înmuierea

Mă uit pe fereastră într-o dimineață clasică cu ceață din zona golfului și văd o familie de căprioare bătând pe niște pui de plantat recent, care își ridică capul din pământ. „Nooooooo!” Țip în timp ce am ieșit din ușă și alung căprioarele. De la acel incident, am făcut o mică pauză în cultivarea alimentelor în curtea mea și m-am concentrat pe grădina pe care o pot crește în bucătăria mea.

Cea mai nouă aventură alimentară a mea a fost să încolțească nuci, semințe, fasole și cereale. Fasolea, nucile, semințele și cerealele integrale conțin acid fitic, un compus care inhibă organismul de la absorbția nutrienților și a mineralelor. Majoritatea oamenilor nu își dau seama de importanța îmbibării leguminoaselor și a boabelor înainte de a mânca sau de a le găti pentru a descompune acidul fitic și alți anti-nutrienți pentru a le face mai digerabile. Procesul de înmuiere este extrem de simplu; tot ce trebuie să faceți este să vă înmuiați nucile, semințele, fasolea sau boabele în apă pentru o perioadă adecvată de timp. (Vedeți graficul Soaking & Sprouting Times în această postare de mai jos.)

Acid fitic (Lila Volkas)

Înmuierea simulează „ploaia” care le spune leguminoaselor, boabelor și semințelor că este timpul să iasă și să crească. Puteți alege fie să înmuiați aceste alimente și să le consumați, fie să continuați drumul până la încolțire.

Înmuierea simulează „ploaia”. (Lila Volkas)

Sally Fallon, în cartea sa Nourishing Traditions, vorbește consumatorilor moderni despre ceea ce pot învăța despre alimentația sănătoasă din dietele tradiționale ale strămoșilor noștri. Chinezii au fost primii oameni care au încolțit fasole în timp ce navigau în călătorii în străinătate. Vitamina C din fasolea mungă încolțită a împiedicat echipajul să primească scorbut. Instrucțiunile de a încolți mazărea uscată pentru supe au fost găsite în vechile cărți de bucate franceze, iar popularul cereale din Orientul Mijlociu, bulgurul, este făcut din grâu încolțit. Strămoșii noștri din întreaga lume au fost conștienți de beneficiile consumului de alimente vii, iar Fallon oferă o imagine de ansamblu excelentă asupra motivului pentru care este benefic pentru consumatorii din secolul 21 să-și înmoaie și să-și încolțească leguminoasele, boabele și semințele.

„Procesul de germinare produce nu numai vitamina C, ci și schimbă compoziția boabelor și semințelor în numeroase moduri benefice. Înmugurirea crește conținutul de vitamina B, în special B2, B5 și B6. Carotenul crește dramatic - uneori de opt ori. Și mai important, încolțirea neutralizează acidul fitic, o substanță prezentă în tărâțele tuturor boabelor [și în leguminoase și semințe] care inhibă absorbția calciului, magneziului, fierului, cuprului și zincului; germinarea neutralizează, de asemenea, inhibitorii enzimei prezenți în toate semințele. Acești inhibitori pot neutraliza propriile noastre enzime prețioase din tractul digestiv ... În cele din urmă, numeroase enzime care ajută digestia sunt produse în timpul procesului de germinare. "

Aici puteți alege propria aventură de îmbibare și încolțire.

În timp ce soarele apune într-o noapte de vară, stau în bucătăria mea și îmi scot în gură o migdală încolțită. Privind în curtea mea, destul de sigur, există familia de căprioare care se relaxează în iarbă. Fac contact vizual cu căprioara Mama și îi ridic o migdală încolțită, „de data aceasta acestea sunt pentru mine”.

Nuci, semințe, fasole, cereale (Lila Volkas)

    Resurse:
  • Tradiții hrănitoare: Cartea de bucate care provoacă nutriția corectă din punct de vedere politic și dieta Dictocraților de Sally Fallon, Mary G. Enig, Ph.D (amazon.com)
  • Ghid pentru înmuiere și încolțire (nutritionstripped.com)
  • ALIMENTARE REALĂ 101: Cum să înmuiați, să încolțiți și să deshidratați nucile, fasolea și semințele (ournourishingroots.com)
  • Ghidul dvs. pentru înmuierea și încolțirea cerealelor integrale, fasole, nuci și semințe (weedemandreap.com)