FAYETTEVILLE, Ark. - Din numeroase motive întemeiate, termenul „grăsimi trans” lasă un gust prost în gura consumatorilor conștienți de sănătate. De obicei, acizii grași trans sunt dăunători sănătății, dar oamenii de știință de la Divizia de Agricultură a Universității din Arkansas au obținut beneficii semnificative pentru sănătate, jonglând cu structura moleculară a uleiului de soia.

university

Andrew Proctor, profesor de științe alimentare și studentul absolvent Vishal Jain a produs ulei de soia bogat în acid linoleic conjugat. Cunoscut și sub denumirea de CLA, studiile arată că oferă un sistem imunitar un impuls și ajută la reducerea riscurilor de cancer și diabet.

De asemenea, studiile au arătat că oamenii care consumă diete bogate în CLA au redus grăsimea corporală și dimensiunea taliei, a spus Proctor.

Proctor și Jain au folosit uleiul transformat pentru a produce chipsuri de cartofi care conțin concentrații mari de CLA. Proctor le numește „chipsuri de cartofi mai sănătoase”.

"Este încă important să aveți o dietă cu conținut scăzut de grăsimi și nu propunem creșterea aportului de grăsimi, dar câteva chipsuri vor furniza CLA necesare", a spus Proctor.

Scopul nostru este de a dezvolta un produs alimentar popular care ofera concentratii ridicate de CLA fara a creste aportul de grasimi saturate, a spus Proctor. „Chipsurile de cartofi se potrivesc bine acestui scop. Studiile ulterioare pot include dezvoltarea de uleiuri și salate de salată cu conținut ridicat de CLA. ”

Marjorie Fitch-Hilgenberg, profesor asociat de științe ale mediului uman și director al programului de dietetică la Colegiul Dale Bumpers de Științe Agricole, Alimentare și Viață de la U de A, a declarat că acizii grași trans apar în mod natural în carne și produse lactate, dar în cantități mici . Preocupările pentru sănătate sunt mai mari, a spus ea, concentrațiile mai mari de grăsimi trans produse artificial atunci când se adaugă hidrogen la uleiurile vegetale - producând uleiuri hidrogenate - pentru a prelungi durata de valabilitate și a face scurtări solide.

Astfel de grăsimi trans cresc nivelurile de lipoproteine ​​cu densitate scăzută sau colesterol LDL, a spus Fitch-Hilgenberg și reduc lipoproteinele cu densitate ridicată sau HDL, care contracarează efectele colmatării arterelor LDL.

Proctor a spus că procesul lor folosește doar ulei de soia rafinat, care nu introduce riscurile pentru sănătate asociate cu uleiurile hidrogenate. Când se sintetizează CLA, rezultatul este un ulei de grăsimi trans cu beneficii pentru sănătate.

CLA apare în mod natural în carne de vită și produse lactate, dar la niveluri atât de scăzute încât nu se obține niciun beneficiu într-o dietă normală și sănătoasă, a spus Proctor. Într-un experiment anterior, Proctor a descoperit că CLA ar putea fi sintetizată în ulei de soia prin iradiere cu lumină ultravioletă și vizibilă, deși primul proces a produs încă cantități mici, similare cu cele prezente în carne de vită și lactate.

Proctor și Jain au experimentat cu un instrument care expune uleiul la lumina UV mai uniform și produce un conținut semnificativ mai mare de CLA din uleiul de soia. Uleiul foto-iradiat conține 25% CLA, a spus Proctor. Carnea de vită și produsele lactate conțin mai puțin de 1%.

Termenul „acizi grași trans” se referă la modul în care atomii de carbon sunt legați împreună în moleculele de ulei. Jain adaugă iodul ca catalizator pentru a destabiliza legăturile duble care leagă atomii de carbon. Proctor a spus că energia din iradierea foto determină schimbarea poziției acestor duble legături, o schimbare chimică care are ca rezultat formarea CLA. Ulterior, iodul este filtrat din produs.

„Schimbarea poziției obligațiunilor duble face diferența în lume”, a spus Proctor.

Proctor a primit o subvenție de 275.000 USD USDA pentru a construi o fabrică pilot care va procesa un volum mai mare de petrol în mai puțin timp. Jain lucrează la proiectul pentru teza sa de doctorat și se așteaptă ca planta experimentală să funcționeze până la sfârșitul lunii ianuarie.

Proctor a spus că alți studenți absolvenți lucrează la proiecte conexe, căutând alte modalități de a profita de procesul de iradiere a fotografiilor.

Proctor lucrează, de asemenea, cu un avocat pentru a investiga cerințele de etichetare pentru produsele alimentare care conțin acizi grași trans. Etichetele existente necesare pentru toate alimentele care conțin grăsimi trans nu ar indica natura mai sănătoasă a uleiurilor bogate în CLA.