Fermentarea ne-a oferit unele dintre cele mai delicioase băuturi pe care lumea le-a cunoscut vreodată, precum berea și vinul. Ambele sunt o delicatesă și ambele se bazează foarte mult pe fermentare. Dar ce zici de cafea? Poate fi fermentat?

fermentată

Cafeaua este de fapt fermentată înainte de a fi prăjită. Odată ce fructele de cafea sunt culese, acestea pot fi lăsate să fermenteze sub soare sau transferate într-un rezervor de apă unde toate fructele sunt fermentate împreună pentru o perioadă scurtă de timp. Apoi, după ce pulpa este îndepărtată și rămânem cu boabele de cafea, se lasă să fermenteze perioade de 12 până la 48 de ore, în funcție de tipul de aromă pe care îl urmărești.

Cheia fermentației este zahărul, iar cafeaua este plină de el. Zaharurile din boabele de cafea sunt lăsate să fermenteze astfel încât să se descompună; acest lucru conferă bobului un gust mai bogat. Dar dacă fermentezi prea mult, nu va mai rămâne zahăr, care este necesar pentru prăjire.

Dar ce zici de fermentarea cafelei deja preparate? da, puteți fermenta cafeaua preparată. Există mai multe moduri diferite în care puteți face acest lucru și fiecare vă va oferi cafeaua deja delicioasă, hrănitoare, cu multă aromă suplimentară și proprietăți extra sănătoase. În primul rând, trebuie să înțelegem unele dintre cele mai populare tipuri de fermentație pentru băuturi

Chefir

Kefirul este o băutură despre care se spune că provine din Europa. Fermierii au inoculat lapte de vacă (sau lapte de capră sau orice alt tip de lapte pe care îl aveau la îndemână) cu boabe de chefir. Acest lucru a transformat laptele într-un tip de băutură complet nou, mai asemănător cu iaurtul și plin de beneficii pentru sănătate.

În zilele noastre, există mai multe tipuri de kefir: obișnuia să lucreze mai ales cu lapte. Deoarece fermentația are nevoie de zahăr, laptele a fost o potrivire perfectă, deoarece conține un zahăr numit lactoză.

În timp, alte tipuri de kefir au intrat în mainstream. Cel mai notabil este apă Kefir, o alternativă non-lactată la Kefirul din lapte. Este fermentat folosind fie zaharuri naturale - suc de fructe, apă de nucă de cocos - și cu zahăr adăugat: apa de la robinet cu zahăr este suficientă pentru ca fermentarea să aibă loc.

Kombucha

În mod similar cu Kefir, Kombucha este o băutură care se face luând o băutură deja existentă (în acest caz, ceaiul cu zahăr este cel mai comun) și adăugând un amestec special de bacterii și drojdie pentru a fermenta.

Un cuvânt pe care îl veți vedea adesea când vorbiți despre fermentare este SCOBY. Aceasta înseamnă Cultura Simbiotică a Bacteriilor și Drojdiei. SCOBY vine deja fermentat și crescut într-o oarecare măsură, arătând ca o dischetă umedă. Iată ce se adaugă băuturii tale; îl lăsați să funcționeze pe băutura dvs. pentru un anumit număr de zile, în funcție de ce fel de rezultat doriți și apoi puteți consuma Kombucha.

Drojdie de bere

Berea se face și cu drojdie. Îndepărtați cerealele din care doriți să faceți berea, apoi adăugați drojdia și lăsați-o să lucreze pe ea.

În timp ce drojdia folosită pentru bere este diferită de cele anterioare, funcționează în același mod și poate fi aplicată la fel la cafea. Înlocuiți-vă apa cu cafea preparată și adăugați drojdie de bere și lăsați-o să facă treaba la fel ca și cum ați face bere de casă. Cu toate acestea, trebuie făcute unele ajustări pentru aromă și veți dori să adăugați niște zahăr după ce este fermentat.

Acum să aplicăm acest lucru pe cafea pentru a face ceva cafea fermentată băuturi care vă vor arăta cum cafeaua vă poate surprinde.

Cafeaua și chefirul par a fi aliați naturali. Kefirul este asociat în mod obișnuit cu arome lactate, cum ar fi lapte, iaurt și știm cu toții că cafeaua și lactatele sunt o combinație făcută în cer. În funcție de ce tip de băutură de kefir de cafea doriți să faceți, puteți utiliza și kefir de apă.

