Ficatul tradițional evreu tocat poate fi făcut acasă, încercați.

geller

Dacă se folosește ficat proaspăt, acesta trebuie să fie cashered în termen de trei zile de la animalul schechted (măcelărit) înainte de a putea fi utilizat. Pentru a face acest lucru, grătiți peste o flacără deschisă până când lichidul încetează să scadă. Unii oameni pun, de asemenea, găuri și sărează ușor ficatul înainte de a le face la grătar. Se poate folosi și ficatul pre-kashered.

Ingrediente

  • 1½ kilograme de ficat de pui *
  • 6 - 8 linguri de schmaltz de pui
  • 3 ceapă galbenă medie (aproximativ 1 kilogram), 1 curățată, dar lăsată întregi, cu capătul rădăcinii intact, restul tocat
  • 2 lingurițe sare kosher
  • 1 linguriță de piper negru proaspăt măcinat
  • 3 ouă fierte mari, tocate

Pregătirea

1. Începeți prin curățarea ficatului. Clătiți fiecare sub apă curentă rece. Cu un cuțit ascuțit, separați cei doi lobi. Tăiați orice grăsime vizibilă, membrană sau pete verzi de pe ficat. Se pune într-o strecurătoare pentru a se scurge.

2. Între timp, încălziți schmaltzul într-o tigaie mare de 10 sau 12 inci (prefer fonta). Se adauga ceapa tocata si se soteaza, la foc mediu-mare, pana cand devin moi si translucide, de la 7 la 8 minute.

3. Se adaugă ficatul curățat, scurs și se sotează până la gătit, timp de 15 până la 20 de minute.

4. Adăugați sare și piper negru. Lăsați orice lichid pe care ficatul îl eliberează să se evapore în timp ce gătesc. Se ia de pe foc și se răcește.

5. Dacă folosiți un castron de tocat din lemn, transferați-i ficatul gătit și ceapa. Folosind o lamă de tocat din metal, tocați ficatul gătit în bucăți mici. Unii dintre ficați se vor despărți de ciuperci, alții își vor menține forma. Scopul este de a obține o combinație răspândibilă de bucăți mici și pastă.

6. Dacă nu utilizați un castron de tocat, tocați fiecare ficat cu mâna pe o tăietură cu un cuțit foarte ascuțit și transferați într-un castron.

7. Adăugați ouă tocate, amestecați bine și reglați condimentul cu sare suplimentară și piper, dacă este necesar. Adăugarea mai multor schmaltz va netezi aroma ficatului și textura. Folosește-ți judecata. Ficatul tăiat poate fi preparat cu până la două zile înainte și referigerat în acest moment.

8. În ziua servirii, îndepărtați ficatul din frigider.

9. Folosind o răzătoare portabilă, radeți ceapa rămasă în ficat, ținându-vă de capătul rădăcinii, pentru a obține pârghie. Amestecați bine, gustați și reglați condimentul, care se va schimba după ce ați stat și ați răcit.

* Notă - dacă ficatul nu este deja prăjit pentru a fi cashered de către măcelar, trebuie să-l fierbiți înainte de utilizare. Căutați aici instrucțiuni despre cum să kasher ficatul.