Există trei tipuri principale de ciocolată - ciocolată albă, ciocolată cu lapte și ciocolată neagră. Toată lumea are aroma sa preferată. Dar, cât știi de fapt despre diferitele tipuri de ciocolată? Știi ce diferențiază semidulce de dulce-amar? Sau de ce ciocolata albă este mai moale decât ciocolata cu lapte? Totul se rezumă la cum se face ciocolata și ce ingrediente sunt folosite pentru ao face. Citiți mai departe pentru a afla despre diferitele arome, compoziții și caracteristici ale fiecărui tip de ciocolată.

Băutură de ciocolată

Lichiorul de ciocolată, uneori denumit ciocolată neîndulcită, este baza tuturor tipurilor de ciocolată. Această pastă groasă, de culoare maro închis, este creată din plute de cacao, din interiorul boabelor de cacao. Nibs sunt fin măcinate la o textură netedă. Când este încălzită, această pastă se transformă într-un lichid în care se poate forma baruri sau jetoane. Lichiorul de ciocolată este 100% cacao, fără ingrediente adăugate. Sub presiune ridicată, această pastă se separă în unt de cacao și praf de cacao (numit și solid de cacao). În ciuda numelui, lichiorul de ciocolată nu conține de fapt alcool.

Ciocolata alba

tipuri

Ciocolata albă este ușor de identificat datorită culorii sale crem sau fildeș. Se face combinând zahăr, unt de cacao, lapte, vanilie și lecitină (un emulgator care ajută ingredientele să se amestece împreună). Aceste ingrediente conferă ciocolatei albe aroma sa dulce de vanilie. Ciocolata albă are adesea un profil aromat care poate fi descris ca fiind predominant dulce, cu note îndrăznețe de lapte condensat îndulcit și vanilie. Bun ciocolata alba de calitate va avea o textură bogată, moale și cremoasă - o caracteristică care vine de la baza sa de unt de cacao și de conținutul ridicat de zahăr și lapte.

Ciocolata albă este unică, deoarece nu conține substanțe solide din cacao. Solidele din cacao sunt cele care conferă ciocolatei culoarea maro închis și gustul de ciocolată pe care le cunoaștem și le iubim cu toții. SUA. Food and Drug Administration (FDA) stabilește standarde de clasificare pentru fiecare tip de ciocolată. Conform definiției lor, pentru ca ceva să fie considerat ciocolată albă, acesta trebuie să conțină cel puțin 20% unt de cacao și 14% lapte și nu mai mult de 55% zahăr.

Mulți se întreabă: „Este ciocolata albă, ciocolată?” Răspunsul este da, deoarece conține ingrediente din fasole de cacao. A nu se confunda cu învelișul cu aromă albă sau cu aromă de vanilie care se găsește adesea în produsele sub-par. Untul de cacao este scump, deoarece este foarte solicitat de industria cosmetică, pentru utilizare în loțiuni și alte produse de înfrumusețare. Prin urmare, companiile creează adesea un compus care înlocuiește alte grăsimi vegetale în locul untului de cacao. Acești înlocuitori de tip ciocolată albă nu pot fi numiți oficial ciocolată albă deoarece adesea nu îndeplinesc cerința de 20% unt de cacao stabilită de definiția FDA.

Ciocolată albă, când stocate corect, are o durată de valabilitate de aproximativ patru luni. Deși este delicios să mănânci, ciocolata albă este, de asemenea, excelentă pentru gătit, coacere și decorare. Profilul de aromă cu produse lactate adaugă bogăție subtilă oricărui fel de mâncare, lăsând în același timp alte arome să strălucească. Culoarea ciocolatei albe se pretează bine la decorarea prăjiturilor, prăjiturilor și confecțiilor. Dacă este prima dată când gătești cu ciocolată albă, încearcă asta ciocolată albă și ganache cu nucă de cocos.

