khachapuri

Când am scris pe blog despre desfrânarea brânzeturilor, care este khachapuri mingreliană, unii s-ar putea să fi crezut (spera?) Că în cele din urmă pun subiectul khachapuri la odihnă, acoperind acum cele mai populare variații. Mare greșeală: subiectul este departe de a fi epuizat. Așa că sper să vă placă brânza, pentru că urmează să apară mai multe rețete! Luați, de exemplu, Gurian khachapuri ...

Sunt destul de sigur că am întâlnit Gurian khachapuri de mai multe ori pe meniurile restaurantelor din Georgia și Rusia, doar să mi se spună că nu l-au avut „azi”, „azi” înseamnă probabil în orice zi de la deschiderea restaurantului. În cele din urmă, am găsit un loc care a făcut un efort pentru a servi ceea ce au făcut publicitate, în Astana, din toate locurile. Tiflis, un restaurant georgian cu un manager ucrainean în capitala Kazahstanului, servește chiar și o duzină de tipuri diferite de khachapuri.

Gurian Khachapuri la Restaurantul Tiflis din Astana, Kazahstan

La fel ca mulți dintre verii săi, Gurian khachapuri poartă numele unei regiuni din Georgia, Guria, care se învecinează cu Marea Neagră. Cu o populație mai mică de 150.000, Guria este cu siguranță pe partea mai mică. Capitala sa regională, Ozurgeti, abia ajunge la 20.000 de oameni. Atracțiile turistice sunt minime - verificați online imagini ale teatrului dramatic, ale muzeului de istorie și ale Palatului Gureli și probabil puteți sări peste vizită. Totuși, Guria poate revendica un cetățean celebru, Eduard Shevardnadze.

Guria se află între Mingrelia, Imereti și Adjara. Cu alte cuvinte, cu astfel de vecini, are cele mai bune acreditări khachapuri posibile. Și totuși, adevărul să fie spus, nu este un khachapuri total legitim. Localnicii o numesc guruli gvezeli, plăcintă Gurian și o consumă în mod tradițional doar o dată pe an de Crăciun. Rețeta este simplă: aluat de drojdie, amestec de brânză și ouă fierte. Restaurantul Tiflis adaugă, de asemenea, scallions, ceea ce îl face puțin mai interesant. Aluatul este apoi pliat un pic ca un calzone, dar mai degrabă într-o formă de semilună și coapte la cuptor. Plăcinta poate fi mică și servită ca porție individuală sau mare și poate hrăni o întreagă familie.

Gurian Khachapuri la Restaurantul Tiflis din Astana, Kazahstan

Potrivit Georgiei cu gust a lui Tinatin Mjavanadze, tradiția dictează că pentru Crăciun, o monedă este coaptă într-una dintre plăcintele individuale, iar persoanei care o găsește i se promite fericirea pentru tot anul care vine. Norocosul câștigător trebuie apoi să protejeze moneda ca un talisman și să o pună pe masa de cină în ajunul Anului Nou. Pentru mine, acest lucru pare mai degrabă o modalitate de a începe pumnii la masă chiar înainte de începerea noului an, dar hei, nu locuiesc în Guria.

Dar nu este nevoie să locuim acolo sau să așteptăm până la Crăciun pentru a mânca o plăcintă Gurian. Rețeta mea reutilizează aluatul de drojdie și amestecul de brânză din postarea mea de khachapuri mingreliană, cu ouă fierte în plus și preparat de scallion. Chiar dacă veți dori să coaceți pâinea la comandă, nu durează foarte mult. Și numindu-l khachapuri și scăpând de moneda disputată, proclam prin prezenta că putem să ne umplem cu toții fețele în orice zi ne place și să fim fericiți!

