Acest combo răcit cu supă-salată este perfect pentru zilele toride de vară

  • doriți
     Masă de prânz ușoară: această preluare a unei supe franceze de vichyssoise folosește ceapă recoltată nouă în loc de praz, plus miso pentru o umfă umami adăugată. | MAKIKO ITOH

de Makiko Itoh

Unul dintre impacturile majore ale pandemiei COVID-19 a fost întreruperea lanțului japonez de aprovizionare cu alimente. Închiderea școlilor și a centrelor de zi, precum și a restaurantelor și a altor afaceri legate de produse alimentare, a însemnat că mulți furnizori și-au pierdut temporar clienții obișnuiți. Pe măsură ce starea națională de urgență continuă, dispariția rutelor obișnuite de vânzare a alimentelor perisabile a devenit din ce în ce mai gravă.

Industria internă a produselor lactate a fost afectată în mod deosebit. Programele de prânz școlar, principalul consumator de lapte proaspăt, nu au funcționat din cauza închiderii școlilor, iar vânzările de lapte au avut un alt succes din cauza tuturor închiderilor restaurantelor. În Hokkaido, cea mai bună regiune producătoare de lactate din țară, o lovitură suplimentară a fost absența aproape completă a turiștilor care cumpără de obicei o mulțime de cadouri locale pe bază de lactate, mândria și bucuria prefecturii.

Confruntate cu această situație, organizațiile private și publice au început să acționeze. Atât Guvernul Prefectural Hokkaido, cât și Ministerul Agriculturii, Pădurilor și Pescuitului (MAFF) îndeamnă publicul să consume mai mult lapte și alte produse lactate. Hokkaido are o campanie numită SOS Milk Challenge, iar MAFF a început o campanie YouTube numită Proiectul Plus One, care cere tuturor să aibă încă o cutie de lapte sau un recipient cu iaurt decât de obicei, cu fete fermiere proaspete și angajați MAFF în costume de vacă.

Luați în considerare să plângeți pentru această ceapă: acum este sezonul shin-tamanegi dulce și suculent (ceapă de recoltare nouă). Întrucât nu se depozitează bine, este posibil ca aceștia să fie aruncați de la cultivatori de legume decât dacă mai mulți oameni le cumpără. | MAKIKO ITOH

Cultivatorii de legume și fructe se confruntă, de asemenea, cu o criză de distribuție. Federația Națională a Asociațiilor Cooperative Agricole (Zen-Noh) a înființat o secțiune specială a magazinului său online JA Town, care oferă cutii de produse cu o cutie de lapte aruncată la prețuri foarte reduse. Shokubunka, o companie care vinde alimente gourmet de pe piața Toyosu din Tokyo, vinde produse de ultimă generație, fructe de mare și alte articole direct consumatorilor cu reduceri mari la magazinul său Rakuten.

Întreprinderile terțe vin, de asemenea, în ajutorul industriei. Lanțul de magazine de proximitate Lawson a început să vândă produse vândute în mod normal la o piață a fermierilor michi no eki din Prefectura Ibaraki (o stație de odihnă și de divertisment populare printre turiști) la cinci dintre magazinele sale din zona metropolitană din Tokyo. Între timp, lanțul de fast-food Mos Burger cooperează cu Matsuno Vegetable Garden, un furnizor de produse, pentru a vinde casetele online Help the Farmers care conțin un amestec de legume și fructe de la fermierii care și-au pierdut afacerea. Și fermele individuale și-au oferit produsele spre vânzare direct clienților la prețuri reduse, răspândind cuvântul prin intermediul rețelelor sociale.

Ce putem face, ca consumatori, pentru a ajuta? Cel mai ușor lucru este să mănânci multe fructe și legume în sezon sau să patronezi companiile care ajută la distribuirea produselor de la fermierii aflați în dificultate. Și ia în considerare adăugarea unui pic mai mult de lactate la dieta ta, dacă poți.

Rețeta principală aici este o variantă a supei clasice franceze de vichyssoise răcită, care se face de obicei cu praz. În schimb, am folosit ceapă nouă recoltată, care nu păstrează atât timp cât ceapa obișnuită și sunt în sezon chiar acum. Gustul lor ușor și dulceața le fac, de asemenea, perfecte pentru salate, în timp ce miso adaugă un plus de umami supei. Acesta este un prânz frumos într-o zi fierbinte și lipicioasă.

Rețetă: supă cremă de ceapă și salată nouă de ceapă și pui recoltată

Serveste 2

Pregătiți 10 minute, gătiți 45 de minute, plus timpul de refrigerare

200 de grame piept de pui dezosat

2 cepe mari recoltate

Câteva crenguțe de pătrunjel cu frunze plate

250 mililitri de lapte plin de grăsimi

20 de grame de unt

2 linguri de miso alb (maro deschis)

Sare si piper

2 linguri iaurt simplu

Pentru pansament:

2 linguri sos ponzu

1 linguriță ulei de susan

2 lingurite ulei vegetal

Piper negru proaspăt măcinat, după gust

Feliați ceapa subțire. Puneți deoparte ½ (aproximativ o ceapă) într-un castron, acoperiți și puneți la frigider. Curățați și feliați cartoful. Tăiați aproximativ una sau două crenguțe de pătrunjel.

Condimentați puiul cu sare și piper. Așezați puiul într-o tigaie mare, cu aproximativ ⅓ din ceapa tăiată, frunza de dafin și restul de pătrunjel și adăugați suficientă apă pentru a acoperi complet puiul și ceapa. Aduceți la fierbere, gătiți timp de trei minute, apoi opriți focul. Acoperiți tigaia cu un capac și lăsați-o 20 de minute.

Între timp, călește ceapa rămasă în unt într-o tigaie până când ceapa este pe jumătate translucidă. Când puiul este gata, scoateți-l, răciți-l și puneți-l la frigider.

Strecurați lichidul de gătit al puiului printr-o sită, măsurați 250 de mililitri și adăugați-l, plus cartoful, în tigaie. (Restul lichidului poate fi salvat ca bază pentru o altă supă). Se aduce la fiert, se reduce focul la foc mic și se fierbe până când cartoful este foarte fraged, aproximativ 15 minute. Adăugați laptele și încălziți, dar nu lăsați să fiarbă. Se dizolvă miso-ul într-o cantitate mică de supă într-o oală și se adaugă în tigaie. Purează supa cu un blender sau robot de bucătărie până se omogenizează. Se răcește, apoi se răcește în frigider.

Se amestecă iaurtul în supă. Gustați și adăugați sare și piper, după cum este necesar.

Pentru a face salata, combinați ingredientele pentru dressing. Tăiați sau tăiați pieptul de pui, combinați-l cu ceapa și pansamentul refrigerat în felii și aruncați. Se pisează mai mult piper negru deasupra.

Deasupra supa și salata cu pătrunjel tocat. Se servește cu pâine sau orez.

Deoarece rămânem cu toții acasă din cauza focarului COVID-19, The Japan Times pune la dispoziția tuturor cititorilor arhiva de rețete Makiko Itoh - abonați și non-abonați.

Într-o perioadă atât de dezinformare, cât și de prea multe informații, jurnalismul de calitate este mai important ca niciodată.
Abonându-vă, ne puteți ajuta să înțelegem povestea.