sunchokes

Am crescut într-o țară în care tocană este felul de mâncare național (România) și nu cred că tocanita este atât de mult o rețetă de precizie, este mai mult despre calitatea ingredientelor, condimente și răbdare, mai ales cu carne de vită. Ieri a fost Sf. Patrick’s Day și îmi place să las sărbători internaționale ca aceasta să mă inspire. Nu știu prea multe despre bucătăria irlandeză, dar după o căutare online tocană de vită părea ceva accesibil și realizabil, având în vedere experiența mea cu tocană. Nu aș numi asta o tocană irlandeză pentru că probabil irlandezii se vor înfunda, dar este o tocăniță, este fără lectină și a fost delicioasă.

Este vorba despre calitatea ingredientelor și pașii

Aveam 100% stoc de carne de vită hrănit cu iarbă de la ferma noastră locală Burgundy Pasture Beef și am găsit o bucată relativ bună de carne de vită 100% hrănită cu iarbă la Whole Foods. Nu mă voi preface că sunt expert în carne de vită (nu sunt deloc), dar măcar știu că carnea de vită pentru tocană trebuie să fie bine marmorată cu grăsime. Vă sugerez pentru acest fel de mâncare să nu vă concentrați prea mult pe cantități specifice, puteți folosi o altă combinație de legume, dacă doriți, dar are nevoie de ceva amidon, deoarece nu există cartofi. Morcovii, un aliment de bază în orice bucătărie cred că pot fi ușor înlocuiți cu păstârnac. Iată deci câțiva pași pe care îi consider important pentru a face o tocană bună de vită:

Alegeți o tigaie groasă. De obicei fac tocană într-un cuptor francez/olandez, dar acum am o oală nouă de supă All Clad 4Qt și am vrut să o încerc. Este gros și a funcționat perfect.

Rumeniti carnea. Ca maro, nu abur. Nu sunt renumit pentru că sunt o persoană răbdătoare și uneori arunc toată carnea într-o tigaie și abure în loc să se rumenească, dar nu pentru aceasta. Am adăugat doar câteva bucăți în acel moment, în ulei de măsline încălzit (foc mediu) și le-am lăsat să se rumenească pe o parte înainte de a le întoarce. A trebuit să o fac în trei loturi, dar merită totul. De asemenea, după ce ați tăiat carnea de vită în cuburi (la temperatura camerei) și ați sărat-o, le-ați uscat cu un prosop înainte de a le arunca în ulei. Folosiți un ulei de măsline extra virgin de bună calitate. Contrar a ceea ce ni s-a spus mult timp, uleiul de măsline extravirgin de bună calitate este mai stabil decât mai multe uleiuri. În orice caz, folosiți căldură medie.

Stocul și vinul roșu. Asigurați-vă că aveți o hrană cu iarbă, curată, de calitate și un vin roșu bun.

Condimente. Fii generos, condimentele sunt cele care conferă oricărui fel de mâncare o anumită aromă. Am folosit cimbru uscat (puteți folosi și proaspăt), condiment, nucșoară, frunze de dafin, boia maghiară, sare și piper.

Legumele. Desigur, întrucât este vorba de o tocăniță fără lectină, au fost folosite doar legumele care nu conțin lectină: ceapă dulce, usturoi, păstârnac, napi, sunchoke, ceapă de primăvară proaspătă și pătrunjel proaspăt. Nu adăugați legumele la început, deoarece carnea de vită are nevoie de timp pentru a găti. Am fierbut carnea de vită mai mult de 1 oră și am sotat legumele separat și le-am adăugat doar în ultimele 45 de minute ale procesului de gătit.

Îngroșătorul. Uneori am nevoie, uneori nu, depinde de cât lichid folosesc. De data aceasta am avut nevoie de puțin, așa că am folosit pudră de săgeată. Când mâncați prima dată după gătit, ar putea fi puțin lichid, dar pentru următoarele zile (acesta este un fel de mâncare pe care îl prepar pentru mai multe zile) se va îngroșa. Puteți regla cantitatea de săgeată pentru a o face la fel de groasă pe cât doriți.

Garnitura. Îmi place să servesc tocană de vită cu legume fierte curate, uneori fac broccoli la aburi, de data aceasta am făcut o salată mare de varză crudă feliată fin, masată cu sare, apoi cu oțet de mere. Îmbrăcat cu mult ulei de măsline extravirgin și piper. Completează perfect tocană.

GĂTIRE PRESURĂ (EDITARE ULTERIORĂ): De când mi-am obținut Instant Pot, gătitul sub presiune este o alternativă bună și mai rapidă. Aș urma cam aceiași pași (rumenirea cărnii este importantă), dar aș fierbe mai întâi carnea mai întâi, cu condimentele și aromele (usturoi și ceapă), timp de aproximativ 40 de minute. Aș elibera presiunea manual sau dacă aveți timp, lăsați-o să se elibereze natural, apoi adăugați restul de legume și gătiți sub presiune doar încă 5 minute. Finalizați cu pătrunjel și ceapă de primăvară și îngroșați cu rădăcină, dacă este necesar.