• alimente


Sparanghelul (Asparagus officinalis) a fost întotdeauna una dintre legumele mele preferate, dar până când am început să-l cultiv eu însumi, habar nu aveam cât de delicioase ar putea fi sulițele delicate. Sparanghelul cultivat în grădină (tocmai cules sau congelat acasă) oferă o experiență gustativă care nu poate fi asociată nici cu conserve sau chiar cu produse proaspete cumpărate în magazin. Și planta gustoasă este, de asemenea, hrănitoare - 100 de grame de sparanghel vor furniza 2,2 grame de proteine, 900 de unități de vitamina A, doar 0,2 grame de grăsime și doar 20 de calorii în totalul zilnic.

Sparanghelul a fost cultivat încă din zilele Republicii Romane, când era considerat o delicatesă. Mai târziu, francezii au crescut tulpinile în focare primitive și le-au onorat în picturi de natură moartă. În cele din urmă, sparanghelul a fost adus în America și a devenit popular atât ca legumă, cât și, poate fi surprins să înveți, ca plantă medicinală (se credea că este un remediu pentru icter).

Există o serie de tulpini comerciale populare de sparanghel disponibile, dintre care cele mai frecvente sunt soiurile Washington. Mary Washington, pe care eu îl cresc, este atât prolific cât și rezistent în partea mea din Montana. Probabil ar crește și mai bine într-un climat oarecum mai puțin sever, deși necesită o perioadă de repaus în timpul lunilor de iarnă și, prin urmare, înflorește numai atunci când este indusă repausul, ceea ce se poate face fie în mod natural - pe vreme rece -, fie în mod artificial.

Mi-am expus rădăcinile Mary Washington în aprilie alegând un loc unde să primească zilnic câteva ore de soare și unde eram destul de sigur că nu vor fi deranjați de un alt proiect în viitor, din moment ce am vrut să am o viață de culegând din pat. Pentru prima mea plantare, am săpat un șanț de 12 picioare, adânc de opt centimetri și am împrăștiat 20 de kilograme de calcar măcinat și 10 kilograme de rocă de fosfat în fundul șanțului. Apoi, am urmat asta cu un strat de compost de 5 inci și gunoi de grajd. Două centimetri de lut bogat s-au dus pe deasupra. Apoi - după ce am adus complotului o udare abundentă - am plantat o duzină de grupuri de rădăcini, distanțându-le la aproximativ un picior. În cele din urmă, de fiecare dată când am plivit în următoarele săptămâni, am adăugat compost fin și pământ bun până când s-a umplut șanțul.

După cum probabil știți deja, sparanghelul nu ar trebui să fie culese în primul său an. Dar recompensele de a deține un pat stabilit fac ca așteptarea să merite. Mi-am mulțit bine sparanghelul în prima cădere, cu compost și încă mai mult gunoi de grajd. În primăvara următoare, am udat puternic patul, am împrăștiat compost suplimentar și am smuls manual buruienile timpurii care au apărut. (Unii oameni lasă gâștele să aibă grijă de plivire, dar - dacă ideea vă atrage - asigurați-vă că sunetele sunt în stiloul lor atunci când se arată primele sfaturi de sparanghel verde!)

În Montana, primele sulițe încep să apară la sfârșitul lunii mai sau începutul lunii iunie. Lăsați lăstarii să se dezvolte la aproximativ șase centimetri înainte de a alege. După aceea, urmăriți cu atenție patul pentru a strânge tulpinile înainte de a merge la sămânță. În timpul sezonului de recoltare inițial, cel mai bine este să exercitați puțină auto-disciplină: permiteți-vă doar două săptămâni de sărbătoare și apoi lăsați restul plantelor să se maturizeze. A doua oară - și în anii următori - pot fi adunați într-un sezon de șase săptămâni.

În general, un complot stabilit va necesita puțină atenție. Ocazional se poate confrunta cu probleme minore de insecte, dar cea mai gravă amenințare pentru plantele dvs. va fi probabil o boală numită rugină de sparanghel. Tulpina Mary Washington este destul de rezistentă la această afecțiune, deși uneori va fi atacată dacă este cultivată în zone frecvent umede. (Din acest motiv, precum și pentru că regiunea are vreme rece insuficientă, sparanghelul nu se descurcă adesea bine în sudul Floridei sau de-a lungul coastei Golfului.)

Gătit cu sparanghel

Sparanghelul este cel mai dulce când este tăiat proaspăt. La câteva ore după cules, zaharurile sale (precum cele din porumbul dulce) încep să se transforme în amidon, iar leguma capătă gustul ușor amar tipic pentru majoritatea sulițelor din magazinele alimentare. Asigurați-vă, deci, că sunteți gata să utilizați sau să procesați imediat culegerile.