Bacteriile și ciupercile (drojdia) prosperă în condiții climatice calde. Prin urmare, trebuie să evitați adăugarea SCOBY-urilor de kefir imediat după preparare - lăsați cafeaua să stea până la temperatura camerei.

Acum puteți adăuga culturi de Kefir în cafea și lăsați-o să fermenteze pentru o vreme, sau puteți adăuga Kefir gata de băut în cafea și amestecați bine.

Pentru prima metodă, veți avea nevoie de un recipient din sticlă pentru a pune cafeaua și pentru a lăsa Kefirul să fermenteze acolo. Rețineți că recipientul nu trebuie expus la temperaturi extreme, astfel încât bunătatea Kefir să nu fie afectată. Ca astfel:

  1. Umpleți două borcane mari de sticlă cu câte 1 litru de cafea preparată fiecare. Trebuie să fie deja îndulcit sau puteți adăuga zahăr în acest moment: asigurați-vă că se dizolvă bine.
  2. Puneți ¼ cană de boabe de kefir de apă în fiecare.
  3. Acoperiți capacul cu o pânză de brânză groasă și lăsați să fermenteze 2 până la 3 zile.
  4. Obțineți încă două borcane de sticlă și strecurați conținutul kefirului dvs. de cafea fermentată în ele. Adăugați mai multe zaharuri în funcție de gust (sirop de arțar, caramel lichid, vanilie, miere () și apoi lăsați-l să fermenteze puțin mai mult. De asemenea, va dobândi o oarecare efervescență în acest moment.
  5. După o zi, puteți muta chefirul de cafea într-un recipient diferit și lăsați-l să se răcească o vreme.

Pentru a doua metodă, se recomandă prepararea cafelei tari (gândiți-vă la espresso), deoarece se va dilua atunci când adăugați Kefir. Trebuie doar să preparați Kefir cu lapte sau apă, apoi amestecați-l cu cafeaua preparată. Rezultatul va fi o băutură cu o aromă de cafea mai blândă, dar totuși delicioasă. Se amestecă bine, se adaugă îndulcitor la alegere și se bucură!

Beneficii pentru sănătate

  • Bogat în proteine
  • Plin de vitamine
  • Promovează bacteriile intestinale sănătoase
  • Protejează corpul împotriva infecțiilor

Kombucha de casă este cu siguranță bun și distractiv de făcut. Dar ce zici de cafeaua Kombucha? Ibric de cafea? Nu? Bine.

Prepararea Kombucha din cafea este foarte ușor de făcut chiar acasă și este o băutură excelentă pentru a savura vara, când doar gândul la cafea fierbinte pare complet insuportabil. Am făcut o scurtă instrucțiune pentru cei care nu s-au mai apucat de Kombucha înainte:

  1. Pregătiți-vă cafeaua cu metoda dorită. Adăugați zahăr și lăsați-l să stea până la temperatura camerei.
  2. Transferați cafeaua într-un borcan mare (1-2 galoane).
  3. Adăugați SCOBY și acoperiți borcanul cu pânză de brânză.
  4. Lasă să fermenteze de la 2 la 5 zile: Gustă-l des pentru a vedea când gustul este potrivit pentru tine.
  5. Acum adăugați mai mult îndulcitor (miere sau zahăr organic) pentru a tăia amărăciunea și lăsați SCOBY să lucreze la asta pentru o zi în plus.

Și s-a făcut! Ai putea să-l lași să fermenteze puțin mai mult a doua oară. Cu cât îl lăsați mai mult, cu atât va fi mai efervescent, ceea ce nu este de dorit la un moment dat. Vă puteți bucura acum de o băutură unică plină de beneficii.

Beneficii pentru sănătate

  • Scade colesterolul
  • Probiotice
  • Plin de vitamine B.
  • Lovitură de cafeină
  • Bun pentru digestie
  • Sarac in sodiu

Cafeaua de bere este un tip de bere în care se adaugă cafea: poate fi adăugată ca cafea preparată sau ca zahăr, în funcție de ce punct al procesului de fabricare a berii adăugați cafeaua.

Întrucât fabricarea berii este un domeniu atât de competitiv, iar oamenii sunt destul de protectori față de metodele lor, nu există un consens real cu privire la modul de a face o „bere de cafea”. Există o mulțime de beri de cafea acolo, fiecare dintre ele aducând un gust diferit la masă.

