De Jordan P. Ross
O dilemă obișnuită în prepararea mâncării și a vinului este ce vin să servim cu mâncare picantă. Pentru a răspunde la această întrebare, trebuie să știm ceva despre capsaicina, componenta producătoare de căldură a ardeilor chili.
Capsaicina activează receptorii de durere din gură. Acești receptori ai durerii sunt, de asemenea, sensibili la temperatură. Băuturile calde, cum ar fi sake-ul sau ceaiul, vor porni acești receptori ai durerii și vor aprinde căldura, iar băuturile reci vor opri receptorii pentru durere, dar imediat ce gura se încălzește din nou, arderea revine.
Capsaicina este solubilă în grăsimi, astfel încât o băutură rece de lapte, bogată în aciditate pentru a stimula fluxul salivar cu o anumită dulceață, care s-a dovedit că ameliorează arsura, face ca iaurtul să fie un antidot eficient. Când vine vorba de vin, rislinul german este eficient în calmarea arsurilor, deoarece are multe în comun cu iaurtul: temperatura rece oprește receptorii de durere, aciditatea ridicată stimulează fluxul salivar și dulceața este liniștitoare. Consumul scăzut de alcool în comparație cu alte vinuri albe (8-10% față de 13,5) este un beneficiu suplimentar, deoarece alcoolul va declanșa arderea (gândiți-vă la o lovitură de vodcă).
Riesling german și bucătăria asiatică
Rieslingul german nu numai că se pricepe la înăbușirea căldurii de chiles, ci este un compliment perfect pentru bucătăria thailandeză și chineză într-un alt mod. Selectarea vinului potrivit necesită identificarea gustului dominant (dulce, acru, sărat, amar) al unui fel de mâncare. În chineză și thailandeză, senzațiile dominante de gust sunt acru (oțet de orez), dulce (zahăr, lapte de cocos) și sare (soia). Dulceața lui Riesling contrabalansează sarea și acrierea alimentelor. [A se vedea caseta] Înțelepciunea convențională a Gewurztraminerului cu mâncarea chinezească este logică, cu excepția faptului că acestea au un conținut ridicat de alcool și adesea un nivel scăzut de aciditate.
Cum interacționează cele patru gusturi?
- Generation Growth Film documentar selectat pentru Heartland International Film Festival din
- Sărbătorim Ziua Internațională a Femeii și Luna Națională a Nutriției cu informații de la Chef Nina
- Efectele gătirii cu microunde asupra calității peștilor Jurnalul internațional al proprietăților alimentare Vol. 4, nr. 3
- Castro este foarte mulțumit de vizita Rusiei - Știri internaționale Știri ale lumii Orientul Mijlociu Știri Europa
- Prima conferință internațională a raselor de grâu pentru sisteme alimentare sănătoase Bob Quinn Organic