Raffaella Branciari

1 Departamentul de Medicină Veterinară, Universitatea din Perugia, Via San Costanzo 4, 06126 Perugia, Italia; [email protected]

Raffaella Franceschini

2 Departamentul de Inginerie a Sustenabilității, Universitatea Guglielmo Marconi, 00193 Roma, Italia; [email protected]

Rossana Roila

1 Departamentul de Medicină Veterinară, Universitatea din Perugia, Via San Costanzo 4, 06126 Perugia, Italia; [email protected]

Andrea Valiani

3 Instituto Zooprofilattico Sperimentale dell’Umbria e delle Marche “Togo Rosati”, Via G. Salvemini 1, 06126 Perugia, Italy; [email protected] (A.V.); [email protected] (IP); [email protected] (A.P.); [email protected] (N.H.); [email protected] (M.F.)

Ivan Pecorelli

3 Instituto Zooprofilattico Sperimentale dell’Umbria e delle Marche “Togo Rosati”, Via G. Salvemini 1, 06126 Perugia, Italy; [email protected] (A.V.); [email protected] (IP); [email protected] (A.P.); [email protected] (N.H.); [email protected] (M.F.)

Arianna Piersanti

3 Instituto Zooprofilattico Sperimentale dell’Umbria e delle Marche “Togo Rosati”, Via G. Salvemini 1, 06126 Perugia, Italy; [email protected] (A.V.); [email protected] (IP); [email protected] (A.P.); [email protected] (N.H.); [email protected] (M.F.)

Naceur Haouet

3 Instituto Zooprofilattico Sperimentale dell’Umbria e delle Marche “Togo Rosati”, Via G. Salvemini 1, 06126 Perugia, Italy; [email protected] (A.V.); [email protected] (IP); [email protected] (A.P.); [email protected] (N.H.); [email protected] (M.F.)

Marisa Framboas

3 Instituto Zooprofilattico Sperimentale dell’Umbria e delle Marche “Togo Rosati”, Via G. Salvemini 1, 06126 Perugia, Italy; [email protected] (A.V.); [email protected] (IP); [email protected] (A.P.); [email protected] (N.H.); [email protected] (M.F.)

David Ranucci

1 Departamentul de Medicină Veterinară, Universitatea din Perugia, Via San Costanzo 4, 06126 Perugia, Italia; [email protected]

Date asociate

Abstract

1. Introducere

Beneficiile nutriționale ale consumului de pește sunt atribuite proteinelor de mare valoare și acizilor grași nesaturați, precum și anumitor minerale și vitamine, conținute în pește. În special, peștii sunt considerați o sursă foarte importantă de acizi grași polinesaturați n-3 (PUFA), în special eicosapentaenoici (EPA, C 20: 5n-3) și docosahexaenoici (DHA, C 22: 6n-3) [1,2]. Mai multe studii clinice au demonstrat relația dintre aportul de PUFA n-3 și atât menținerea funcțiilor fiziologice (funcționarea optimă a sistemului cardiovascular, creierul și vederea), cât și prevenirea anumitor afecțiuni de sănătate (boala coronariană și cancerul), precum și pozitivul efectele consumului de n-3 PUFA asupra unor boli (artrită, hipertensiune și diabet zaharat) [3,4]. Se recunoaște în general că carnea de pește de apă dulce conține în general proporții mai mici de PUFA C 20, C 22 și n-3, dar cantități mai mari de PUFA C 18 și n-6, în special 18: 2n-6, decât peștii marini [ 5]. Aceste diferențe sunt atribuite în principal compoziției diverse a acizilor grași a organismelor care constituie rețeaua alimentară marină, comparativ cu cele din rețeaua alimentară de apă dulce [1,5,6].

În lucrarea de față, pentru a defini calitatea nutrițională și siguranța a nouă specii de pești de apă dulce și raci captivi în lacul Trasimeno (Umbria, Italia Centrală), compoziția acizilor grași, precum și concentrațiile anumitor poluanți chimici pesticide, PCB-uri și metale), au fost definite. În plus, cu scopul de a descrie echilibrul dintre beneficiile pentru sănătate și riscurile datorate consumului de pește și raci, au fost evaluate aportul de n-3 PUFA și aportul zilnic estimat (EDI) al contaminanților menționați.

2. Materiale și metode

2.1. Mediul acvatic

Lacul Trasimeno (Umbria, Italia; 43 ° 9′11 ′ ′ N 12 ° 15 ′ E) este cel mai mare lac laminar din Italia și, mai general, este al patrulea dintre cele mai mari lacuri italiene; în plus, în ciuda extinderii sale mari (aproximativ 128 km 2), este considerat destul de puțin adânc (adâncimea medie: 4,72 m; adâncimea maximă: 6,3 m). Acest lac Umbrian se caracterizează printr-o remarcabilă importanță naturalistă, întrucât este, într-adevăr, un sit de interes comunitar, o zonă de protecție specială și un parc regional (Figura 1).

nutrițională

Lacul Trasimeno în centrul Italiei (43 ° 08 ′ N 12 ° 06 ′ E).