Credeți sau nu, sparanghelul proaspăt din grădină este chiar delicios crud. Puteți să-l mâncați în timp ce vă faceți treburile în aer liber, să-l tăiați într-o salată sau să-l serviți ca aperitiv cu smântână sau dip cu avocado.

Pentru a găti recolta, spălați sulițele - în special vârfurile - pentru a îndepărta orice murdărie agățată. Legați o grămadă ușor împreună și așezați-le în poziție verticală într-o tigaie adâncă și îngustă (o cafea veche are adesea dimensiunea și forma potrivite) cu suficientă apă clocotită pentru a acoperi capetele (mai dure) de jos ale tulpinilor, dar nu și vârfurile fragede. Când oala revine la fierbere, puneți un capac pe ea (pentru a reține aburul) și gătiți tulpinile până se înmoaie după aproximativ 10 minute. Sare și piperează sulițele după gust și servește-le cu unt și o pană de lămâie. Sparanghelul este, de asemenea, delicios atunci când este îmbrăcat cu brânză, olandeză sau sos Bearnaise, servit cu migdale sau pansament italian încălzit. Pentru varietate, s-ar putea să doriți ocazional să adăugați ghimbir sau usturoi zdrobit, ca condimente.

Sparanghelul poate fi, desigur, încorporat în multe supe, caserole și pâini. Iată doar două feluri de mâncare speciale care îi plac familiei mele.

Rețetă crocantă de sparanghel

Ingrediente

1 lingură. ulei de salata
3 căni de sparanghel proaspăt tăiate în secțiuni lungi de centimetri
Sare si piper

Directii

Încălziți uleiul în tigaie. Când este destul de cald, adăugați sparanghelul și condimentele. Acoperiți tigaia și țineți-o doar puțin deasupra unui arzător setat la „înalt”, agitând-o constant. După aproximativ 4 minute, bucatele vor avea o textură minunată, crocantă.

Sparanghel în Rețeta Vinului

Ingrediente

2 kilograme de sulițe spălate
1/4 ceașcă de vin alb
1/4 cană de unt topit

1/2 linguriță. de sare
1/4 linguriță. de piper
1/3 cană de parmezan ras

Directii

Puneți sparanghelul în apă clocotită, acoperiți-l, reduceți focul și lăsați oala să fiarbă timp de doar 8 minute. Între timp, amestecați vinul în untul topit. Când a trecut timpul, scurgeți legumele (păstrați lichidul pentru prepararea supelor), turnați sosul, adăugați sarea și piperul și presărați brânza deasupra. Coaceți vasul, neacoperit, într-un cuptor de 425 grade Fahrenheit timp de 15 minute.

Ce să faci cu Surplus Asparagus

Odată ce patul tău este în plină producție, este posibil ca transportul tău zilnic de sulițe delicate să fie mai mult decât vrei să consumi imediat. Și, în opinia mea, congelarea este cea mai bună modalitate de a conserva sparanghelul, deoarece textura și gustul acestuia sunt mai bine reținute în acest proces decât în ​​conservare.

Iată metoda pe care o folosesc - în fiecare zi, în sezon - pentru a-mi depozita suplimentele pentru o mâncare bună în iarna următoare. [1] Curățați sulițele tinere și folosiți șirul pentru a le lega în pachete de mărimea mesei. [2] Aduceți o oală mare de apă la fierbere și adăugați sparanghelul. [3] Blanch-o timp de 3 minute (începeți sincronizarea numai după ce apa revine la fierbere completă). [4] Ridicați fasciculele din oală și aruncați-le în apă cu gheață. [5] Odată ce tulpinile sunt complet răcite, împachetați-le - etanșe - în pungi de plastic sau alte recipiente. [6] Etichetați și datați pachetele și introduceți-le în congelator.

Ca alternativă, puteți spăla sparanghelul, dacă utilizați doar vârfurile delicate. Mai întâi, spălați-le bine, apoi aburiți-le timp de 2 minute. Întindeți blaturile albite, pe tăvi, într-un deshidratator sau într-un cuptor de 140 grade Fahrenheit timp de 3 până la 5 ore. Sau uscați-le în plin soare - când temperatura este de 98 până la 100 de grade Fahrenheit - timp de 8 până la 10 ore. Nu zgârieți timpul - tulpinile nu sunt „terminate” pentru a fi fie piele sau fragile.

Când este reconstituit, sparanghelul uscat are o textură moale - la fel ca cea a produsului conservat - și o culoare maronie. Este cel mai bine folosit într-o formă măcinată fin, adăugată la bulionuri, sosuri sau caserole.