leaftv

Tonul este un pește natural gras, cu un gust bogat și o carne fermă. Cel mai frecvent vândut sub formă de fripturi, tonul aburit profită de bogăția naturală a peștelui. Deoarece aburul lasă să strălucească gustul natural puternic al tonului, înseamnă că fripturile pot fi asortate cu succes cu arome mai puternice, cum ar fi ghimbirul sau usturoiul. Fripturile de ton se vând întotdeauna fără piele, datorită texturii sale groase și grosiere.

Alegerea fripturilor de ton

Fripturile de ton vin cu oase sau dezosate. Fripturile cu oase durează puțin mai mult pentru a fi gătite, dar unii oameni cred că oasele adaugă un plus de aromă peștelui gătit. În timp ce există multe tipuri de ton, căutați fripturi tăiate cu carne fermă. Ar trebui să aibă o aromă curată, cărnoasă - nu de pește. Tonul trebuie să fie dens sau roșu închis și să nu aibă decolorare, inclusiv în apropierea osului. Alegeți tonul care este recoltat în mod durabil, deoarece unele tonuri, cum ar fi tonul roșu, sunt pescuite în exces până aproape de dispariție.

Condimentarea tonului

Îndepărtați eventualele dungi în exces de alb - cartilaj și piele - care ar putea fi pe fripturi, folosind vârful unui cuțit ascuțit. Uscați tonul și presărați sare de mare, piper și orice alte condimente pe care doriți să le folosiți. Condimentarea tonului cu acid, cum ar fi suc de lămâie sau lămâie, adaugă aromă, dar lăsându-l să stea „gătește” peștele. Cel mai bine este să condimentezi cu lămâie sau tei după gătit. Ierburile și aromele proaspete, cum ar fi ghimbirul tocat, coriandru și ceapa verde, pot fi frecate direct pe fripturi. Lăsați tonul să stea timp de 10 minute până la 2 ore pentru a da condimentelor timp să pătrundă.

Aburind fripturile

Așezați fripturile într-un castron de mică adâncime, rezistent la căldură, cu o jantă. Janta vă permite să prindeți sucurile în timpul gătitului. De asemenea, vă puteți așeza fripturile peste un strat de ierburi sau legume proaspete - cum ar fi ghimbirul și ceapa verde sau varza Nappa mărunțită - într-un castron de mică adâncime sau aburi. Un vapor permite mai mult abur să ajungă la pește, în timp ce un bol vă permite să capturați lichidul emanat de pește în timpul gătitului. Încălziți apa până ajunge la fierbere - 212 grade Fahrenheit - și coborâți cu grijă un raft de abur în oală. Condimentați apa cu ierburi uscate sau vin pentru a vă condimenta ușor peștele în timpul gătitului. Așezați vasul sau aburiul cu peștele în oală și acoperiți. Gatiti o friptura de 1/2 lire, grosime de aproximativ 1 inch timp de 10 minute, adaugand inca 2 minute in plus de timp de gatit la 1/2 lira.

Îngrijirea și ideile de servire

Tonul este cel mai bine atunci când este gătit până la mediu-rar, deoarece tonul prea gătit devine uscat, dur și are o textură cretoasă. Tonul prea gătit își pierde și aroma bogată în mod natural. Gatiti pana cand temperatura interna masoara 125 F cu un termometru alimentar. Un termometru alimentar este singura modalitate de a garanta gradul corect de coacere, deoarece semnele vizibile - carnea se va întări și va deveni opacă și albă - poate însemna că interiorul este prea puțin gătit. Serviți tonul aburit peste orez sau răcit la temperatura camerei cu verdeață cu frunze pentru o salată sănătoasă. Îmbrăcați peștele cu sucurile colectate în timpul gătitului sau folosiți o parte din lichidul aburit amestecat cu ulei de măsline, oțet de vin alb și usturoi tocat pentru un dressing rapid și simplu.