Aluat de drojdie
Produce 3 khachapuri mari sau 9 mici (aproximativ 640 g)

5 g drojdie uscată activă
80 g lapte, călduț
5 g zahăr
170 g iaurt simplu de lapte integral
30 g ou
300 g făină de pâine, cernută
75 g unt topit
5 g sare

  • Într-o cană, amestecați drojdia, laptele și zahărul și lăsați să se odihnească timp de 5 minute.
  • În vasul unui mixer electric se potrivește cu accesoriul pentru paletă, adăugați amestecul de drojdie, iaurtul, oul și 2/3 din făină și amestecați la viteză medie până la omogenizare. Adăugați restul de făină, untul topit și sarea, apoi amestecați din nou timp de 1 minut. Acoperiți cu folie de plastic și lăsați să se odihnească într-un loc cald până la dublarea volumului, sau aproximativ 1 1/2 ore. De obicei păstrez vasul pe plită, cu cuptorul la foc mic.
  • Dacă aveți timp, bateți aluatul, acoperiți-l și lăsați-l să crească din nou la același nivel (a doua creștere este de obicei puțin mai rapidă).

Umplutură de brânză-scallion
Produce 3 khachapuri mari sau 9 mici (aproximativ 540 g)

20 g albi de scallion, feliate subțire
20 g unt
10 g smântână grea
10 g verde verde, feliat subțire
300 g mozzarella
200 g feta bulgară
sare

  • Într-o cratiță la foc mediu, se călește albii de scallion în unt și smântână, până se înmoaie. Se amestecă verdele de scallion, se ia de pe foc și se lasă să se răcească.
  • Feliați mozzarella și lăsați-o să se odihnească pe prosoape de hârtie timp de 10 minute pentru a scurge o parte din umezeală.
  • Într-un castron, zdrobiți mozzarella și feta bulgară între degete. Se amestecă amestecul de scallion și se condimentează cu sare, astfel încât umplutura să fie destul de sărată, dar să nu fie comestibilă. rezervă.

Mare Gurian khachapuri
Produce 1 pâine mare

80 g (aproximativ 2) ouă fierte
1/3 (210 g) de aluat de drojdie de mai sus
1/2 (180 g) din amestecul de brânză-scallion de mai sus
piper negru, măcinat

  • Împărțiți ouăle fierte. (Vorbind despre ouă fierte tare, s-ar putea la fel de bine să înveți să o faci corect!)
  • Pe o suprafață făinoasă, rulați aluatul pe un disc cu diametrul de 20 cm și transferați-l pe o coajă de pizza cu făină. Dacă nu aveți o coajă de pizza și o piatră, o foaie de copt va avea.
  • Pe o jumătate din aluat, sfărâmați jumătate din amestecul de brânză-scallion, apoi aliniați ouăle sferturi deasupra, condimentați cu piper negru și deasupra cu restul amestecului de brânză-scallion.
  • Îndoiți aluatul în jumătate pentru a acoperi amestecul, închideți sigiliul cu degetele, apoi pliați marginea sigilată peste vârful pâinii. În acest moment, khachapuri ar trebui să aibă forma mai mult sau mai puțin ca un buștean; puteți apăsa pe laturi pentru a-l face puțin mai plat.
  • Întoarceți pâinea și curbați-o într-o formă de semilună. Scoateți o parte din aluat la fiecare capăt și aruncați-l (motivul este că capetele tind să nu aibă amestec de brânză).

  • Așezați un vas umplut cu apă pe raftul inferior al unui cuptor încălzit la 225 C/450 F și o piatră de pizza pe raftul din mijloc.
  • Transferați khachapuri pe piatra de pizza și coaceți timp de aproximativ 17 minute, până când se rumenesc.
  • Lăsați să se odihnească timp de 5 minute, feliați și serviți.

Micul Gurian khachapuri
Produce 1 pâine mică

27 g ouă fierte
70 g de aluat de drojdie de mai sus
60 g de amestec de brânză-scallion
piper negru, măcinat

  • Urmați aceeași metodă ca mai sus, dar rulați aluatul pe un disc cu diametrul mai mic de 14 cm.
  • Dacă decideți să coaceți o monedă/farmec în interior, spuneți oaspeților să muște cu atenție!
  • De asemenea, timpul de coacere este puțin mai scurt, 12-15 minute.