Ciocolata cu lapte

Ciocolata cu lapte este un clasic pe care îl știm cu toții și îl iubim din copilărie. Cu culoarea maro deschis, textura cremoasă și aroma dulce, ciocolata cu lapte este considerată pe scară largă ca fiind cel mai popular tip de ciocolată. Se face prin combinarea lichiorului de ciocolată (solidele de cacao și untul de cacao) cu zahăr și lapte. Uneori se adaugă un emulgator, cum ar fi lecitina din soia, pentru a-i spori netezimea. Conform definiției FDA, ciocolata cu lapte trebuie să conțină cel puțin 10% lichior de ciocolată și 12% lapte.

Rupe o bucată de ciocolata cu lapte și lăsați aroma să umple aerul. Bucurați-vă de mirosul de zahăr caramelizat, vanilie, ciocolată și lactate. Apoi luați o mușcătură și lăsați aroma să vă umple gura. Ciocolata cu lapte are adesea un profil de aromă care poate fi descris ca dulce și ciocolată, cu note de lapte gătit și zahăr caramelizat și un gust de vanilie.

Ciocolata cu lapte este considerată a fi un mijloc bun al ciocolatei de drum. Este caracteristic mai dulce, cu o textură mai moale decât ciocolata neagră, dar nu la fel de dulce și moale ca ciocolata albă. Atunci când este depozitată corect, ciocolata cu lapte are o viață de sine de aproximativ 16 luni. Ciocolata cu lapte este o alegere excelentă pentru momentul în care doriți un cadou cu ciocolată sau un cadou pe care toată lumea îl va bucura. Poate fi folosit la coacere atunci când rețeta dvs. necesită o aromă mai ușoară de ciocolată, vă sugerăm să o încercați în acestea vafe de ciocolata.

Ciocolata neagra

Ciocolata neagră, cu culoarea sa maro intensă notabilă, este al doilea tip de ciocolată cel mai popular. Uneori este denumită ciocolată neagră sau semidulce și este vizibil mai puțin dulce decât ciocolata cu lapte. În ultimii ani, ciocolata neagră a crescut în popularitate datorită unui număr de articole publicate despre beneficiile pentru sănătate.

Ciocolata neagră este destul de simplă în compoziție. Se face de obicei din două ingrediente - lichior de ciocolată și zahăr. Uneori se adaugă cantități mici de lecitină de vanilie și soia (un emulgator). Conform definiției FDA, ciocolata neagră trebuie să conțină cel puțin 15% lichior de ciocolată, dar de obicei conține mai mult de aproximativ 50%. Pod ciocolată neagră de înaltă calitate nu conține produse lactate adăugate și poate fi excelent ciocolată prietenoasă cu veganii. Lipsa produselor lactate și a mai puțin zahăr conferă ciocolatei negre o textură mai fermă decât ciocolata cu lapte sau ciocolata albă. Acesta este motivul pentru care o bucată de ciocolată neagră bine temperată va avea o lovitură frumoasă atunci când va fi ruptă la jumătate.

Profilul de aromă al ciocolatei negre poate varia foarte mult în funcție de conținutul de cacao al ciocolatei. Este adesea ușor dulce și ciocolată, cu note de brownie copt, fructe roșii și condimente maro (cred că scorțișoară sau ienibahar). Datorită profilului său de aromă de ciocolată, ciocolata neagră este excelentă pentru coacere atunci când rețeta dvs. are nevoie de o aromă bogată, ciocolată. Vă recomandăm să le încercați brownies clasice sau acest decadent plăcintă cu ciocolată bourbon arțar pecan. Beneficiile de sănătate foarte apreciate ale ciocolatei negre îl fac o gustare preferată în rândul consumatorilor atenți la sănătate. Când este depozitat corespunzător, are o durată de valabilitate de aproximativ 20 de luni.

Ciocolata amaruie

Ciocolata amăruie a câștigat multă tracțiune recent, pe măsură ce oamenii au început să afle mai multe despre cacao și procente de cacao. Acest tip de ciocolată, uneori denumită ciocolată extra-neagră, a crescut la popularitate când oamenii au început să pretindă că ar trebui să mănânci ciocolată neagră cu un conținut de cacao de 70% sau mai mult, pentru a obține cele mai multe beneficii pentru sănătate. Creșterea recentă a producătorilor de ciocolată de fasole și a ciocolatei artizanale a dus, de asemenea, la o creștere a gradului de conștientizare și popularitate conținut mai mare de cacao ciocolată neagră.

