O stoarcere rapidă de suc și o lovitură de zest merg mult.

Tind să nu comand ouă în restaurante. Nu sunt unul dintre acei oameni de mâncare care disprețuiesc brunch-ul. De fapt, îmi place. Nu mă pot gândi la o modalitate mai bună de a începe duminică dimineață. Dar ouăle nu sunt de obicei la comandă - îmi place să le fac eu acasă și chiar nu-mi place să fiu dezamăgit de cele rele. Așadar, șansele ca eu să comand ouă amestecate la cină se ridică practic la o anomalie statistică. Dar acolo a fost în meniu noaptea trecută la Casa Mono, un excelent loc de tapas NYC excelent, condus de bucătarul Anthony Sasso și deținut de un bucătar viitor pe nume Mario Batali. Meniul descria ouăle ca fiind „cremoase” și acoperite cu arici de mare. Împotriva tuturor cotelor, le-am comandat.

adăugați

Vasul a lovit masa și, în cinci secunde, mi-am dat seama că aceste ouă erau diferite. Sigur, Sasso le acoperă cu bucăți de arici de mare, care se amestecă practic cu ouăle moi într-o textură netedă și luxoasă. Și da, câteva gluguri de ulei de măsline de înaltă calitate, împreună cu un strop de ulei de hamsie (gândiți-vă la acesta ca fiind răspunsul Italiei la sosul de pește) adaugă părți egale grăsime și funk. Între toate acestea, totuși, vasul a atins o notă strălucitoare și înaltă pe care nu am putut să o identific imediat. Era acid. Mai exact, suc proaspăt de lime și coajă.

Trezirea este suficient de grea. Așadar, să facem micul dejun ușor. Aici, sfaturi și trucuri pentru a face masa de dimineață mai bună, mai rapidă.

Grăsimea, funkul și acidul joacă împreună frumos ca niște copii din medii diferite din curtea școlii. De ce nu m-am gândit la asta?

„Sincer, acest fel de mâncare a început ca ceva ce mi s-a întâmplat să fac acasă”, își amintește Sasso. Bucătarul avea un lime în frigiderul său în timp ce făcea niște ouă târzii și și-a dat seama că va încerca combinația. „Toată lumea își sără ouăle - nimeni nu termină cu suc de lămâie sau lime sau oțet”, spune Sasso. El subliniază faptul că oamenii pun ouă brăzdate cu o tonă de acid, sub formă de sos olandez bogat și lămâie. Dar sucul de lămâie tinde să zboare sub radar pe palat: „Tot ceea ce părăsește bucătăria noastră este lovit cu suc proaspăt de lămâie”. Sasso a rămas cu suc de lime când a venit timpul să-și traducă experimentul acasă într-un fel de mâncare pentru meniul restaurantului, pentru că atunci când ceva are var în el, îl știi.

Intrigat? Vești bune: adăugarea acidului în ouă este ușor. Începeți cu ouă amestecate moale. Apoi, construind vasul într-un castron, acoperiți ouăle cu o turnare sănătoasă de ulei de măsline. Nu aveți acces la uleiul de hamsie așa cum se folosește la Casa Mono? Adăugați o lingură de sos de pește pentru o lovitură comparabilă. Dacă reușiți să puneți mâna pe o tavă de uni proaspătă, faceți asta. Dacă nu, o mare varietate de fructe de mare se va împerechea bine aici - luați în considerare opțiunile afumate, cum ar fi gravlax sau somon, câteva bucăți de creveți gătite sau, dacă vă simțiți extravagant, o coadă de homar.

Tot ce a mai rămas este o stoarcere rapidă de suc de lime și o zestare cu un Microplane. (Bineînțeles, ouăle amestecate simple vor beneficia de tratamentul acid, fără a-i înșela și în stilul Casa Momo.) Și, la fel, micul dejun pentru cină a devenit mult mai minunat.