Cum ar merge Paul MacInnes, un fan de multă vreme al cărnii și carbohidraților, când soția sa a decis să-l convertească la o dietă de leguminoase, orez și legume crude?

guardian

A te îndrăgosti este un lucru minunat și o atracție copleșitoare pentru o altă persoană poate provoca schimbări neașteptate. Dintr-o dată, poate peste noapte, ați putea dobândi un interes pentru muzica populară. S-ar putea să te simți intrigat de moda înaltă sau captivat de thriller-urile de la aeroport. Nu fac excepție de la această regulă - și iubirea m-a transformat. Doar în sensul că m-a lăsat parțial la fasole.

Pentru a fi corect, nu doar fasolea, ci fasolea verde și mazărea de zahăr. Nu doar leguminoasele, ci și semințele - floarea soarelui, cânepa și dovleacul - leguminoase și boabe. Practic, datorită soției mele și a dorinței mele de a avea încredere în pofta ei de mâncare, pot exista cu bucurie la o dietă pe care un iepure ar putea să o găsească restrictivă. Este mâncare vegană, este adesea crudă și mă menține regulat. Aceasta este puterea profundă, transformatoare a iubirii.

Am fost întotdeauna carnivor. Mai important însă, sunt un carbivor; Îmi plac carbohidrații și senzația de a fi umplute. Unii oameni urcă munți, alții injectează heroină. Eu, urmăresc acea senzație rafinată de a fi atât de plin, încât stomacul meu începe să tâlhărească cu butonul din burtă pentru un loc de spațiu suplimentar pentru cot.

Soția mea nu prea abordează mâncarea în același mod. Din punct de vedere tehnic, ea este pescatariană. Ea folosește termenul parțial pentru că sună de parcă ar fi predispus la a fi neplăcut, dar și pentru că arată clar că, deși nu mănâncă carne, va mânca pește.

Cu toate acestea, în ultima vreme, peștii au apărut mai puțin frecvent în dieta ei (probabil coincidând cu apariția în camera noastră de zi a unei cărți numite Bottomfeeder - How the Fish On Our Plates Is Killing Our Planet). În schimb, a început să mănânce boluri uriașe de mâncare vegană.

Îi place să pretindă că nu este nimic nou. Când făceam curte pentru prima dată, mă invita în apartamentul ei pentru a lua ceai. Ne-am așezat pe capătul patului ei, în locul unei mese de cină, și m-aș confrunta cu un castron din ceea ce ea numea „sănătate”. Ea a susținut că este un fel de mâncare care a liniștit-o după stresul muncii și i-a sporit aportul nutrițional. Era, în esență, un castron de orez decorat cu crenguțe de cimbru și o felie de lămâie pe partea laterală pentru aromă.

Astăzi, majoritatea lucrurilor pe care le consumăm se bazează pe alimente create inițial de un mic lanț de restaurante din Toronto numit Fresh (rețetele lor le-am primit dintr-o carte de bucate, publicată în Marea Britanie de Penguin). Sunt specializați în servirea mâncărurilor vegane cu o îndoială asiatică. Majoritatea rețetelor proaspete se bazează pe același amestec de bază: orez integral (da, avem carbohidrați!), Ulei de măsline, tamari (un sos de soia bogat, întunecat, fără grâu) și leguminoasele menționate mai sus. Fiecare fel de mâncare are apoi înflorirea sa distinctă deasupra; bak choi cu aburi din soia, de exemplu, hummus de casă sau un "sos simplu", care este de fapt un pic șubred.

Cu toate acestea, există o plăcere simplă de a face mâncarea; aruncând totul într-un castron mare și aruncându-l în jur este distractiv. Există și plăcerea să mănânci. Pare evident, dar când scoți din dietă carne și fiecare produs în orice mod legat de un animal, sarcina este de a fi cât se poate de imaginativ și grijuliu cu ceea ce a mai rămas. Cu toate acestea, de ani de zile, restaurantele vegetariene, indiferent de vegane, s-au lipit de meniul unui carnivor tradițional, doar cu ingredientele jignitoare scoase din evidență. În locuri precum Brighton și restaurante precum Saf din estul Londrei, acest lucru se schimbă, dar este ușor să vă scărpinați capul de ce a durat atât de mult când acasă, chiar și un ternic ca mine poate mânca mâncare vegetariană bogată în aromă și textură variată.

