De când am publicat rețeta noastră de foietaj aspră acum câteva luni, am experimentat mai multe delicii pentru a face cu ea! Această rețetă palmiers a devenit una dintre preferatele noastre, nu în ultimul rând pentru că este atât de versatilă!

biscuiți

Ce sunt Palmiers?

Palmierele sunt o prăjitură/patiserie clasică franceză făcută din foietaj. Uneori numite frunze de palmier (palmier este „palmier” în franceză), inimi franceze, urechi de porc sau urechi de elefant, palmierele pot fi servite ca produse de patiserie pentru micul dejun, gustare după-amiaza sau desert.

Cookie-urile Palmier s-au răspândit în toată lumea și au nume diferite în diferite regiuni. Orejas (spaniolă pentru „urechi”) sunt o prăjitură de foietaj similară care se găsește în panaderías sau brutării din Mexic.

În China, acestea sunt cunoscute sub numele de produse de patiserie fluture sau húdié su (蝴蝶 酥). Puteți vedea de ce:

Aceste fursecuri în formă de fluture sunt vândute în greutate în practic toate brutăriile din China. Eu și Judy îi cumpăram în loturi pentru gustări la mijlocul după-amiezii cu ceai, când locuiam la Beijing și Shanghai.

Pâine foietă la Palmiers

Palmierele clasice sunt făcute din foietaj, acoperite cu zahăr și un vârf de sare. Aluatul foietaj este un aluat laminat realizat cu straturi alternante de aluat și unt, rulat și împăturit pentru a crea straturi fulgi.

Puteți cumpăra foietaj din magazin, dar puteți face cu ușurință foietaj acasă cu propria noastră rețetă ușoară de foietaj dur. Fojdul de casă are zero conservanți și nu este scurtat și este mult mai gustos decât majoritatea foietajelor cumpărate din magazin.

Variații dulci sau savuroase

Puteți face diferite tipuri de dulciuri și palmiers sărate doar modificând câteva ingrediente. Iată câteva dintre preferatele mele:

  • Palmiers de scorțișoară: Se amestecă zahărul solicitat în rețetă cu 2 lingurițe de scorțișoară măcinată.
  • Palmiers de ciocolată neagră: Presară ¼ cană (40g) ciocolată neagră rasă peste aluat pe măsură ce o pliezi împreună cu zahărul.
  • Pâine prăjită Pecan: Presară peste aluat nuci prăjite tocate foarte mărunt. Se amestecă cu variantele de zahăr cu ciocolată sau scorțișoară!
  • Parmezan Palmiers: Presară pe o mână de parmezan ras și piper negru ras în loc de zahăr.
  • Usturoi și rozmarin: Răspândiți un amestec de usturoi și jumătate de rozmarin tocat pe aluat pe măsură ce îl împăturiți.
  • Palmiers de roșii uscate la soare: Răspândiți roșii uscate la soare tăiate foarte fin peste aluat pe măsură ce îl pliați. De asemenea, puteți adăuga usturoi sau un strat foarte subțire de pesto.

Pentru a fotografia această rețetă, am făcut atât palmieri clasici doar cu zahăr simplu, cât și palmiers de ciocolată neagră cu zahăr și ciocolată rasă fină.

Îi poți îngheța să se coacă mai târziu?

Da! Înghețarea palmierilor din timp este minunată pentru petreceri sau pentru propria dvs. plăcere, dacă preferați să aveți câteva la un moment dat fierbinte din cuptor. Eu și Judy le vom face în cuptorul cu prăjitor de pâine pentru o soluție super rapidă!

Pentru a îngheța și a coace palmiers mai târziu, pregătiți-vă prăjiturile mai palme pe o foaie de copt și puneți-le în congelator cel puțin 1 oră sau până când sunt înghețate solide. Cu grijă și rapid (se dezgheță ușor!) Stocați-le îngrijit în recipiente și transferați-le în congelator.

Pot fi stocate în acest mod timp de până la o lună.