Pentru cei care se simt puțin aventuroși, am pregătit un ghid foarte scurt pentru a adăuga cafea la bere. Verifică:

  1. Boabe abrupte într-un ceainic mare. Veți dori să le împingeți timp de aproximativ 20 de minute. Acum puteți îndepărta boabele, lăsând apa în ceaun.
  2. Se fierbe apă, se lasă să stea cinci minute, apoi se adaugă extract de malț.
  3. Acum aveți must: Apă de zahăr care este esențială pentru fabricarea berii. Lasa sa se raceasca.
  4. Se toarnă mustul într-un fermentator.
  5. Acum ar trebui să turnați aproximativ 4 galoane de apă: pentru berea noastră de cafea, vom merge cu ⅔ cafea preparată (fripturile mai ușoare merg mai bine cu berea) și ½ apă filtrată.
  6. Adăugați drojdia de bere, blocați ferm fermentatorul și lăsați-l să-și facă treaba. În curând, veți bea o bere de cafea!

Deși scurt, acest ghid este pentru a ilustra cea mai viabilă metodă de introducere a cafelei în bere: în timpul procesului de fermentare. Aceasta este pentru a evita amestecul prea mult cu aroma de cafea, astfel încât, în final, veți obține o bere care, în loc să aibă o aromă bogată de cafea, are gustul ca și cum ar fi fost aromată artificial.

Beneficii pentru sănătate

  • Gata cu amestecarea taurului roșu și alcoolului. Acest lucru este mai sănătos și are multă cofeină!
  • Excelent pentru digestie.
  • Îmbunătățește circulația.

Deoarece există cafea fermentată, există și tipuri speciale de cafea fermentată fasole. Ceea ce înseamnă acest lucru este că, deși din punct de vedere tehnic nu se încadrează în categoria „cafelei fermentate”, aceste tipuri de cafea implică și un tip special de fermentare.

Să vedem câteva tipuri de boabe de cafea care au fost fermentate într-un mod diferit de boabele obișnuite de cafea:

Fii cu noi aici. Kopi Luwak este apreciat ca fiind cea mai bună cafea, deoarece suferă un tip unic de fermentație. Această fermentație are loc în interiorul burții unui animal.

Este corect. Civet, un fel de încrucișare între raton și pisică, mănâncă fructele de cafea și apoi fecalele sunt colectate și transformate în cea mai bună cafea din lume. Unii spun că este cel mai bun.

Ceea ce face ca această cafea să fie atât de specială este că civeta are un simț al mirosului puternic: va mânca cel mai bun din toate fructele și nu va culege niciodată fructe rele. Acest lucru are ca rezultat ca toate boabele colectate să fie, în mod obiectiv, cele mai bune boabe ale culturii. După colectarea boabelor, acestea se spală bine. Apoi sunt supuși prăjirii la fel ca orice alt bob, igienizându-i în mod eficient.

Este important să abordăm potențialul abuz de animale al acestei cafele. Întrucât se vinde la un preț foarte ridicat, oamenii recurg la civete din cuști și le hrănesc forțat cu fructe de cafea. Deși acest lucru este profitabil, rezultatul va fi departe de Kopi Luwak real: punctul real al acestei cafele este că se întâmplă în mod natural, și asta este ceea ce o face atât de bună. O civetă în cușcă nu numai că mănâncă orice fasole este disponibilă, dar va produce și Kopi Luwak de calitate inferioară, indiferent de ceea ce sunt hrăniți. Deci, ori de câte ori cumpărați o ceașcă din această cafea, asigurați-vă că cumpărați fără cruzime: este, de asemenea, cea mai bună șansă de a obține Kopi Luwak de calitate superioară.

Beneficii pentru sănătate

  • Plin de aminoacizi
  • Mai ușor de digerat
  • Diuretic
  • Mai puțină aciditate

Cafeaua cultivată este un produs care a câștigat interes în ultimii ani. Boabele de cafea sunt supuse unui tip special de fermentație: microbii selectați sunt adăugați boabelor în timpul etapelor naturale de fermentare. Acest proces este conceput pentru a face boabele, prin fermentare, o clasă cu totul nouă de cafea - Cafea cultivată.

Cafeaua cultivată are un gust foarte diferit și este mai puțin amară decât cafeaua obișnuită, indiferent de friptură. Microbii și bacteriile speciale mănâncă compușii găsiți în cafea care ar face-o amară, promovând în același timp creșterea altor compuși care ajută la aromă și bogăția gustului.

Pentru a face cafea cultivată, ai nevoie doar de boabele de cafea cultivată. Măcinați și pregătiți cum doriți. Vă sugerăm să îl încercați mai întâi, pentru a putea aprecia cu adevărat diferența.