definitiv

A explora Caucazul înseamnă a pătrunde în istoria vie.

Trebuie să fie umilit de munți nobili și mări antice, să fie țesut într-o tapiserie formată din unele dintre cele mai vechi culturi cunoscute ale lumii. Acesta urmează să fie infuzat de aleile parfumate cu șofran, în timp ce vă imaginați călcarea copitelor dintr-o caravană a Drumului Mătăsii pe drumuri întunecate și de pământ, care sunt încă folosite astăzi. Este să auzi sunetul instrumentelor de aramă care se aruncă în poalele unui sat rural din Azerbaidjan, să mirosi drojdia aurie de pâine plină șuierând dintr-un cuptor de lut pe un drum georgian sau să stai pe o prăpastie la marginea lumea în mijlocul liniștii de piatră a unei mănăstiri armene, lăsându-se în venerația a tot ceea ce a venit înaintea ta.

Buzunarul relativ modest al lumii cunoscut sub numele de Caucaz, format în general din trei țări - Georgia, Armenia și Azerbaidjan - este rezervat de Marea Neagră și Caspică și este mărginit ca regiune de Turcia, Iran și Rusia. Este presărat de unul dintre cele mai mari lanțuri montane din lume, se mândrește cu nouă dintre cele unsprezece zone climatice ale lumii și respiră în viață o secțiune transversală a Europei și Asiei complet diferită de orice altă parte de pe Pământ. În timp ce peisajele, obiceiurile și culturile sunt un motiv suficient de vizitat, nicăieri caracterul adevărat al regiunii nu este mai evident decât în ​​tradițiile sale alimentare distincte.

Vechea cetate Narikala din Georgia

Intrepid Travel oferă modalități incredibile de a experimenta Caucazul, fie în călătoria de 10 zile cu cele mai importante momente din Azerbaidjan și Georgia, experiența de 20 de zile în Azerbaidjan și Georgia sau noua Expediție alimentară de 10 zile în Armenia și Georgia.

Iată ce trebuie să știți despre bucătăria incredibilă:

Bucătăria din Caucaz

Călătorii care s-au bucurat de gătitul tradițional cu influență mediteraneană sau persană vor găsi unele familiarități prezente în Caucaz: o recompensă de produse proaspete, armonia de săruri și dulci în preparatele pe bază de carne și cereale și o iubire profundă, spirituală pentru pâine - omniprezentă, parfumat și esențial.

Trebuie remarcat faptul că și vegetarienii vor mânca foarte bine în întreaga regiune, întrucât o mulțime de feluri de mâncare se bazează exclusiv pe această grădină a unui teren și pe legumele sale diverse la grătar, umplute și murate, împreună cu pâine consistentă, preparate din orez și tot felul de lactate provenite din pășuni alpine bogate, în aer liber.

Un fel de mâncare tipic în Georgia

Indiferent dacă sunteți un student la istorie, un iubitor de natură sau sunteți propulsat pe tot globul de pofta de mâncare, Caucazul - la fel ca mesele tradiționale din țările lor respective - au totul la dispoziție.

Georgia

Ar putea fi corect să spunem că Georgia se remarcă printre cele trei țări ca având cea mai mare varietate și varietate de feluri de mâncare, precum și unele dintre cele mai distincte alimente găsite oriunde. O considerație a vinului georgian merită un articol în sine, dar ca cea mai veche cultură cunoscută a vinului din lume și locul de naștere al practicii subterane de fermentare în vase de lut cunoscute sub numele de Kvevri, țara rămâne o destinație singulară în care să experimentezi delicii viticole. care pur și simplu nu sunt exportate sau disponibile în altă parte.

Georgia are carne și grătare la grătar similare celor găsite în Caucaz, deși are o gamă mai mare de condimente și sosuri pentru împerechere. Indiferent dacă este făcut din prune locale sau distilat într-o ploaie de rodie siropoasă, căsătoria dintre dulci și sărate cu curenți subțiri este o alchimie mereu prezentă, care nu va dezamăgi.

O piață în Georgia

La rândul său, veți ajunge printre tovarășii dvs. de masă - familia dvs. la masă - pentru a rupe secțiuni dense dintr-o varietate de Khachapuri. Aceasta este o pâine de brânză iconică, cu variații regionale, acoperită cu un ou crud, proaspăt de fermă. Aburul poate pluti în periferia ta când cineva din apropiere taie într-o farfurie de Khinkali, pungi sărate de miel, carne de vită sau ciuperci cu influență mongolă, învelite într-o patiserie moale, dar înțepătoare, răsucite în sus pentru a-și forma propriul mâner convenabil.

În plus față de scorurile excelente de standuri de kabob și case de găluște din întreaga țară, există unele restaurante cu adevărat fantastice care oferă atât tradiționale, cât și mai inovatoare cu privire la bucătăria antică, în special Shavi Lomi (Tbilisi), Puris Sakhli (Tbilisi) și Lacrimile fazanului (Sighnaghi).

Armenia

Dacă cineva a trecut deja pe străzile strâmbe și romantice ale capitalei georgiene, Tbilisi, și s-au trezit în mijlocul caselor de țară și al comunităților montane din împrejurimile sale, îndreptarea spre sud, peste granița cu Armenia, va deschide perspective complet noi, fără a menționa ofertele culinare originale.

