PUBLICAT 11 septembrie 2015

crea

Poate că dieta Paleo ar trebui să includă un bol frumos cald cu fulgi de ovăz.

Adepții stricți ai regimului la modă „caveman” evită alimentele cu amidon, ținându-se de micul dejun, precum halibut rece cu fructe și gustări de cotlet de porc și țelină. Pâinea, pastele și cartofii sunt verboten. Strămoșii noștri din epoca de piatră nu s-au aruncat cu cereale și alte mâncăruri amidon, gândirea merge și nici noi nu ar trebui.

Dar acum au apărut dovezi că oamenii s-au bucurat de carbohidrați chiar și în epoca paleolitică, o perioadă cunoscută și sub numele de vechea epocă a pietrei, care se întindea de la aproximativ 2,5 milioane până la 12.000 de ani în urmă. O nouă analiză a unui pistil paleolitic arată că a fost prăfuită cu amidon de ovăz, sugerând că oamenii antici măcinau ovăzul în făină și, probabil, luau masa cu prăjituri de ovăz sau alte delicatese pe bază de ovăz.

Descoperirea este cea mai recentă provocare a noțiunii că oamenii preistorici s-au alimentat cu fructe de pădure și carne de vânat în timp ce renunțau la cereale și alte carbohidrați cu amidon. Oamenii de știință încă dezbat ce anume au mâncat strămoșii noștri și în ce proporție, dar un număr tot mai mare de descoperiri arheologice arată că oamenii antici au mâncat aproape orice - inclusiv alimentele bogate în amidon interzise de dietele paleo mai stricte.

Ideea că oamenii preistorici nu au mâncat cereale este doar greșită. Este dezinformat, spune Huw Barton de la Universitatea Britanică din Leicester, care studiază boabele antice de amidon. • Oamenii au mâncat cu ce puteau pune mâna. Mâncarea supraviețuiește

Este posibil ca supraviețuirea să se fi bazat pe ovăz în urmă cu aproximativ 33.000 de ani în peștera italiană numită Grotta Paglicci. În interiorul peșterii, arheologii au descoperit picturi și ceea ce trebuie să fi fost un instrument prețuit: un pistil de gresie de aproximativ 5,8 inci (11,8 cm) lungime. Analizele arată că pistilul a fost studiat cu granule de amidon dintr-o cornucopie de materiale vegetale, inclusiv ierburi similare mei și ceea ce ar putea fi ghinde, au raportat cercetătorii în această săptămână. Lucrările Academiei Naționale de Științe. Dar cel mai frecvent amidon era din ovăz.

A mânca ovăz în timpul paleoliticului ar fi fost mult mai mult decât să deschizi o cutie Quaker. Micile boabe ar fi fost strânse și măcinate. Botanica Marta Mariotti Lipppi de la Universitatea din Florența, unul dintre coautorii studiului, spune că suprafața pistilului arată că a fost folosită pentru a măcina semințele în făină, care a fost probabil amestecată cu apă și fierte.

Pilonul oferă cele mai vechi dovezi ale consumului de ovăz uman, adăugând la alte dovezi că oamenii foloseau ierburi mult mai devreme decât credeam și în cantități mai mari decât credeam, în anumite perioade ale anului, spune Barton. Oamenii pre-agricoli, de asemenea, încărcați cu carbohidrați pe tuberculii de rufe purpurii, o buruiană nocivă; tulpini subterane ale cattailului, care ar fi putut fi măcinate în făină; și semințele de grâu sălbatic.

Susținătorii dietei Paleo spun că noul studiu nu contrazice ideile lor despre ce mâncau oamenii antici sau ce ar trebui să mănânce oamenii moderni. Loren Cordain, unul dintre fondatorii mișcării Paleo, subliniază că analiza scheletelor paleolitice din mai multe situri nu reușește să arate că oamenii din epoca de piatră au mâncat cereale. El spune, de asemenea, că oamenii nu ar fi putut mânca cantități mari de alimente cu amidon până nu ar putea face cu ușurință focuri pentru a le găti, o etapă importantă pe care a pus-o acum 75.000 sau 100.000 de ani.

De mult timp este clar că oamenii din paleolitic au mâncat alimente precum semințele de iarbă atunci când au trebuit, spune John Durant, autorul The Paleo Manifesto. „Da, am fost omnivori”, spune el. „Dar asta nu mă convinge că ne-am adaptat în timpul paleoliticului la o dietă pe bază de cereale”.

Oamenii de știință sunt de acord, până la un punct. Oamenii din epoca de piatră nu erau loviți cu cantități mari de cereale. Dar, în general, cercetătorii sunt de acord că nu a existat o dietă paleolitică unică. Înainte ca agricultura să înceapă cu aproximativ 12.000 de ani în urmă, dieta umană era absurdă, extrem de variabilă și fluidă. Modul în care oamenii au apărat foamea depindea de locul în care trăiau, de anotimpul anului, de vreme și de nenumărați alți factori.

„Faptul că oamenii paleolitici și strămoșii lor au trăit într-o gamă largă de habitate sugerează„ într-adevăr, necesită ”un sortiment la fel de variat de diete, spune antropologul Universității de Stat din Georgia, Kenneth Sayers, prin e-mail. Știm câteva dintre alimentele specifice pe care oamenii le-au mâncat în anumite locuri și momente specifice, spune el. Dar abia am început să înțelegem lunga listă de produse alimentare din epoca de piatră.

Pentru mulți oameni din paleolitic, fundul piramidei alimentare nu era carne roșie, ci hrană vegetală, cum ar fi tuberculi sau tulpini de plante amidon, spune paleobiologul Amanda Henry de la Institutul Max Planck pentru antropologie evolutivă din Leipzig, Germania. Rețeta relativ complexă utilizată pentru prepararea ovăzului la Grotta Paglicci arată că erau un aliment important pentru oamenii de acolo, spune arheologul Anna Revedin de la Institutul italian de preistorie și istorie timpurie, coautor al studiului ovăzului, prin e-mail. Oamenii au mâncat, de asemenea, melci, viermi, grubs - tot felul de lucruri mici la care nu ne-am gândi niciodată acum - ar fi fost consumate zilnic, spune Barton.

Chiar și unii avocați ai Paleo nu sunt neapărat de acord. „Alimentarea actuală nu poate ține o lumânare la dieta omului din paleolitic din punct de vedere al diversității”, spune Sarah Ballantyne, care scrie în blogul The Paleo Mom, prin e-mail. Pentru ea, dietele Paleo sunt despre îmbunătățirea nutriției, nu despre emularea cu sclavie a obiceiurilor alimentare ale omului cavernelor.

Ceea ce este la fel de bine, pentru că este cam inutil să încerci să mănânci exact ca un restaurant din epoca de piatră. După 12.000 de ani de domesticire și călătorie umană, aproape toate alimentele din magazin alimentar nu seamănă nimic cu plantele și animalele sălbatice strămoșii noștri culese și vânate (a se vedea De ce nu există așa ceva ca hrana locală).