de gheață și devine foarte fermă, dar nu este încă solidă; ar trebui să poți totuși să-l străpungi cu vârful unui cuțit ascuțit.

În timp ce carnea de vită este rece, ați putea profita de ocazie pentru a face pansamentul. Pentru a face acest lucru, combinați ulei de măsline, muștar din cereale integrale, muștar de Dijon, oțet balsamic, sriracha (sau sambal oelek), sare și piper într-un bol mic. Se amestecă bine și se lasă deoparte pentru moment.

Când descoperiți că carnea de vită a fost în congelator o perioadă suficientă de timp și a atins textura dorită, veți dori să o măcinați cu un cuțit.

Găsesc cea mai bună modalitate de a face acest lucru este să o feliați subțire pe bob, apoi tăiați fiecare felie în benzi fine și apoi, în cele din urmă, tăiați aceste benzi cât mai fin posibil.

Apoi, terminați de măcinat/tăiat carnea cu cuțitul până când are consistența dorită.

Vrei ca carnea ta să fie măcinată grosolan. Nu atât de fin încât s-ar forma torturi dense dacă ar fi să-l apăsați între degete, dar suficient de fin încât să nu necesite deloc acțiune de mestecat ...

Odată ce carnea a atins consistența dorită, așezați-o într-un castron de amestecare, împreună cu șalotele uscate, gălbenușul de ou, pătrunjelul tocat, caperele tocate și sosul pe care le-ați făcut mai devreme.

Se amestecă delicat până se combină bine ...

Rețineți că, în acest moment, ați putea așeza foarte bine acest amestec în frigider până la câteva ore dacă nu ați fi pregătit să vă serviți tartara încă ... Ar permite chiar aromelor să se familiarizeze mai bine și să se facă prieteni!

Totuși, nu exagerați; 2 până la 3 ore este aproape maximul pe care această carne și-l poate permite să aștepte, fără a începe să transforme tot felul de culori ceva mai puțin apetisante asupra ta.

Când sunteți gata de servire, împărțiți amestecul în 4 porții egale și apăsați fiecare porție într-un tăietor rotund pentru biscuiți.

Împachetați ușor carnea cu o furculiță. Fiind ușor cuvântul cheie aici. Vrei ca tartarul tău să rămână ușor și „pufos” - nu servești pucuri de hochei!

Scoateți inelul pentru a dezvălui toată frumusețea tartarului și repetați cu porțiile rămase.

Decorați-vă tartarul de vită cu micro verdeață și o stropi de oțet balsamic redus, dacă doriți.

În mod tradițional, tartarul este servit cu pâine prăjită crocantă sau crutoane, dar dacă doriți să păstrați lucrurile fără cereale sau cu conținut scăzut de carbohidrați, consider că andivele belgiene reprezintă un substitut minunat. Creșterea lor proaspătă și aroma ușor picantă se potrivesc superb cu carnea de vită crudă.

Și acum mai este un singur lucru de făcut: DIG IN!

Nu am nicio îndoială că veți fi vândut la prima mușcătură.