O prăjitură de brânză grozavă este din lucrurile din care sunt făcute visele. Faceți-o realitate evitând aceste greșeli obișnuite cu cheesecake.

O prăjitură de brânză dulce și cremoasă este din chestii din care sunt făcute visele, dar acest bun clasic la cuptor poate fi intimidant pentru prăjiturile de acasă. Cu atât de multe lucruri care pot merge prost (partea de sus crăpată! Crustă prăbușită! Textură sfărâmicioasă!), Nu este de mirare că de obicei lăsăm cheesecake-ul profesioniștilor. Dar după dezvoltarea și perfecționarea celei mai bune rețete BA Cheesecake, editor digital de alimente Dawn Perry știe un lucru sau două despre realizarea nirvanei cu cheesecake. Iată care sunt cele mai frecvente greșeli de a face torturi de brânză de evitat. Studiază aceste sfaturi și vei scoate cheesecakes atât de bine încât le poți vinde după felie.

cheesecake

1. Nu neglijați crusta de presare

Rețeta noastră de cheesecake necesită o crustă clasică de cracker Graham. Suntem un mare fan al crustei de presare (cine vrea să lanseze aluatul de patiserie atunci când nu îl are?), Dar există câteva potențiale capcane ale unei presări. În primul rând, aceste cruste ușoare pot fi foarte groase pe alocuri. Părțile laterale au, de asemenea, potențialul de a „se prăbuși” în partea inferioară a tigaiei atunci când coaceți. Pentru a evita aceste snafuri inestetice, utilizați o ceașcă de măsurare dreaptă sau un pahar pentru a împinge ferm crusta în fundul tigaiei și până în lateral. Acest lucru va asigura că scoarța este distribuită uniform și rămâne înaltă.

Oricum, ți s-a scufundat scoarța după coacere? Nu conteaza. Folosiți paharul sau paharul de măsurare pentru a apăsa părțile laterale în sus, în timp ce este încă fierbinte și maleabil. Parcă nu s-a întâmplat niciodată. Apoi, lăsați crusta să se răcească complet înainte de a adăuga cremă.

2. Nu falsificați temperatura camerei

Dacă am spus-o odată, am spus-o de un milion de ori: Folosiți ingrediente la temperatura camerei (și la aceeași temperatură) la coacere. Acest lucru este important în special în cheesecake, care este totul despre umplerea perfect netedă. Ingredientele nu se vor combina la fel de efort dacă au un frigider rece. Perry își lasă ingredientele să stea peste noapte, dar dacă ai uitat să te pregătești înainte de culcare, dă totul cel puțin două ore pe tejghea. Și ne referim la toate: ouă, unt, cremă de brânză, smântână. Dacă a fost în frigider, trebuie să ajungă la temperatura camerei. Chiar într-o grabă? scufundarea ouălor în apă caldă va ajuta la accelerarea procesului, la fel ca și desfacerea și tăierea cremei de brânză și a untului în bucăți mai mici.

3. Nu te gândi nici măcar la amestecarea manuală

Multe rețete de cheesecake sunt bătute manual sau cu un mixer electric de mână. „Poate doar că eram leneș”, spune Perry, „dar când am dezvoltat această rețetă, m-am gândit că, dacă aveam deja robotul de bucătărie pentru crustă, ar trebui să-l folosesc și pentru umplutură”. S-a dovedit a fi o decizie grozavă. Prin prelucrarea alimentelor a ingredientelor umede, umplutura devine perfect emulsionată, fără o bucată sau o umflătură la vedere. Ștergeți orice firimituri de biscuiți graham de pe mașină înainte de a oferi umplutură un suflat.

4. Mergeți ușor pe ouă

Ouăle dau cremelor și prăjiturilor de brânză textura lor netedă și bogată, dar nu trec peste bord. De fapt, adăugarea a prea multe ouă la rețeta dvs. va provoca temutul „canion cu cheesecake” la suprafață. Evitați crăpăturile urmărind rețeta cu sârguință (am folosit două ouă mari, nu jumbo, în cea mai bună rețetă cu Cheesecake și da - contează cu adevărat).

5. Rezistați dorinței de a coace prea mult

Centrul tortului dvs. de brânză ar trebui să se clatine în continuare când îl scoateți din cuptor; va continua să gătească pe măsură ce se răcește pe tejghea. Lăsați-l în cuptor până când este complet ferm și va fi copt în exces (și crăpat) până când va fi gata de mâncare. Pentru alte indicii vizuale, asigurați-vă că umplutura este palidă - nu căutați maro auriu - și că marginile sunt abia umflate. Dacă o suprafață inestetică nu este suficient de stimulentă pentru a păstra un ochi atent, amintiți-vă acest lucru: Cheesecake perfect coaptă este netedă și bogată. Cheesecake-ul prea făcut este uscat și sfărâmicios. Mențineți o temperatură scăzută și constantă a cuptorului; ne coacem la 325˚. Deși puteți stabili temperatura pentru unele rețete (cum ar fi coaste scurte, de exemplu), o măsurare precisă contează cu adevărat atunci când coaceți cheesecake. Folosiți un termometru pentru a discerne dacă cuptorul dvs. este fierbinte sau rece și reglați corespunzător.

6. Fii pacient - Cu adevărat!

Coacere cheesecake pentru o cină? Planifica. Mult înainte. Tortul dvs. de brânză are nevoie de mult timp pentru a se răcori și a-l pregăti înainte de a-l tăia. Perry recomandă să-i dai o oră pe tejghea și cel puțin două ore în frigider.

7. Felii de precizie master

Pentru a evita bucățile de prăjitură murdare și murdare, înmuiați cuțitul în apă fierbinte și ștergeți-l curat înainte de fiecare tăiere. Sigur, este o muncă suplimentară. Dar merită pentru cheesecake care arată la fel de bine pe cât de gustos (veți „grama, nu-i așa?).