Fie că este una dintre numeroasele varietăți de sosuri pentru salată, marinate, sosuri, muștar, scufundări și maioneză, iată A-Z de sosuri și sosuri.

Maioneză și pansamente

Pansamentele pentru salate au o istorie lungă și plină de culoare, datând din cele mai vechi timpuri. Babilonienii au folosit ulei și oțet pentru a îmbrăca verdele acum aproape 2.000 de ani. Egiptenii au favorizat o salată îmbrăcată cu ulei, oțet și condimente asiatice. Se spune că maioneza și-a făcut debutul la masa unui Nobil francez în urmă cu peste 200 de ani. Citeste mai mult.

Maioneză *

Un pansament neted, cremos, semi-solid emulsionat format din ulei vegetal (65%) și ouă, acidulat cu oțet sau suc de lămâie și condimentat delicat. Nu sunt permise alte emulgatoare în acest produs. Adesea folosit ca bază pentru alte pansamente. Interesat de diferite arome de maioneză?

dicționar

Salată * (tip maioneză)

La fel ca maioneza ca aspect, dar cu o bază gătită. Preparatul pentru salată conține minimum 30% ulei vegetal, 4% ingredient din gălbenuș de ou, suc de oțet sau lămâie și condimente. Gustul este mai picant decât maioneza și este adesea folosit ca bază pentru alte sosuri de salată.

Blue Cheese/Roquefort

Brânza albastră și/sau Roquefort se adaugă sub formă de mărunțișuri, bucăți sau granule la o bază cremoasă. Alte ingrediente opționale pot include sosul Worcestershire, mirodenii, îndulcitori, oțet, sare și piper, rezultând o sosire ascuțită, înțepătoare, cu o consistență bogată și groasă.

Zer

Un sos cremos, ușor condimentat pentru salată, cu o bază de lapte de unt. Are o consistență netedă și groasă și este adesea baza „pansamentelor pentru salate de casă”. Sunt disponibile multe soiuri, cum ar fi slănina, arpagicul, ceapa etc. Ocazional se adaugă smântână.

Cezar

Ulei și oțet condimentat cu brânză și usturoi Romano, adesea cu aromă distinctivă adăugată de hamsie.

Cole Slaw

Îndulcitorii și condimentele ușoare conferă acestei salate cremoase, care pot fi prelucrate, un gust „dulce/acru”. Acest dressing pentru salate absoarbe excesul de umezeală din prăjitură fără a se subția.

Castravete cremos

O combinație netedă și cremoasă de ulei, oțet și smântână aromată cu suc de castraveți, ceapă și piper negru.

Franceză * (separare)

Cenușă, zestă și picantă, aromată de produse din roșii și/sau boia adăugate în ulei (minimum 35%) și oțet.

Franceză * (fără separare)

Franceza cremoasă diferă de franceza separatoare în primul rând prin consistența mai groasă și gustul ușor mai dulce.

Zeița verde

Un sos de salată gros, cremos, care se poate purta, aromat cu hamsii și ierburi precum tarhon, usturoi și arpagic.

Italiană (separare)

Ardeiul roșu, usturoiul și alte ingrediente opționale asociate de obicei cu mâncăruri italiene (cum ar fi oregano, brânză parmezană etc.) sunt adăugate la oțet și ulei, rezultând o aromă zăpăcită, acidulată, cu o consistență ușor de prelucrat.

Italiană (fără separare)

Italianul cremos folosește aceeași aromă ca italianul de separare, dar are o consistență mai groasă.

Ulei și oțet

Conține aromele „naturale” ale uleiului vegetal și un oțet moale. Subtil condimentat cu ierburi.

Oțet și ulei de vin roșu

Are aroma plină de corp a oțetului de vin roșu combinat cu condimente de ulei și ierburi.

Rusă

Consistență groasă, dar ușor de obținut, derivată dintr-o combinație de oțet, ulei și roșii cu arome opționale, cum ar fi miere, sos de friptură sau sos de chili, pentru un sos de salată greu, cu gust dulce.

Insula Mii

Gustarea murată și alte arome opționale, cum ar fi piper, boia, ouă tocată, ceapă, usturoi, produse de roșii sau sos de chili sunt adăugate la o bază cremoasă. Condimentul pentru salate Thousand Island este dens și cu gust dulce, spre deosebire de tarta și picant.

