fumezi

În inima gătitului de casă din sud, oasele afumate ale gâtului și jambele de șuncă sunt savurate în mod obișnuit, cum ar fi fasole, cartofi, orez, varză, precum și în supe și tocănițe, unde sunt fierte lent, până când le cade carnea afumată, cu furculiță. imediat.

Majoritatea dintre voi ați cumpărat probabil oase de gât afumate sau jamboane afumate de la magazin pentru a adăuga aromă mâncărurilor dvs., în special supelor și tocanelor. Contribuția lor de aromă este de-a dreptul minunată. (De exemplu, vă puteți imagina supă de mazăre despărțită fără ele? Niciodată!)

Dar ați avut vreodată oase de gât afumate de casă sau jambiere?

Să spunem doar că vă puteți da seama că înmulțiți factorul de aromă cu aproximativ o sută și asta vă va ateriza undeva în stadion.

Mi-am făcut chili-ul de casă acum câteva săptămâni și este întotdeauna un succes. Dar de data asta m-am gândit că am aruncat un os de gât afumat și wow, a dus chiliul la un nou nivel!

Procesul de fabricare a oaselor afumate a gâtului și a șoarecelor este același, dar demonstrez procesul folosind oasele gâtului. Sunt foarte simple și ușor de făcut, implică doar o așteptare pentru ca oasele gâtului să se marineze în saramură. Odată ce jocul de așteptare s-a încheiat, este timpul să le fumăm, iar acea parte este relativ scurtă.

Puteți obține oase crude de gât și șuncă la măcelarul local - cereți-le să vă lase deoparte.

Există și magazine în S.U.A. cum ar fi Cash and Carry (de unde am obținut cele pe care le folosesc pentru acest lot), care sunt înghețate și la un preț bun.

Să începem!

Adăugați toate ingredientele de saramură într-un castron mare și amestecați până când sarea și zahărul sunt dizolvate.

Împărțiți oasele gâtului sau cârligele de șuncă între două pungi ziplock și turnați în saramură.

De asemenea, puteți așeza oasele gâtului/cârligele de șuncă într-o găleată din oțel inoxidabil sau din plastic alimentar, cu un capac pentru saramură acolo.

Asigurați-vă că carnea este scufundată în îngrijire.

Așezați pungile cu ziplock într-un fel de vase pentru a prinde orice scurgere. Folosesc vase de copt.

Dați-l la frigider timp de 7 zile, întorcând pungile pentru a asigura o distribuție uniformă a saramurii.

După 7 zile de saramură, clătiți oasele gâtului sau cârligele de șuncă și așezați-le pe o grătar, așezați-le pe o foaie pentru biscuiți și puneți-le la frigider descoperite încă 24 de ore. Acest lucru va permite fumatului să adere mai bine la carne.

Nu aveți fumător? Consultați caseta de rețete pentru instrucțiuni pentru fumatul la cuptor.

Îl folosesc pe al meu Fumător electric electric de 30 ″ construit de master. IUBESC acest fumător. Chiar nu o pot lăuda suficient. Este incredibil de ușor de utilizat, vine cu funcții excelente și produce rezultate extraordinare.

Când sunteți gata să le fumați, setați-vă fumătorul la 200 de grade F. Așezați oasele gâtului sau jamboanele pe grătarele de fumat, asigurându-vă că nu se ating. Adăugați o pereche de mână de așchii de lemn la fumător pe tot parcursul procesului de fumat.

Fumați până când temperatura internă atinge 150 de grade F. Veți avea nevoie de o termometru citit instantaneu.

După ce ați terminat, înfășurați oasele afumate ale gâtului sau șuncă și congelați-le pentru depozitare pe termen lung sau puneți-le la frigider dacă le veți folosi în decurs de o săptămână.