Katie Falkiner

Cunoscut fanilor săi ca un remediu pentru mahmureală, mâncare miracolă veche și minune de slăbit, chefirul este o băutură din lapte fermentat. Rușii consumă fiecare câte 20 de litri pe an, iar acum Australia începe să o îmbrățișeze.

Este renumit pentru tratarea supărărilor stomacale, iar mamele îl adaugă în arsenalul lor. Când un bug s-a croit drum prin cartierul Gen Kelly, mama a doi copii i-a dat copiilor ei kefir. „Odată ce copiii au început să ia kefir, ei s-au îndrăgostit și au avut energia să se întoarcă la școală”, spune ea.

Kefirul amintește de iaurtul cu gaze. Lactoza sa a fost fermentată în acid lactic, făcându-l ușor de digerat. Fermentarea crește, de asemenea, profilul nutritiv și umple chefirul cu bacterii benefice. În turcă "kefir" (keh-frică) înseamnă "simți-te bine".

laptelui
Kefir tradițional rusesc.

Istoria lui Kefir este plină de fervoare și spionaj. Originile sale se află în Munții Caucaz și mulți cred că este mană primită din cer în timpul lui Moise, sau un dar de la profetul Mahomed. În cartea sa Fermentarea sălbatică, Sandor Katz spune povestea Societății Medicilor All-Russian care, conștientă de longevitatea oamenilor din tribul Caucazului, a angajat producători de brânzeturi locali pentru a-i ajuta să-și asigure boabe pentru uz medical. Brânzetorii l-au trimis pe frapanta Irina Saharova să o viziteze pe prințul caucazian Bek-Mirza Barcharov pentru a-i fermeca boabe. Nu a vrut să-l trădeze pe stăpânul său, el a refuzat, ea a încercat să plece, el a fost răpită, a fost salvată și a fost acuzat de curtea țarului. Până în prezent, copiii școlari ruși încă au chefir zilnic.

Kefirul din lapte este preparat în mod tradițional cu lapte de vacă sau de capră și cu kefir „scoby”, denumit mai frecvent „boabe”. Un COBY este o cultură simbiotică de bacterii, iar drojdia și kefirul din lapte pot conține aproximativ 30 de microbi diferiți. Oamenii de știință din domeniul alimentar au încercat să reproducă boabe de kefir, dar, în ciuda izolării microbilor implicați, nu pot crea un scoby de kefir. Sunt disponibile startere comerciale cu chefir, dar pot cultiva lapte doar câteva generații înainte de a muri. Un scoby cu kefir de lapte, îngrijit corespunzător, este nemuritor și se va dubla la fiecare șapte până la 10 zile.

Dacă produsele lactate nu sunt pentru dvs., atunci chefirul de apă este una dintre cele mai diverse culturi probiotice din jur și se spune că oferă beneficii similare cu kefirul din lapte. Are un trecut intrigant propriu: se spune că i-a fost dat Maicii Tereza de călugării tibetani, adus înapoi din Crimeea de către britanici și probabil propagat pe cactuși mexicani. Niciun chefir de apă nu seamănă exact și au multe nume, inclusiv tibicos, lotus de zăpadă și albine californiene. Kefirul de apă este, de asemenea, o cultură scoby, dar cu bacterii și drojdii care se hrănesc cu carbohidrați, permițând cafirului de apă să fie produs din multe lichide, inclusiv apă de zahăr, apă de cocos și lapte de soia. În mod obișnuit este aromatizat cu fructe și ghimbir, rezultând o băutură cu bule, nu diferit de berea cu ghimbir.

Obținerea de cereale

Din fericire, nu mai este necesar să accesați o rețea de spionaj sovietică. Întrebați despre cei care produc kefir sau verificați online.

Acum veți primi actualizări de la Good Food - Newsletter

Good Food - Buletin informativ

Primiți cele mai recente știri și actualizări prin e-mail direct în căsuța de e-mail.

Prin trimiterea e-mailului dvs. sunteți de acord cu termenii și condițiile Fairfax Media și politica de confidențialitate.

ADN /chefirpage.html) are tot ce vrei să știi despre kefiruri și multe altele, inclusiv cumpărarea de cereale.

  • pinkfarm.com.au listează australienii fericiți să împărtășească culturi.

    • Kefir de lapte

    În mod tradițional, boabele erau păstrate într-o pungă de capră-stomac umplută cu lapte și agățate de ușă. Pe măsură ce oamenii veneau și plecau, băteau punga, ajutând fermentarea prin dispersarea boabelor. Dacă nu aveți stomac de capră, folosiți un borcan.

    1 lingură boabe de chefir

    Cel mai bine este 1 litru de lapte, vacă sau capră, organic și neomogenizat

    1 lingură smântână (opțional, face un chefir luxos, mai cremos)