După cum spun, ca un taxidermist auto-experimentat, îmi place să fiu umplut. Deși chiar mai bine, am descoperit, este să mănânci tone și tone de alimente și să te simți pur și simplu sătul. Acesta este întotdeauna cazul când mănânc mâncare vegană. Mă simt mulțumit, dar niciodată umflat și, cu siguranță, nu trebuie să suport niciodată să mă uit la burta mea, adoptând o nouă formă neplăcută timp de 12 ore, pe măsură ce pătrunde prin grub.

Potrivit Catherine Collins de la British Dietetic Association, există motive simple pentru aceasta. „Mâncarea vegană tinde să aibă mai puțină grăsime. Un volum mai mare de grăsime întârzie intrarea gastrică, astfel încât, cu majoritatea mâncărurilor vegane, pur și simplu începeți să vă procesați alimentele mai repede. mai mult de mestecat. Oamenii care își lupează mâncarea în jos tind să aibă un aport caloric mai mare. "

Ah, aș fi eu atunci. Așadar, sentimentul meu de mulțumire post-prandială nu vine doar din consumul de alimente bogate în fibre, vitamine și minerale, ci pentru că mi-am luat timp să mănânc corect. Aceasta este, într-un fel o realizare descurajantă, întrucât, de-a lungul vieții mele, mai întâi cu mama și apoi cu soția, mi s-a cerut - uneori politicos și alteori nu - să mănânc mai încet. În trecut, am ignorat astfel de avertismente, considerându-le o încălcare a drepturilor mele umane, limitându-mi, de asemenea, plăcerea. Se pare că au avut dreptate tot timpul.

Collins se chinui să insiste asupra faptului că veganii-curioși nu ar trebui să treacă peste bord cu privire la ideea unui nou care să te strălucească. „Este important să nu supraestimăm beneficiile alimentelor vegane pentru sănătate”, spune ea. "Veganii se pot lupta pentru a obține cantități suficiente de calciu și vitamina B12 în dieta lor. Totul este să obțineți echilibrul corect și puteți găsi echilibrul și ca un consumator de carne. Se numește dieta mediteraneană".

Există alte elemente neplăcute pentru a adopta un regim vegan pe care aș dori, dacă este posibil, să îl trec rapid. Schimbarea dietei determină adesea o creștere temporară a flatulenței.

Există, de asemenea, cuvântul T: tofu, bucata mare albă, care încă, în ciuda oricărei logici și gusturi, rămâne în centrul mâncării vegane. Pansamentul de mărar wasabi al cărții proaspete necesită curățare, alte rețete necesită marinare și pentru mulți este acceptabil servit fierbinte și simplu ca un fel de friptură.

Aparent, este bine să umpleți acel calciu greu de găsit, dar nimic, absolut nimic, nu poate suplini faptul că, în gust și consistență, este pur și simplu sălbatic alb. Pe măsură ce săptămânile trec și aventura noastră vegană continuă, soția mea începe să menționeze tot mai mult tofu. Ar dori să încerce acest fel de mâncare, sugerează ea, sau această abordare. Răspunsul meu șocat pare că abia se înregistrează la ea.

Apoi, săptămâna trecută, soția mea a făcut un tort de brânză. A fost un tort de brânză pregătitor, un prototip pentru un viitoare grătar cu prietenii. A fost acoperit cu gem de caise, ceea ce îmi place, așa că atunci când am fost încurajată să încerc prima piesă nu m-am dărâmat. "Vă place?" ea a intrebat. Da, foarte frumos, i-am răspuns. "Esti sigur?" Da, desigur, baza este puțin udă, dar bucata de brânză este minunată. - Heh. Ce? "Brânza a picat. Este făcută din tofu."
Nu-mi vine să cred că mi-a făcut asta.

· Cum v-ați schimbat obiceiurile alimentare pentru a vă menține o gospodărie fericită? Spuneți-ne pe blogul alimentar