Începând cu secolul al XX-lea, compoziția faunei lacului Trasimeno s-a schimbat considerabil din cauza mai multor factori, cum ar fi eutrofizarea, poluarea, fluctuațiile hidrologice semnificative și introducerea speciilor alochtone. În ciuda factorilor menționați mai sus, lacul Umbrian este considerat un ecosistem de mare valoare datorită biodiversității sale largi: fauna sa de pește cuprinde, de fapt, 19 specii dominate de cele aparținând familiei Cyprinidae [14]. Comunitatea reprezentativă a fitoplanctonului este caracterizată de fluctuații sezoniere și este reprezentată în timpul iernii de Hyaloraphidium contortum și Scenedesmus ecornis, aparținând familiei Cloroficeee și Leptolyngbya spp., Un membru al familiei Cyanoficee, în timp ce vara, fitoplanctonul este reprezentat aproape exclusiv de Cylindrospermopsis raciborskii (Cyanoficee) [15]. În mod similar, compoziția zooplanctonului diferă în funcție de sezon: populația de iarnă este reprezentată în principal de numeroase specii de copepode de apă dulce aparținând genului Cyclops, în timp ce vara, Daphnia galeata, o mică specie de crustacee aparținând Ordinului Cladocera, este reprezentant principal al zooplanctonului [16].

În zilele noastre, pescuitul tradițional la scară mică este încă una dintre principalele activități comerciale ale zonei lacustre, promovate atât de orientările guvernamentale care încurajează producția și consumul de alimente locale, cât și preferințele consumatorilor pentru produsele alimentare Km 0. Pescuitul tradițional la scară mică, precum și consumul de pește în zona lacului Trasimeno, pot fi considerate durabile. De fapt, industria peștelui de apă dulce din această zonă se extinde pe piață prin exploatarea potențialului mare al speciilor abundente subevaluate consumate ca ingrediente în alimentele procesate și prin adoptarea conservării pe termen lung printr-un sistem de lanț de frig pentru a compensa sezonalitatea peștilor. [17]. În acest context, cei mai comuni pești și raci comestibili prezenți în lacul Trasimeno au fost analizați atât pentru aspectele nutriționale, cât și pentru aspectele de siguranță: crap (Cyprinus carpio, L.), pește auriu (Carassius auratus, L.), tench (Tinca tinca, L. ).), știucă (Esox lucius, L.), anghilă (Anguilla anguilla, L.), miros de nisip (Atherina boyeri, R.), biban (Perca fluviatilis, L.), bullhead negru (Ictalurus melas, R.), bas mare (Micropterus salmoides, L.) și raci (Procambarus clarkii, G.).

2.2. Compoziția chimică a peștilor

Peștii și raci colectați pentru prezentul studiu au fost capturați din lacul Trasimeno. Prelevarea de pești și raci a fost efectuată în trei luni diferite: decembrie 2018 și ianuarie și februarie 2019. După colectare, toți peștii au fost transportați în aceeași zi la refrigerare la Departamentul de Medicină Veterinară, Universitatea din Perugia. La sosire, fiecare individ a fost decapitat și îmbrăcat (pentru pești) sau decarapat (pentru raci), iar țesutul muscular (mușchiul comestibil) a fost filetat și depozitat la -80 ° C până la analiză. Mirosul de nisip, datorită dimensiunilor mici (lungimea maximă a adulților în jur de 7 cm), a fost lăsat întreg. Pentru analiză au fost folosiți patru indivizi din fiecare specie de pește de apă dulce și șase indivizi pentru raci și miros de nisip, în fiecare lună.

Compoziția chimică și profilurile de acizi grași ale fiecărui individ au fost determinate conform procedurii lui Branciari și colab. [17.18].

2.3. Determinarea contaminantului analitic

Pb, Cd, Hg, Ni, Cr și As au fost analizate în 1 g de probă după digestia cu microunde cu 6 ml HNO3 (67% -69%, v/v), 2 ml H2O2 (30%, v/v) și 100 uL HF (40%, v/v) (Milestone-Ethos1-HPR1000). Soluțiile diluate corespunzător au fost analizate prin spectrometrie de masă cuplată inductiv (ICP-MS, Elan DRCII Perkin Elmer) în modul standard utilizând rapoarte specifice masă-încărcare (m/z) pentru fiecare element (206 + 207 + 208 Pb, 111 Cd, 202 Hg, 60 Ni, 52 Cr, 75 As). Am folosit 103Rh ca standard intern, iar cuantificarea a fost potrivită cu matrice. Metodele analitice au fost validate pe deplin în condiții de reproductibilitate intra-laborator, în conformitate cu Regulamentul (CE) nr. 333/2007 al Comisiei [20]. LOQ-urile (mg/kg) ale metodei au fost: Pb = 0,015, Cd = 0,005, Hg = 0,025, Ni, Cr, As = 0,040. Precizia și precizia lot-la-lot au fost evaluate prin analiza unui material de referință certificat (Dorm4, NIST Canada).

2.4. Evaluarea expunerii dietetice și caracterizarea riscului

2.5. Evaluarea riscului - beneficiu

În prezentul studiu, beneficiul consumului de pește se referă în principal la ingestia de EPA și DHA, identificați ca factori activi în prevenirea bolilor cardiovasculare, în timp ce factorii de risc au fost atribuiți ingestiei de contaminanți care s-au dovedit toxici pentru om.

Coeficientul beneficiu-risc (BRQ) a fost utilizat pentru a evalua riscul-beneficiu al ingestiei simultane de PUFA și contaminanți prin consumul de pește de apă dulce, conform următoarei ecuații [24]: