fundal

O trestie de bomboane este o bomboană tare, de obicei aromată cu mentă și decorată cu dungi. Bomboanele sunt lungi, subțiri și îndoite în partea de sus pentru a semăna cu un baston de mers pe jos. Aceste bomboane sunt realizate folosind un proces discontinuu, care implică amestecarea și gătirea bazei de bomboane, formarea formelor bățului și punerea în ambalajul corespunzător. Introducute pentru prima dată în secolul al XVII-lea, bastoanele de bomboane au fost o bomboană preferată de vacanță de sute de ani. Astăzi, trestia de bomboane reprezintă o cantitate semnificativă din piața de bomboane de Crăciun de 1,4 miliarde USD. De fapt, miliarde de bastoane de bomboane sunt fabricate și consumate în fiecare an.

Bastoanele de bomboane sunt în mod tradițional o bomboană de vacanță de Crăciun. Clasica trestie de bomboane este o bomboană albă cu dungi roșii infuzate fie cu arome de mentă, fie cu arome de iarnă. Ele au de obicei aproximativ 15 cm înălțime și aproximativ 0,25 in (6 mm) grosime. De-a lungul anilor, producătorii de bomboane au introdus diverse modificări asupra acestui aspect clasic. Astăzi, bastoanele de bomboane variază în mărime de la aproximativ 5-12 cm înălțime. Lățimile lor pot varia, de asemenea, de la aproximativ lățimea unui creion la peste 2,5 cm grosime. O varietate de arome sunt disponibile, cum ar fi măr, pepene verde, scorțișoară, căpșuni și chiar ciocolată. Culorile acestor produse sunt adesea modificate pentru a reflecta mai bine aroma bomboanelor. De exemplu, o trestie de bomboane de mere verzi ar putea fi colorată verde cu dungi roșii. Unii producători au schimbat chiar și familiara formă de „trestie”. Rezultatul este o mare varietate de produse de tip trestie de bomboane care se vând pe tot parcursul anului.

Istorie

Bomboanele au fost făcute încă din 3000 î.Hr. De fapt, primul producător de bomboane a fost probabil un om cavernist care a descoperit gustul plăcut al mierii din stupi. Dovezile arheologice indică faptul că societățile antice din Egipt, China și Grecia au fost toate implicate în producția de bomboane folosind miere amestecată cu fructe și nuci. În Evul Mediu, o metodă de rafinare a zahărului din trestie de zahăr a fost dezvoltată în Persia. De-a lungul anilor, această tehnologie s-a îmbunătățit și s-a răspândit în toată Europa. Au fost introduse diverse bomboane tari și lemn dulce și au devenit parte a dietei oamenilor.

Au existat numeroase legende despre dezvoltarea trestiei de bomboane. Acestea sugerează de obicei că bastoanele de bomboane au fost create ca simbol religios pentru primii creștini. Povestirile spun că a fost dezvoltat pentru a simboliza diferite aspecte ale credinței creștine în creștere. De exemplu, dungile roșii și albe ar trebui să reprezinte sângele și puritatea lui Hristos. Cu toate acestea, dovezile istorice nu susțin aceste afirmații. De fapt, bomboanele au fost introduse în mod clar bine după stabilirea creștinismului în Europa.

Bastoanele de bomboane au fost introduse probabil pentru prima dată acum peste 350 de ani. Producătorii de bomboane profesioniști au învățat că zahărul poate fi întins și rulat în diferite forme. Acest lucru i-a determinat să producă bețe de zahăr albe, drepte, ușor de mâncat. În anii 1600, oamenii au început să-și decoreze casele de Crăciun. Acest lucru implica de obicei un copac și diverse dulciuri, cum ar fi prăjituri, prăjituri și bomboane. Dovezile istorice indică faptul că bastoanele de bomboane au primit forma de trestie pentru prima dată în 1670 de către un director de cor german la Catedrala din Köln. Se presupune că le-a dat copiilor care cântau în corul său bețișoare de zahăr care erau îndoite ca toiagul unui cioban pentru a-i păstra tăcerea în timpul

fabricarea

Bastonul de bomboane a fost introdus pentru prima dată în America în 1847 de un imigrant germano-suedez pe nume August Imgard. A decorat un pom de Crăciun cu bastoane de bomboane în casa sa din Wooster, Ohio. Evident, creația sa i-a inspirat pe alții și s-a născut o tradiție.

În timp ce oamenii au îmbunătățit ocazional aspectul trestiei de bomboane albe cu imprimeuri colorate de zahăr, abia la începutul secolului al XIX-lea bastoanele de bomboane și-au luat dungile. Nu se știe exact cine a dat bastoanelor de bomboane această caracteristică, dar de atunci au fost produse astfel. Este vorba și despre perioada în care aromele de mentă și verde de iarnă au fost adăugate pentru a face cunoscut produsul astăzi.

La începutul secolului, bastoanele de bomboane erau făcute manual. Acest proces a fost extrem de laborios. Bastoanele de bomboane au fost vândute aproape exclusiv la nivel local. În anii 1950, un preot catolic pe nume Gregory Keller a inventat o mașină care putea face automat bastoane de bomboane. Acest lucru a declanșat producția în masă a bomboanelor. Astăzi, peste 1,7 miliarde de bastoane de bomboane sunt vândute în fiecare an.

Materii prime

Cofetarii au rafinat în mod constant rețetele de trestie de bomboane și metodele de producție. Prin încorporarea de noi informații despre caracteristicile ingredientelor și proceselor de producție a alimentelor, aceștia au reușit să facă din fabricarea trestiei de bomboane un proces eficient. Materiile prime utilizate pentru fabricarea bastoanelor de bomboane sunt alese special pentru a produce textura, gustul și aspectul adecvat. Îndulcitorii sunt ingredientele primare, dar rețetele necesită și apă, ingrediente de prelucrare, coloranți și arome.

Îndulcitori

Bastoanele de bomboane sunt alcătuite în principal din zahăr. Când zahărul (zaharoza) este rafinat, acesta este de obicei furnizat sub formă de boabe mici sau cristale. Este derivat din zaharurile din sfecla si trestie. Zahărul utilizat la fabricarea trestiei de bomboane trebuie să fie de înaltă calitate, astfel încât să se atingă textura și structura corespunzătoare. Caracteristicile fizice și chimice unice ale zahărului fac posibilă formarea. Când zahărul este încălzit, acesta se topește și devine un sirop practicabil. Siropul poate fi manipulat, laminat și modelat. Pe măsură ce se răcește, siropul devine mai gros și începe să-și păstreze forma. Când bomboanele sunt complet răcite, cristalele de zahăr rămân împreună și formează trestia solidă de bomboane.

Siropul de porumb este, de asemenea, utilizat pentru a produce bastoane de bomboane. Este o formă modificată de amidon și, la fel ca zahărul, oferă o aromă dulce. Când este amestecat cu zahărul, inhibă tendința naturală a zahărului de a cristaliza. Cristalizarea ar avea ca rezultat un aspect granulat și o structură fragilă. Siropul de porumb are efectul adăugat de a face preparatul de zahăr mai opac. Fără siropul de porumb și alte ingrediente, bomboanele ar fi transparente. Siropul de porumb ajută, de asemenea, la controlul reținerii umezelii și limitează deteriorarea microbiană. Dincolo de zahăr și sirop de porumb, alți îndulcitori sunt uneori încorporați în rețeta de trestie de bomboane. Acestea pot include siropuri de glucoză, melasă sau alte zaharuri brute. Unele rețete cu trestie de bomboane cu conținut scăzut de calorii pot încorpora îndulcitori artificiali precum aspartamul.

Prelucrarea ingredientelor

Anumite ingrediente sunt puse în rețeta de trestie de bomboane pentru a ajuta la producție. Pentru a dilua zahărul și a-l face funcțional, se folosește apă. În timpul procesului de fabricație apa se fierbe constant, iar produsul final are mult mai puțină apă decât cu ce a început. Un alt ingredient de procesare este crema de tartru. Acest compus are efectul de a produce bule de aer care ajută la extinderea pâinii de zahăr și o fac mai stabilă. Sarea ajută, de asemenea, la ajustarea caracteristicilor chimice ale siropului. De obicei, se utilizează o cantitate mică, astfel încât să nu fie detectabilă în produsul final.

Coloranți și arome

O varietate de alte ingrediente pot fi încorporate într-o rețetă de trestie de bomboane pentru a produce diferite efecte. Pentru a da aroma și culoarea bomboanelor, se adaugă uleiuri de iarnă sau de mentă. Alte arome naturale obținute din fructe, fructe de pădure, miere, melasă și zahăr de arțar au fost, de asemenea, utilizate în producția de trestie de bomboane. Au fost adăugate și arome artificiale pentru a îmbunătăți gustul. În plus, se pot adăuga acizi de fructe precum acidul citric și acidul lactic pentru a oferi aromă. Culorile artificiale, cum ar fi coloranții certificați pentru alimentele, medicamentele și actul cosmetic federal (FD&C), sunt folosiți pentru a modifica culoarea produsului final. În Statele Unite, guvernul federal reglementează aceste culori și califică fiecare lot de colorant produs de producătorii de coloranți. Acest lucru asigură că nu se adaugă compuși cancerigeni la produsele alimentare.

Fabricarea
Proces

Realizarea lotului

  • 1 Primul pas al producției implică amestecarea ingredientelor împreună într-un vas mare. De obicei, se utilizează un ceainic din oțel inoxidabil, care este echipat cu mixere automate. Ingredientele pot fi turnate sau pompate în lot de către lucrătorii cunoscuți sub numele de compuși. La acest pas, apa, zahărul, siropul de porumb și alte ingrediente de procesare sunt combinate. Apoi sunt încălzite la peste 300 ° F (141,5 ° C) și lăsate să gătească până când formează un lichid chihlimbar.

Lucrând bomboanele

  • 2 În timp ce este încă fierbinte, amestecul de zahăr este turnat pe mese răcite cu apă. Bombonul se răcește ușor și este trimis la mașinile de lucru. Aceste dispozitive sunt echipate cu brațe care întind bomboanele în mod repetat până când arată alb matasos.
  • 3 În timp ce bomboanele sunt întinse, un lucrător de linie adaugă cantitatea adecvată de

Extrudare și formare de bomboane

  • 5 Pâinea poate fi apoi trimisă la mașinile de extrudat pentru ao transforma într-un baston de bomboane. Pâinea trece prin extruder și iese pe cealaltă parte pe un transportor ca o suvită lungă de bomboane. Suvita rulează sub tăietori care o taie la intervale stabilite pentru a produce bomboane individuale. Acestea sunt apoi trecute printr-un dispozitiv care îndoaie bomboanele. Deoarece bomboanele sunt încă puțin calde, ele pot fi modelate după cum doriți. Unii extruderi pot suporta peste 2.000 lb (907 kg) de bomboane pe oră.
  • 6 După formarea trestiei de bomboane, aceasta se introduce în ambalajul său. Unii producători învelesc bastonul de bomboane într-un plastic transparent. Acest lucru se face corect, deoarece iese din extruder. Plasticul este apoi înfășurat în jurul bastonului de bomboane și sigilat de un termoizolator.
  • 7 În majoritatea cazurilor, o cantitate stabilită de bastoane de bomboane sunt colectate și ambalate în ambalaje secundare. Aceste cutii sunt trecute printr-o mașină de împachetat și sigilate. Acest strat suplimentar de ambalaj asigură faptul că umezeala nu deteriorează produsul. Cutiile sunt apoi puse în containere de transport, puse pe paleți, încărcate pe camioane și livrate magazinelor din întreaga țară.

Control de calitate

Controlul calității este o parte integrantă a întregii producții de bomboane. Prima fază de control începe cu teste pe ingredientele primite. Înainte de utilizare, tehnicienii de laborator testează ingredientele pentru a se asigura că respectă specificațiile companiei. Evaluările senzoriale se fac pe caracteristici precum aspectul, culoarea, uniforma și aroma. Alte caracteristici fizice și chimice pot fi, de asemenea, testate, cum ar fi vâscozitatea lichidului, mărimea particulelor solide și conținutul de umiditate. Producătorii depind de aceste teste pentru a se asigura că ingredientele utilizate vor produce un lot consistent de bastoane de bomboane.

Următoarea fază a controlului calității se face pe pasta de trestie de bomboane. Aceasta include testarea pH-ului, vâscozității, aspectului și gustului. În timpul producției, tehnicienii de control al calității verifică aspectele fizice ale bomboanelor extrudate. Se folosește de obicei o metodă de comparație. În această metodă, produsul nou fabricat este comparat cu un standard stabilit. De exemplu, aroma unui baston de bomboane eșantionat aleatoriu poate fi comparat cu un baston de bomboane standard produs la început. Unii producători au angajați senzoriale profesionale. Acești oameni sunt instruiți special pentru a observa mici diferențe în ceea ce privește proprietățile tactile, gustului și aspectului. Se pot utiliza și teste instrumentale care au fost dezvoltate de industria cofetăriei de-a lungul anilor.

Viitorul

Producția modernă de trestie de bomboane a început în anii 1950. De atunci producătorii au îmbunătățit constant metodele. În viitor, vor fi aduse îmbunătățiri pentru a permite producția și mai rapidă cu mai puțini lucrători. Îmbunătățirile produsului pot include versiuni cu conținut scăzut de calorii pentru a atrage consumatorii mai conștienți de calorii. Producătorii vor crea fără îndoială noi arome și culori pentru a crește numărul de bastoane de bomboane vândute într-un an.

Unde să aflați mai multe

Cărți

Alikonis, Justin. Candy Technology. Westport: AVI Publishing Co., 1979.

Booth, R. Gordon. Gustări. New York: Van Nostrand Reinhold, 1990.

Macrae, R., și colab., Eds. Enciclopedia științei alimentelor, tehnologiei alimentelor și nutriției. San Diego: Academic Press, 1993.

Walburg, L. Legenda bastonului de bomboane. New York: Editura Zondervan, 1997.

Alte

Asociația Națională a Cofetarilor. 24 septembrie 2001. .