alimentar

Există multe de spus în favoarea includerii oului umil în dieta dvs. în mod regulat.

Mâncăm ouă încă din vremurile preistorice când, fără îndoială, atacul unui cuib necesită un efort mai mare decât deschiderea ușii frigiderului. Ultimul sondaj nutrițional a constatat că (cu excepția ouălor utilizate la coacere), aproximativ un sfert din kiwii adulți consumau patru sau mai multe ouă în fiecare săptămână, aproape jumătate dintre noi aveam 2-3 ouă pe săptămână, iar 1/3 dintre noi aveam mai puțin de atât . În timp ce ouăle sunt un ingredient central în multe bucătării, au primit o presă proastă de-a lungul anilor, concentrându-se în principal pe conținutul ridicat de colesterol al gălbenușului. Dar există o mulțime de aspecte pozitive în includerea regulată a ouălor în dieta ta.

Nutriția ouălor

Un ou mediu oferă aproximativ 315 kilojuli de energie, 6 g de proteine, aproape 6 g de grăsimi (1,7 g saturate) și practic nici un carbohidrat. Albușul este în întregime proteic, în timp ce gălbenușul conține toate grăsimile și puțin mai puțin de jumătate din proteine. Ouăle conțin o serie de vitamine și minerale, cu o proporție mai mare din aproape toate găsite în gălbenuș. Gălbenușul de ou este, de asemenea, unul dintre puținele alimente care conțin vitamina D, deci ar putea fi o sursă importantă de vitamină pentru persoanele cu expunere limitată la soare. (Producem vitamina D în pielea noastră, dar este necesară o anumită expunere la soare.)

Proteinele sunt alcătuite din cantități diferite de 20 de aminoacizi, iar calitatea proteinelor din dietă este evaluată de echilibrul acestor aminoacizi, în special cei pe care corpul nostru le poate obține doar din alimente, în comparație cu cerințele noastre. Proteina din ou este considerată a fi de înaltă calitate.

Două ouă asigură aproximativ 1/3 din necesarul zilnic de iod și aproximativ 1/4 din necesarul zilnic de seleniu. Acestea sunt ambele minerale în care solurile noastre sunt scăzute și unii dintre noi nu ne satură.

Gălbenușurile de ou sunt o sursă bună de două carotenoide, luteina (loo-teen) și zeaxantina (zee-a-zan-thin). Acești antioxidanți s-au dovedit a fi deosebit de importanți pentru sănătatea ochilor și studiile au arătat că consumul regulat de ouă va crește nivelul acestor antioxidanți în macularul ochiului acolo unde este necesar.

Dar colesterolul?

Colesterolul este o substanță cerată care se găsește în toate țesuturile animale și umane. Acesta joacă un rol cheie în digestia, absorbția și transportul grăsimilor în tot corpul și este utilizat în producția de vitamina D și a diferiților hormoni. Toate celulele, în special ficatul, produc în mod continuu colesterol și acest lucru reprezintă cea mai mare parte a colesterolului din corpul nostru.

Colesterolul din dieta noastră se găsește în produsele de origine animală, iar ouăle sunt unul dintre alimentele deosebit de bogate în colesterol. În anii trecuți, ouăle au devenit demonizate din cauza acestui conținut ridicat de colesterol, dar știința a continuat de atunci. La persoanele sănătoase, consumul unei mese cu conținut ridicat de colesterol nu crește colesterolul din sânge, deoarece organismul fie va face mai puțin, fie va elimina mai mult pentru a compensa. Dar pentru oricine cu colesterol ridicat, sfatul este să vă limitați la trei ouă pe săptămână (precum și să limitați grăsimile saturate și trans, așa că nu vă prăjiți ouăle în unt!).

Ouăle au proprietăți speciale în gătit

Pe lângă faptul că este un starter de mâncare foarte ușor atunci când este fiert, braconat, amestecat sau omletat, ouăle au trei caracteristici neobișnuite ca ingredient alimentar.

Albusurile de ouă (albumina) formează o spumă stabilă atunci când sunt biciuite (proteinele și grăsimile din gălbenușul de ou ar interfera cu acest lucru).

Încălzirea ouălor face ca proteinele să se transforme dintr-un lichid în jeleu.

Sunt ouăle crude în siguranță pentru a mânca?

Riscul de otrăvire alimentară din ouă este cel mai mare în cazul mâncărurilor crude și ușor gătite, de aceea se recomandă ca alimentele preparate cu ouă, cum ar fi omletele și cremele de ouă coapte, să fie gătite bine. Persoanele cu cel mai mare risc de boli de origine alimentară - adică copiii mici, persoanele în vârstă, femeile însărcinate sau oricine se simte rău în prezent sau cu un sistem imunitar deteriorat - nu ar trebui să mănânce alimente care conțin ou crud, cum ar fi ouă-nog sau maioneză de casă.

Depozitarea ouălor

Depozitați ouăle în frigider, altfel se pot deteriora destul de repede. Pentru a proteja calitatea oului, depozitați cu capătul larg în sus și capătul ascuțit în jos pe măsură ce celula de aer (care se mărește odată cu îmbătrânirea oului) se află la capătul larg. Deoarece coaja ouă este poroasă, ouăle trebuie ținute departe de alimentele cu miros puternic care le pot murdări.

Ouăle se comportă cel mai bine atunci când sunt utilizate la temperatura camerei, așa că, dacă puteți, scoateți-le din frigider cu o jumătate de oră înainte de utilizare. Acest lucru va ajuta la oprirea crăpăturilor cochiliei la fierbere, va oferi un volum mai mare ouălor sau albușurilor bătute și va opri ruperea membranei la gătit.