Ciocolata semidulce și dulce-amară are aceeași definiție FDA și trebuie să conțină mai mult de 35% lichior de ciocolată, deși în general conțin cel puțin 50% lichior de cacao. Ciocolata dulce-amăruie are de obicei un conținut de cacao de 66% sau mai mare (zahărul adăugat este de obicei mai mic de o treime din conținutul total).

Așa cum indică și numele, ciocolata dulce-amăruie este adesea puțin mai amară decât ciocolata neagră semidulce. Profilul de aromă al ciocolatei poate varia foarte mult, în funcție de unde se cultivă cacao - unele pot fi fructifere sau au o aromă profundă de pământ, în timp ce altele pot avea note aromate de brownies coapte. Dulce-amărui și semidulce sunt interschimbabile la coacere, în funcție de rețetă și de preferințele personale ale gustului. Înlocuirea ciocolatei dulci-amare va conferi rețetei o aromă de ciocolată mai profundă, mai puțin dulce. Vă recomandăm să îl încercați fursecuri cu ciocolata sau prăjituri de ciocolată topite. Ciocolata extra-neagră, atunci când este depozitată corect, are o durată de valabilitate de aproximativ 20 de luni.

Pudră de cacao

Pudra de cacao se creează atunci când lichiorul de ciocolată este separat sub presiune ridicată, iar solidele de cacao rezultate sunt zdrobite într-o pulbere. Pudră de cacao neîndulcită este în esență cacao 100%.

Există două tipuri de praf de cacao, cacao natural și cacao procesat olandez. Cacao natural este de culoare maro mai deschis și are o aromă puternică de ciocolată, care este adesea acidă. Cacao olandeză este o cacao naturală care a fost alcalinizată pentru a neutraliza aciditatea. Procesul olandez conferă pudrei de cacao o culoare profundă, caldă și o aromă ușor mai blândă.

Cacao neindulcită, în special cacao olandeză, este excelentă pentru coacere. Când este adăugat la o rețetă, așa tort de ciocolată final, poate crea o aromă delicioasă, profundă de ciocolată. Cacao neindulcită poate fi adăugată la frecările de condimente și alunițe pentru a da vasului o aromă mai bogată și mai complexă. Cacao prelucrată olandeză este adesea folosită la fabricarea ciocolată fierbinte, deoarece procesul suplimentar permite pulberii să se amestece cu ușurință cu lichide. Când este depozitată corect, cacao neîndulcită poate avea o durată de valabilitate de aproximativ 18 luni.

Ciocolată rubinie

În 2017, un al patrulea tip de ciocolată, ciocolata rubină, a fost descoperită de producătorul de ciocolată belgian, Barry Callebaut. Cu nuanța sa roșu-roz, această ciocolată distinctivă este semnificativ diferită de ceilalți omologi de ciocolată. Nu este ciocolată albă colorată, ci mai degrabă o culoare derivată dintr-un tip specific de cacao - bobul de cacao rubiniu (un bob cultivat în mod tipic în Ecuador, Brazilia și Coasta de Fildeș.) Deoarece aceasta este o descoperire relativ nouă (și procesul exact de fabricare a cacaoului dezvoltat de Barry Callebaut este proprietar), nu există o definiție standard a FDA.

Fabricat din 47,5% conținut de cacao și 26,3% lapte, cacao rubin are arome de fructe intense și note proaspete de acri. Acest nou tip de cacao la modă este minunat pentru a crea dulciuri îndrăznețe, cu fructe înainte și confecții colorate de ciocolată, demne de Instagram. Când este depozitat corespunzător, cacao rubin poate avea o durată de valabilitate de aproximativ 12 luni.

Vrei să afli mai multe? Puneți-vă la gust testele cu un degustare de ciocolată sau legați-vă pe un șorț și ocupați-vă în bucătărie cu unul dintre noi rețete extraordinare de ciocolată!