separare

Industria procesării alimentelor folosește diverse tehnici pentru a transforma ingredientele alimentare în diferite forme pentru consumatori. Tehnicile de separare pot fi folosite pentru a îndepărta pielea din fructe, apa din sucuri sau zerul din brânză. Fiecare tehnică de separare este personalizată în funcție de cantitatea de deșeuri care trebuie îndepărtată și de reziliența produsului alimentar procesat.

Centrifugarea

Această tehnică de separare este de obicei utilizată pe un lichid. Poate fi folosit pentru a separa solidele sau pentru a separa unul sau mai multe lichide cu densități diferite decât lichidul principal. De exemplu; este folosit pentru a separa uleiurile vegetale de alte produse lichide ale procesului de zdrobire sau pentru a clarifica băuturile care au dezvoltat un aspect tulbure din cauza solidelor dizolvate. Procesul de centrifugare implică învârtirea unui recipient, cu mâncarea în interiorul său, în cercuri cu o viteză foarte mare. Unul dintre ingrediente se deplasează spre exteriorul razei de rotație, iar mașina de centrifugare are duze sau tigăi separate pentru a colecta materialul care se învârte.

Filtrarea cu membrană

Filtrarea cu membrană implică forțarea unei soluții printr-o membrană poroasă. Membrana este de obicei proiectată pentru a ține în afara substanțelor cu dimensiuni moleculare mari. De exemplu, laptele degresat este filtrat printr-o membrană concepută pentru a exclude obiectele de dimensiuni bacteriene. Osmoza inversă, care elimină apa din lichide, este, de asemenea, considerată o metodă de filtrare a membranei. Aceasta este uneori folosită pentru a concentra sucurile fără a le încălzi, ceea ce le protejează aroma și profilul nutrițional.

Separarea fizică

Multe mașini sunt proiectate pentru a elimina produsele alimentare solide din deșeurile asociate. De exemplu; există mașini care scot cojile de pe spicul de porumb și mașini care îndepărtează penele de la găini înainte de a fi măcelărite. Unele alimente care sunt separate mecanic sunt, de asemenea, prelucrate cu substanțe chimice pentru a facilita îndepărtarea deșeurilor din produsul alimentar. Acest lucru se face uneori fructelor sau nucilor înainte ca acestea să fie decojite. Majoritatea acestor mașini sunt special concepute pentru mărimea și textura produsului alimentar pe care sunt utilizate pentru a le prelucra.

Extracţie

Extracția elimină unii compuși alimentari care sunt strâns amestecați cu alte materiale. De exemplu; este folosit pentru a elimina zahărul din trestia de zahăr și cofeina din boabele de cafea pentru a face cafea decofeinizată. Extracția implică înmuierea alimentelor într-un solvent care dizolvă produsul alimentar sau deșeurile alimentare, apoi filtrarea solventului sau utilizarea centrifugării pentru a-l separa.