Pansamente pentru salată cu calorii reduse

Vine în multe dintre aromele și tipurile enumerate mai sus, dar conține cel puțin o treime mai puține calorii decât omologii lor nealterați. Produsele cu conținut scăzut de calorii conțin nu mai mult de 40 de calorii pe cantitate de referință (2 linguri). Alimentele cu calorii reduse conțin cu 25% mai puține calorii decât sosurile obișnuite de salată pe porție.

Amestecuri uscate

De asemenea, vin în multe arome și sunt preparate prin amestecarea cu ulei vegetal, maioneză, smântână, lapte sau alte ingrediente de bază, după cum indică pachetul. De asemenea, sunt utile ca condimente în scufundări, caserole etc.

Mustarilor

La fel ca multe produse alimentare, pare să existe o varietate de povești legate de originea muștarului. Numele „muștar” este derivat dintr-un cuvânt latin „must”, care era un vin de struguri nefermentat făcut puternic și fierbinte cu adăugarea de semințe de muștar măcinate. Citeste mai mult.

Muștar în stil Dijon

Un amestec neted care include semințe de muștar maro, oțet și alți acidulanți, apă, vin alb și condimente precum sare și tarhon. Caracteristica muștarului în stil Dijon este un aspect neted rezultat din îndepărtarea tărâțelor de muștar prin trecerea produsului printr-un dispozitiv de screening și o aromă înțepătoare din semințele brune.

Muștar fierbinte

Semințele de muștar cu aromă ascuțită (maro sau oriental) sunt adăugate la oțet, apă și alte condimente precum ienibahar, tarhon sau șalotă. Soiurile chinezești, engleze și unele germane se încadrează în această categorie, cu gusturi variind de la ascuțit până la foarte fierbinte.

Mustar galben (muștar preparat)

O pastă netedă de semințe galbene de muștar, (cea mai ușoară dintre toate soiurile de muștar) oțet, apă, tumeric și condimente precum sare, cuișoare și coriandru.

Muștar grosier (stil rustic, maro, de modă veche)

Un amestec, inclusiv semințe de muștar maro, care este măcinat grosier, oțet, apă, sare și o varietate de condimente și arome. Caracteristica muștarului grosier este prezența unor pete foarte vizibile de tărâțe de muștar și o aromă înțepătoare din semințele brune.

Muștar picant în stil maro (maro picant, în stil german, în stil Dusseldorf)

Un amestec care include semințe de muștar maro care este măcinată fin, oțet, apă, sare și o varietate de condimente și arome. Caracteristica muștarului maro picant este o culoare maro uniformă, cu sau fără pete vizibile de tărâțe de muștar și o aromă înțepătoare din semințele maro.

NOTĂ: Definițiile de mai sus trebuie utilizate numai ca referință generală. Muștarul nu are un standard de identitate și, prin urmare, există multe varietăți și formulări de muștar disponibile.

Sosuri

Raftul alimentar de astăzi conține multe variante de sosuri. Asociația pentru condimente și sosuri pentru condimente și sosuri Sondaje privind atitudinea și utilizarea consumatorilor a constatat că preferințele au fost dezvăluite odată ce au analizat anumite zone ale Statelor Unite. Citeste mai mult.

Sos pentru grătar

Un sos gros pe bază de roșii care conține o varietate de condimente și arome. Poate fi „fierbinte”, fumat sau dulce.

Ketchup *

Catsup, ketchup sau catchup este un sos gros pe bază de roșii cu adaos de sare, zahăr, oțet și condimente.

Sos de cocktail

Un sos similar cu ketchup-ul. Se folosește mai puțin îndulcitor și se adaugă mai multe condimente de ardei sub formă de ardei roșu proaspăt, ardei dulci zdrobiți și măcinați, boia sau cayenne. Hreanul și/sau sosul de chili pot face, de asemenea, parte din formulă.

Hrean (Preparat)

Formula de bază este rădăcina de hrean măcinată și/sau dezintegrată amestecată cu oțet distilat pentru a stabiliza „căldura”. Condimentele și alte ingrediente precum sare, zahăr, smântână sau ulei vegetal pot fi apoi adăugate la acest amestec. Sunt disponibile mai multe produse de hrean, inclusiv hrean preparat în stil crem, sos de hrean și hrean de sfeclă. Hreanul este, de asemenea, folosit ca ingredient în sos de cocktail, muștar de specialitate și multe alte produse.

Sos de hrean

Un sos pe bază de maioneză sau smântână cu hrean (sau alte surse de căldură), condimente și alte ingrediente care pot include zahăr, sare, usturoi și ceapă.