E greșit.

mcdonald

Tom Philpott

  • Distribuiți pe Facebook
  • Distribuiți pe Twitter
  • E-mail
  • Imprimare
  • Comentarii

McDonald’s a anunțat recent planurile de a elimina siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză din chifle și de a-l înlocui cu zahăr, ca „parte a efortului său de a viza consumatorii din ce în ce mai atenți la sănătate”, relatează Reuters. Dar răspunsul meu imediat la știri nu a fost: minunat - e timpul să iau un Big Mac, acum sunt sănătoși! În schimb, m-a făcut să vreau să-mi dau seama cât de mult îndulcitor pompează behemoth-ul reînviat (un fel) în ofertele sale nedezertate.

Acum, îndulcitorul nu este nicidecum un ingredient necesar în pâine - nu îl veți găsi într-o baghetă, de exemplu, sau în celebra metodă de 24 de ore fără frământare popularizată de Mark Bittman. Dar este destul de obișnuit în coacerea comercială modernă, deoarece accelerează procesul de creștere. Chiar și versiunea Whole Foods a unui coc clasic de hamburger - un concept cu siguranță că McDonald’s a ajutat la modelare - conține zahăr, la fel și această rețetă pentru chifle de casă de pe site-ul web Kitchn, care necesită 2 linguri, în jur de 18 grame, zahăr pentru opt chifle. Este vorba de 2,25 grame de zahăr pe porție - nu foarte mult, așa cum voi arăta mai jos.

Dar anunțul McD’s HFCS-to-sugar încă m-a făcut să vreau să iau un vârf în spatele Arcurilor de Aur pentru a vedea cât de multe lucruri dulci se ascund în partea sărată a meniului.

Trebuie remarcat faptul că zahărul și siropul de porumb bogat în fructoză sunt chimic foarte asemănătoare. Și așa cum au arătat Gary Taubes și Cristin Kearns Couzens într-un blockbuster 2012 al articolului Mother Jones, „zahărul și vărul său aproape identic din punct de vedere chimic, HFCS, pot provoca boli care ucid sute de mii de americani în fiecare an și că aceste afecțiuni cronice ar fi mult mai puțin răspândită dacă ne-am redus semnificativ consumul de zaharuri adăugate. ”

Oamenii știu că primesc o explozie de zahăr atunci când comandă un Coca-Cola sau un pahar de ciocolată; nu atât când comandă un burger. Site-ul McDonald’s oferă un „calculator nutrițional” cu informații detaliate în fiecare meniu obișnuit. Derulând în jurul lui, constat că un Big Mac conține 9 grame de zahăr, în timp ce un Sandwich de pui crocant din zară are 11 grame și un sfert de lire sterline cu brânză conține 10 grame. Chiar și salata de pui crocantă Southwest Buttermilk cu sunet sănătos conține 9 grame. Sausage McGriddle, inițial un produs de dimineață a cărui disponibilitate s-a extins ca parte a strategiei populare McDonald’s de „mic dejun pe tot parcursul zilei”, are 15 grame.

Pentru a pune aceste numere în perspectivă, trei cookie-uri Chips Ahoy conțin 11 grame de zahăr. Organizația Mondială a Sănătății recomandă limitarea aportului de zahăr adăugat la aproximativ 25 de grame pe zi - ceea ce înseamnă că un sfert de lire sterline livrează aproximativ 40% din zahărul maxim pe care ar trebui să îl luați. Combinați-l cu alte obiecte obișnuite McDonald’s - o Cola mică (47 de grame) sau un mic shake de vanilie (61 de grame) - și tocmai ați înghițit o bombă de zahăr. Chiar dacă renunțați la aceste lucruri evident dulci pentru o cafea simplă cu gheață McCafe (22 de grame) v-ar împinge bine peste recomandarea Organizației Mondiale a Sănătății.

Deci, de unde provine tot îndulcitorul din mâncărurile sărate, cum ar fi burgerii și sandvișurile de pui? Compania nu descompune informațiile nutriționale în funcție de componentele unui vas, dar „calculatorul nutrițional” descrie ingredientele. Iată ce se află într-un coc Big Mac:

Făină nealbiată îmbogățită (făină de grâu, făină de orz malțiat, niacină, fier redus, mononitrat de tiamină, riboflavină, acid folic), apă, sirop de porumb bogat în fructoză, drojdie, ulei de soia, conține 2% sau mai puțin: sare, gluten de grâu, semințe de susan, Drojdie (sulfat de calciu, sulfat de amoniu), poate conține unul sau mai multe balsamuri de aluat (stearoil lactilat de sodiu, DATEM, acid ascorbic, mono și digliceride, fosfat monocalcic, enzime, peroxid de calciu), propionat de calciu (conservant).

Rețineți că HFCS (care va fi în curând schimbat pentru zahăr) este al treilea ingredient, după făină și apă. Cealaltă componentă Quarter Pounder care conține îndulcitor este „sosul Big Mac”, ale cărui ingrediente nu mai sunt secrete:

Ulei de soia, condimente de murături (murături tăiate în cuburi, sirop de porumb bogat în fructoză, zahăr, oțet, sirop de porumb, sare, clorură de calciu, gumă de xantan, sorbat de potasiu [conservant], extract de condimente, polisorbat 80), oțet distilat, apă, gălbenușuri de ou, Pulbere de ceapă, semințe de muștar, sare, mirodenii, alginat de propilenglicol, benzoat de sodiu (conservant), tărâțe de muștar, zahăr, pudră de usturoi, proteine ​​vegetale (porumb hidrolizat, soia și grâu), culoare caramel, extracte de boia, lecitină de soia, curcuma (Culoare), EDTA de calciu disodic (protejează aroma).

Sunt niște gustări dulci de murături, găsite cu HFCS, sirop de porumb și zahăr. (Compania nu a anunțat intenția de a schimba HFCS cu zahăr în condimentele sale.)

În ceea ce privește Salata de pui crocantă din Southwest Buttermilk și cele 9 grame de zahăr, verificați „glazura de var de coriandru” care o îmbracă:

Apă, siropuri de porumb solide, sirop de porumb bogat în fructoză, zahăr, oțet distilat, ulei de măsline, ulei de soia, concentrat de suc de portocale liofilizat, Cilantro, sare, concentrat de suc de lămâie liofilizat, gumă de xantan, benzoat de sodiu și sorbat de potasiu (conservanți) ), Pulbere de usturoi, alginat de propilen glicol, condimente, pulbere de ceapă, acid citric.

Cu toate acestea, compania a făcut o revelație cu adevărat importantă împreună cu defectul HFCS: a spus că 100% din puiul pe care îl servește este crescut fără antibiotice importante pentru medicina umană, ceea ce face un angajament pe care l-a făcut compania în martie 2015 și și-a bătut propriul orar. cu șase luni. Pentru o scufundare profundă în motivul pentru care este esențial să ajute industria cărnii să își înceteze obiceiurile cu antibiotice, aruncă o privire la povestea mea de la începutul acestui an.