Hands Hands Time: 25 de minute

ficatei

Timp total: 1 oră și 30 de minute

4 linguri de unt, împărțit
1 cățel de usturoi, feliat
5 șalote, curățate și tăiate felii subțiri
Sare
3 linguri de sherry sau oțet de vin alb
1 frunza de dafin
1 crenguță de cimbru proaspăt
1 litru de pui de pui
Piper negru proaspăt măcinat
1 lire de ficat de pui
1/2 cană de făină universală
2 linguri ulei vegetal
1/4 cană șuncă de țară tăiată cubulețe
1/4 cană pătrunjel proaspăt, tocat, cu frunze plate

Încălziți 1 lingură de unt într-o cratiță grea de 2 litri. Adăugați usturoiul și gătiți-l la 1-2 minute. Adăugați șalotii și un vârf de sare și gătiți pe mediu, amestecând ocazional pentru a preveni arderea, până când șalotii sunt caramelizați la o culoare maroniu auriu, aproximativ 20 până la 30 de minute.

Deglazați tigaia cu oțet și apoi adăugați frunza de dafin, cimbru și bulion de pui. Se aduce la fierbere, apoi se reduce la foc mic și se fierbe până când lichidul se reduce cu mai mult de jumătate, aproximativ 40 de minute. Îndepărtați frunza de dafin și cimbru.

Transferați într-un blender și piure, apoi împingeți sosul printr-o sită sau strecurătoare. Condimentează după gust cu sare și piper. Ar trebui să aveți aproximativ 2 căni de sos, aproximativ grosimea unui sos ușor.

Clătiți și uscați ficatul de pui. Așezați făina într-o pungă de plastic și condimentați generos cu sare și piper. Adăugați ficatul, închideți punga și agitați pentru a acoperi ficatul în făina condimentată.

Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie mare până când este foarte fierbinte. Scoateți excesul de făină din ficat și puneți-le în tigaie într-un singur strat. Sear pentru aproximativ 3 minute, apoi întoarce ficatul și caută cealaltă parte timp de aproximativ 3 minute. Adăugați sosul de șuncă și șalotă și gătiți până când sosul se reduce la un sos gros, 5 până la 10 minute. Se amestecă restul de 3 linguri de unt și pătrunjel. Reglați sarea și piperul după gust. Se servește cald.

Pe porție: 396 calorii (procente din calorii din grăsimi, 57), 23 grame proteine, 17 grame carbohidrați, 1 gram fibre, 24 grame grăsimi (10 grame saturate), 488 miligrame colesterol, 2.527 miligrame sodiu.

Despre rețetă

Smokejack oferă această bijuterie sudică - Ficatei de pui sote cu sos de șalotă. Această rețetă este cea mai bună bucătărie sudică.

Nu ești un fan al ficatului de pui? Ei bine, asta lasă mai mult din acest preparat delicios pentru noi. Bucătarul executiv John Umberger arde repede ficatul și apoi adaugă șuncă de țară și un sos bogat de șalotă pentru a absorbi toate aromele de tigaie. "Dulceața șalotilor și sărătura șuncăi sunt un fel de parteneri naturali pentru ficatul de pui", a spus Umberger, care prezintă felul de mâncare ocazional ca aperitiv special.

Dacă nu aveți la dispoziție șuncă de țară, puteți folosi șuncă, prosciutto sau slănină tăiată groasă (adăugați-o în tigaie cu ficatul de pui după primele 3 minute).
Faceți sosul de șalotă în avans --- vă va plăcea și pe piureul de cartofi --- și apoi pregătiți restul vasului chiar înainte de servire.

Rețetă oferită de Smokejack Blues & Barbecue din Alpharetta, Ga.