Vitamine și minerale - Ce sunt acestea?

care

Sponsorizat de Institutul de Pierdere în Greutate și Longevitate (WALI) de la FYZICAL PBC.
Alana M. Sims, MS, RD/LDN

Vitaminele și mineralele sunt componente ale alimentelor de care organismul are nevoie în cantități mai mici în comparație cu carbohidrații, proteinele și grăsimile. În calitate de dietetician/nutriționist, am auzit aproape fiecare mit referitor la funcția vitaminelor și a mineralelor. Mulți oameni cred că vitaminele și mineralele dau organismului energie. Dacă ar fi fost atât de ușor! Corpul obține energie din componentele nutriționale mari menționate doar carbohidrați, proteine ​​și grăsimi. Caloriile (privite de unii ca un arc inamic) sunt energie. Este atat de simplu. Gândiți-vă la caroserie ca la o mașină. Mașinile nu pot funcționa fără benzină sau o sursă electrică pentru persoanele ecologice. Caloriile sunt benzina sau energia electrică de care are nevoie corpul. Nu poate supraviețui fără ei!

METABOLISM

Corpul arde constant sau folosește calorii într-un proces numit metabolism. Necesarul total de calorii sau energie variază de la persoană la persoană. Cerințele de energie depind de factori precum vârsta, nivelul de activitate fizică și procesul bolii. Caloriile nu sunt prezente doar pentru a facilita creșterea în greutate; sistemele corpului folosesc calorii pentru a produce energie sub forma unei substanțe chimice reci numite ATP (adenin trifosfat).

Producția de energie metabolică este cea care menține uneltele corpului funcționând în moduri de bază (bătăile inimii, mișcarea, gândirea, respirația).

Co-enzime

Vitaminele și mineralele acționează ca co-enzime pentru diferite reacții chimice care apar în organism. Co-enzimele adaugă benzină la foc, ca să spunem așa, lucrând cu enzime pentru a cataliza reacțiile. Reacțiile pot sau nu să aibă loc fără prezența acestor substanțe chimice. Prin urmare, vitaminele și mineralele sunt primordiale. Acestea dețin puterea de a produce reacțiile chimice necesare în organism, care duc la producerea de energie. Seleniul și zincul sunt doi micronutrienți esențiali pentru un sistem imunitar sănătos. Ambii nutrienți au roluri specifice în dezvoltarea și menținerea unui sistem imunitar eficient. Ne vom concentra mai întâi pe seleniu.

De ce seleniu?

Seleniul funcționează prin obținerea proprietăților antioxidante și interacțiunea pe căile metabolice. În cadrul sistemului imunitar, seleniul acționează în parteneriat cu vitamina E pentru a preveni distrugerea membranelor celulare din cauza deteriorării oxidative. Seleniul este un oligoelement, ceea ce înseamnă că organismul nu necesită cantități mari pentru a funcționa corect. Din păcate, cantități mari de seleniu nu se găsesc în multe alimente. Din acest motiv, deficiența de seleniu va scădea de la 500 de milioane la 1 miliard de oameni din întreaga lume. Un deficit de seleniu duce la deteriorarea oxidativă intensificată care apare în celulele noastre. Nivelurile scăzute de seleniu sunt asociate cu un risc crescut de boli cronice, inclusiv cancer, infecții și boli cardiovasculare. În plus, cercetările arată că nivelurile scăzute de seleniu pot determina agravarea virusurilor dăunătoare în agenți patogeni distructivi.

Unde găsesc seleniu?

Deși alimentele vegetale obțin seleniu prin sol, conținutul de seleniu pentru sol variază foarte mult în diferite regiuni geografice. Regiunea de sud-est a Statelor Unite conține unele dintre cele mai mici cantități de seleniu din sol, care se transformă în conținut scăzut de seleniu în alimentele derivate din sol. Deoarece conținutul de seleniu din sol determină concentrația sa în alimente vegetale, consumul de alimente vegetale ca singură sursă de aport de seleniu nu este extrem de fezabil. Din fericire, câteva alimente sunt surse bune de seleniu.