ketchup

Oamenii își făceau mereu propriul ketchup acasă, până când oameni precum Henry John Heinz au reușit să convingă gospodinele că pot avea încredere în siguranța și calitatea produselor comerciale.

Domnul Heinz ar fi, probabil, furios la ceea ce au făcut astăzi produselor sale. Deci, încărcat cu zahăr și sare este ketchup-ul acum că nu mai este o păpușă nevinovată pe partea laterală a farfuriei: este în esență bomboane de roșii, cu bonusul de câtă sare pot obține pentru a absorbi.

Când încercați să cumpărați ketchup cu zahăr redus; cresc sarea din ea. Când încercați să cumpărați ketchup cu sare redusă, acestea cresc zahărul din el. Nu poți câștiga.

Puteți, totuși, dacă vă retrageți în totalitate din cursa de șobolani ketchup din magazin: crearea propriului ketchup poate readuce ketchupul la un condiment sănătos, bun pentru dvs.

Aceasta este o rețetă de la Bernardin pentru a începe de la zero, cu roșii întregi. Este nevoie de o cantitate foarte mare de roșii, deci este cel mai bine preparat la sfârșitul verilor, când roșiile întregi și proaspete sunt ieftine. Rețineți că este nevoie de un timp lung de fierbere pentru a reduce sosul la grosimea adecvată pentru ketchup.

Alternativ, iată o rețetă pentru a face ketchup rapid care începe de la sosul de roșii achiziționat numit „passata” - la îndemână iarna și când viața este ocupată.

  • 1 Rețeta
  • 2 Ketchup de roșii
    • 2.1 Ingrediente
    • 2.2 Instrucțiuni
    • 2.3 Note de rețetă
  • 3 Informații de referință
  • 4 Sursa rețetei
  • 5 Ce schimbări pot obține pentru a-mi obține ketchup-ul așa cum îmi place?
  • 6 Verificarea siguranței
  • 7 Informații nutriționale
    • 7.1 Versiune obișnuită
    • 7.2 Versiune fără zahăr și sare
  • 8 Gătit cu conserve

Reteta

Alegerea dimensiunii borcanului: Un sfert de litru (½ pinta SUA/250 ml/8 oz) SAU jumătate de litru (1 halbă americană/500 ml/16 oz)

Metoda de procesare: Baie de apă sau conservare cu aburi

Randament: 4 x borcane de jumătate de litru (halbă americană)

Headspace: 2 cm (½ inch)

Timp de procesare: 15 minute borcan de oricare dimensiune

Ketchup de roșii

Randament: 4 x borcane de jumătate de litru (halbă americană)

Timp de pregătire 1 oră

Timp de gătit 2 ore

Timp total 3 ore

Se obțin 4 borcane de jumătate de litru (halbă americană)

Calorii 21 kcal

Ingrediente

  • 6 kg de roșii (13 lbs. 6 litri/litri SUA pureați fin în robotul de bucătărie. Măsurători după preparare)
  • 250 g ceapă (tocată mărunt. 1 ½ căni tocate, ½ lb, aproximativ 3 cepe de dimensiuni medii. Măsurători după preparare)
  • 2 lingurițe cuișoare (întregi)
  • 10 cm scorțișoară (băț)
  • ¾ linguriță de ienibahar (fructe de pădure întregi)
  • 1 ½ linguri semințe de țelină
  • 375 ml oțet de cidru (5% aciditate sau mai mult. 1 ½ căni/12 oz)
  • ½ linguriță de piper Cayenne
  • ½ linguriță pudră de muștar (opțional)
  • 1 linguriță pudră de usturoi (opțional)
  • 175 g zahăr (alb. ¾ cană/6 oz) SAU 1 linguriță stevie lichidă
  • 2 linguri sare de decapare (SAU înlocuitor de sare non-amar, non-tulbure)

Instrucțiuni

Veți ajunge cu sos de roșii egal cu aproximativ 2 litri/8 căni/64 oz. Dacă aveți mult mai mult de atât, este posibil ca varietatea dvs. de roșii să fi avut multă apă - continuați să fierbeți sosul pentru a-l reduce până la aproximativ această cantitate. (Poate doriți să faceți până aici cu o zi înainte, apoi să dați la frigider peste noapte și să readuceți la fierbere a doua zi și continuați.)

Note de rețetă

Puteți folosi un robot de bucătărie pentru a toca mărunt ceapa.

Da, trebuie să curățați roșiile pentru a reduce numărul bacteriilor pentru conservarea în condiții de siguranță: majoritatea bacteriilor sunt pe piele.

Cât timp va dura să fiarbă pentru a se îngroșa variază sălbatic. Cu cât potul este mai larg, cu atât se va reduce mai repede.

Informații de referință

Când conserve în baie de apă sau conservare cu abur, trebuie să ajustați timpul de procesare pentru altitudinea dvs.

Pentru stevia, stevia lichidă Better Stevia a fost stevia utilizată.

Pentru sub-sare, am folosit Herbamare, deoarece nu este amar și nu se înnorează.

Mai multe informații despre conservarea fără zahăr și sare în general.

Mai multe informații despre conservarea roșiilor în general.

Sursa rețetei

Sursa: Tomate Ketchup. În: Ghidul Bernardin pentru conservarea casei. Toronto, Canada: Bernardin Ltd. 2013. Pagina 80.

  • Tăiați lotul în jumătate;
  • S-au adăugat pudră de muștar și pudră de usturoi.

Ce schimbări pot obține pentru a-mi obține ketchup-ul așa cum îmi place?

Puteți crește sau micșora dulceața sau sarea. Acest lucru nu va afecta siguranța. Puteți varia condimentul uscat. Puteți reduce ceapa, dar nu o creșteți, deoarece aceasta ar scădea aciditatea. Din același motiv, nu adăugați alte legume proaspete, cum ar fi țelina sau ardeiul verde. Nu micșorați cantitatea de oțet. Puteți folosi orice tip de oțet doriți, dar păstrați tăria la 5% sau mai mare.

În esență, ketchup-ul este oricum despre dulceață, săruri și condimente uscate și, din fericire, le puteți schimba fără a afecta siguranța pentru a lucra către un ketchup care vă place cel mai mult.

Dacă doriți o rețetă care să folosească diferite ingrediente proaspete sau o cantitate diferită de oțet, atunci sunteți cu adevărat după o altă rețetă. Există multe rețete diferite pentru ketchup de roșii: căutați o rețetă testată dintr-o sursă de renume, cum ar fi Ball, USDA, Canadian Living sau Serviciul local de extindere a universității. Nu utilizați rețete fără surse găsite pe internet sau pe site-uri de blog, deoarece acestea ar putea fi nesigure. Nimeni nu vrea să-și scufunde cartofii prăjiți într-o păpușă laterală de botulism.

Dacă nu doriți să puteți această rețetă, o puteți congela și în containere pentru depozitare pe termen lung.

Verificarea siguranței

Acest ketchup are un pH de 4,08. Cu mult sub limita superioară de siguranță de 4,6 pH.