Călătorii familiarizați cu bucătăria turcească vor recunoaște fără îndoială omniprezența legumelor umplute, Tolma, dar și a movilelor parfumate de orez și a cărnii vindecate precum Basturma (carne de vită). Păstrăvul foarte apreciat al lacului Sevan, de asemenea, nu trebuie ratat în timp ce vă întoarceți de la vârf la vârf în explorarea mănăstirilor îndepărtate din Armenia - printre cele mai vechi și mai bine conservate din lume.

Asigurați-vă că vă opriți și bucurați-vă de numeroasele porumburi pe marginea drumului, pe lemne, pe tarabele de cob. Conduse de familii locale, acestea sunt preparate la comandă pentru cei care trec. Alimentele de la țară implică preparate copioase cu rădăcini țărănești, în timp ce capitala extrem de cosmopolită a Erevanului oferă mai multe tarife internaționale și o cultură înfloritoare a cafenelei pe stradă, care amintește de orașele europene.

În timp ce vinul armean nu s-a bucurat până acum de aceeași reputație globală ca Georgia vecină, strugurii săi indigeni nu sunt mai puțin interesanți, iar vinurile locale sunt un compliment excelent pentru aromele profunde atât ale cărnii tradiționale, cât și ale legumelor. După o masă, veți avea ocazia să experimentați rachiul armean, printre cele mai bune din lume și considerat în mare parte să rivalizeze cu cele mai bune coniacuri din Franța.

Pentru o noapte cu adevărat locală, plină de sărbători, cu muzică live și vodcă, vizitați Taverna Yerevan sau pentru o masă mai rafinată de mâncăruri tradiționale pregătite de experți, încercați Dolmama (Yerevan).

Azerbaidjan

Dacă călătorii consideră că Georgia și Armenia sunt destinații de aventură „în afara drumurilor bătute”, complexitatea Azerbaidjanului îi poate duce pe acești călători îndrăzneți la un nivel cu totul nou de imersiune culturală și mirare. Cunoscut din cele mai vechi timpuri ca „Țara Focului”, depozitul de pământ din Azerbaidjan de gaze naturale și petrol și-a consolidat reputația de-a lungul timpului, atât ca un loc de putere misterioasă, cât și ca un bastion bogat al potențialului economic.

O excursie rapidă în jurul orașului Baku va dezvălui nu numai palatele și cetățile antice, ci și experimentele arhitecturale ultra-futuriste care i-au determinat pe unii să o eticheteze, precum și noua sa identitate strălucitoare a banilor, ca fiind următorul Dubai. Cu toate acestea, chiar la periferia capitalei rămân câmpuri expansive de petrol sclipitor și extracte care se pregătesc să funcționeze ritmic, în ciuda recesiunii industriei din ultimii ani. Rezultatul este o experiență bizară pentru orice străin, totuși căldura și generozitatea oamenilor locali pot contribui la o înțelegere nuanțată a trecutului țării și a locului în care se îndreaptă.

În ceea ce privește bucătăria, Azerbaidjanul rămâne mai asemănător cu Armenia decât cu Georgia. Acest lucru este cel mai evident în varietatea enormă de Plovs pe care o veți întâlni în aproape orice meniu - platouri de orez pentru partajare, unele dantelate cu șofran, altele împodobite cu fructe uscate și nuci, altele amestecate cu carne condimentată sau bejeweled cu rodie proaspătă.

Mâncarea națională iconică este o tocăniță numită Piti, alcătuită din miel gătit încet, naut, castane și tartă, prune native verzi. Grăsimea din coada mielului conferă o bogăție de neegalat pe tot parcursul. Piti merită călătoria în Azerbaidjan de la sine, dar calitatea pâinii din toată țara și cantitatea de ierburi proaspete și murături oferite la începutul fiecărei mese fac ca orele de masă să fie fascinante și captivante.

A face pâine într-o călătorie Intrepid în Caucaz

De asemenea, micul dejun tradițional este demn de remarcat și poate aminti unor călători occidentali un fel de tapas spaniol dimineața devreme. Imaginați-vă un tablou de feluri de mâncare mici care conține totul, de la ouă amestecate cu roșii, până la mai multe unturi și brânzeturi (de diferite puncte), la murături, gemuri și jeleuri și, desigur, mai multă pâine.

Pentru Piti remarcabil și o serie de mâncăruri tradiționale, încercați Firuze sau Sirvansah Museum, ambele în capitală.

În cele din urmă, țările din Caucaz vor fi transformatoare pentru toată lumea, de la un călător internațional pentru prima dată la un globetrotter dovedit.

Drumeții în Svaneti, în Georgia

Prea des comparate cu alte locuri și etichetate alternativ ca fiind europene sau asiatice în esență, ele nu sunt cu adevărat nici ... nici ambele ... și provocarea în a descrie și poate în a înțelege această parte incredibilă a lumii este tocmai de aceea ar trebui să fie experimentată direct.

Vizitarea în acest moment a Georgiei, Armeniei sau Azerbaidjanului permite călătorului aventuros să întrevadă lumi unice care nu sunt încă în fruntea turismului global de masă și să se bucure de bucătării pe care altfel nu le-ar putea întâlni niciodată.

* Rezervările în avans sunt recomandate pentru restaurantele menționate în articolul de mai sus.

Sunteți gata să vă mâncați drumul prin această parte uimitoare a lumii? Vedeți Expediția Intrepid’s Armenia & Georgia Food Expedition.

(Imagine la Erevan c/o iStock/Ozbalci. Toate celelalte imagini c/o Intrepid Travel.)