Sfaturi pentru succes

  • Căptușirea foaiei de copt cu folie și apoi hârtie pergament va ajuta la prevenirea arderii fundului prăjiturilor mai palme.
  • Zahărul înmoaie aluatul de foietaj, așa că asigurați-vă că lucrați rapid, dar cu atenție, în timp ce vă rulați, formați și tăiați.
  • Dacă aluatul de foietaj devine moale în timp ce vă pliați foietajul, întoarceți-l la frigider sau congelator pentru a se răci și a-l întări înapoi.
  • Lasă palmierilor tăi suficient spațiu pentru a se extinde pe foaia de copt. Aluatul de foietaj se extinde și pufulează în timp ce coace.

Pentru a vă face o idee, iată cum arată înainte de a fi coapte:

Vedeți mai jos pentru fotografii pas cu pas și derulați în jos pentru cardul complet de rețetă!

Palmiers francezi clasici: Instrucțiuni de rețetă

Mai întâi, preparați rețeta noastră pentru foietaj dur. Întindeți ușor dreptunghiul de patiserie și împărțiți-l în două dreptunghiuri. Înfășurați din nou și întoarceți unul dintre ele la frigider pentru a rămâne răcit. Veți putea face două loturi de palmiers, cu arome diferite, dacă doriți.

Se amestecă împreună zahărul și sarea. Împărțiți amestecul în jumătate (aproximativ o cană fiecare). Întindeți 2 linguri din amestecul de zahăr pe o suprafață de lucru curată și întindeți dreptunghiul de foietaj unic într-un pătrat de 12 inch deasupra zahărului.

Pe măsură ce îl rulați, vă puteți folosi mâinile pentru a îndrepta marginile:

Răspândiți încă 2 linguri uniform deasupra și rotiți-l ușor în aluat, asigurându-vă că ambele părți sunt acoperite uniform. Asigurați-vă că adunați orice zahăr liber pe suprafața de lucru și utilizați-l deasupra aluatului. Aceasta ar trebui să utilizeze ¼ cană zahăr total.

Dacă utilizați orice ingrediente adăugate (de exemplu, ciocolată neagră, nuci, rozmarin/usturoi etc.), presărați jumătate peste aluatul pliat. (Rețineți, pentru amestecurile sărate, nu este nevoie să adăugați zahăr.) În acest exemplu, adăugăm și ciocolată neagră rasă:

Îndoiți ambele părți ale pătratului spre centru, astfel încât să meargă la jumătatea drumului spre mijloc. Mai jos sunt prezentate atât versiunea clasică de zahăr simplu:

Și versiunea de ciocolată:

Îndoiți din nou părțile îndoite, astfel încât cele două pliuri să se întâlnească exact la mijlocul aluatului.

Dacă utilizați orice ingrediente adăugate (de exemplu, ciocolată neagră, nuci, rozmarin/usturoi etc.), presărați mai mult peste aluatul pliat.

Îndoiți din nou în jumătate, astfel încât să aveți un bușten lung și înfășurați aluatul în folie de plastic. Se răcește cel puțin 30 de minute la frigider sau 15 minute la congelator.

Repetați procesul folosind cealaltă jumătate a aluatului și a amestecului de zahăr/sare.

Când aluatul este aproape gata, preîncălziți cuptorul la 425 grade F/220 grade C. Cu un cuțit ascuțit, tăiați rola în bucăți de ½ inch.

În acest moment, presărați un pic mai mult zahăr liber pe ele dacă a căzut vreunul din bușteni.

De asemenea, puteți crea un pic de „V” în partea de sus pentru a vă asigura că se răspândesc.

Așezați-le pe o foaie de copt la cel puțin 3 centimetri distanță pe o foaie de copt căptușită cu hârtie pergament, stratificată deasupra unei bucăți de folie de aluminiu.

Coaceți timp de 10 până la 15 minute.

Se servește cu cafea sau ceai și se bucură!

Căutați rețete mai autentice? Abonați-vă la lista noastră de e-mailuri și asigurați-vă că ne urmăriți pe Pinterest, Facebook, Instagram și Youtube!