Timp activ:

Timpul total:

Porții:

Timp activ:

Timpul total:

Aceste cremă luxoase de butucărețe durează câteva minute pentru a fi puse împreună și, în afara timpului de răcire și coacere, necesită abia un efort suplimentar. Sunt perfecte pentru a merge înainte; le puteți pregăti o zi sau două înainte de a avea nevoie de ele.

mânca

Depozitare: Cremă la cuptor poate fi acoperită și refrigerată până la 2 zile.
Faceți înainte: Baza de cremă poate fi făcută și refrigerată până la 2 zile înainte de coacere.

Ingrediente

  • PENTRU CUSTARD
  • 4 linguri (63 grame) unt nesărat
  • 1 cană (220 grame) zahăr brun închis ferm ambalat ferm
  • 2 1/2 cani (600 mililitri) smântână grea
  • 2 linguri extract de vanilie
  • 1 1/2 cani (360 mililitri) lapte integral
  • 1/2 linguriță sare kosher
  • 8 gălbenușuri mari
  • PENTRU CREMA DE COACI
  • 1 cană (240 mililitri) smântână grea
  • 2 linguri zahăr granulat
  • 1/2 cană (45 de grame) fulgi de nucă de cocos neîndulcită

Pasul 1

Se face crema: Într-o cratiță medie la foc mediu, se topește untul. Adăugați zahărul brun și amestecați până la topire și omogenizare, timp de 3 până la 4 minute. Se amestecă 1 cană (240 mililitri) de smântână grea și vanilie și se ia de pe foc.

Pasul 2

În aceeași cratiță, amestecați restul de 1 1/2 căni (360 mililitri) smântână grea, laptele și sarea. Puneți tigaia la foc mediu-mic, amestecând pentru a preveni arderea pe fund și aduceți la foc mic.

Pasul 3

Între timp, într-un castron mic, bateți gălbenușurile până se omogenizează. Îndepărtați amestecul de cremă fierbinte de pe foc și picurați puțin din gălbenușurile de ou pentru a le tempera, dar nu le gătiți, amestecând în mod constant pentru a menține gălbenușurile să nu se coace. Treptat, oală cu oală, picurați aproximativ jumătate din amestecul de lactate în gălbenușuri, amestecând tot timpul. Se toarnă amestecul de gălbenuș de ou în tigaie cu amestecul de lactate rămas, amestecând în timp ce turnați.

Se strecoară cremă printr-o sită fină și se răcește timp de cel puțin 4 ore (de preferință peste noapte) și până la 2 zile.

Pasul 4

Preîncălziți cuptorul la 325 de grade cu raftul în mijloc.

Se toarnă crema în nouă ramekine de 4 uncii. Aranjați-le într-o tigaie de 13 x 9 x 2 inci și turnați cu grijă suficientă apă clocotită în tigaie pentru a ajunge la jumătatea părților ramekinelor. Acoperiți tigaia cu folie și înțepați peste tot cu o furculiță. Coaceți cremele pentru 25 de minute, apoi ridicați un colț al foliei pentru a ventila aburul. Acoperiți din nou tigaia și continuați să coaceți, încă 15 până la 20 de minute, până când cremele sunt așezate în jurul marginilor (veți vedea un inel ușor mai întunecat în jurul perimetrului și un vârf opac), dar încă ușor zvâcnit în centru. Transferați cremele într-o grătar și lăsați-le să se răcească la temperatura camerei, apoi acoperiți-le și puneți-le la frigider peste noapte.

Pasul 5

Faceți crema de nucă de cocos: În timp ce cremele fierte se răcesc, într-o cratiță mică la foc mediu-mic, aduceți smântâna smântâna și zahărul, amestecând tot timpul pentru a dizolva zahărul și a preveni arderea pe fund. Opriți focul și adăugați nuca de cocos. Lăsați amestecul să se infuzeze 1 oră. Se strecoară crema de nucă de cocos, apăsând solidele și se răcește până la răcire completă, cel puțin 2 ore și până peste noapte. (Aruncați solidele sau prăjiți-le într-un cuptor de 300 de grade timp de 15 până la 20 de minute, până se rumenesc și crocanți și utilizați-le ca topping opțional.)

Pasul 6

Chiar înainte de servire, folosind un mixer manual sau un tel, bateți crema de nucă de cocos până când acesta deține vârfuri moi. Serviți cremele acoperite cu frișcă de nucă de cocos și chipsuri de nucă de cocos prăjite, dacă se utilizează.

Adaptat din „The Last Course: The Desserts of Gramercy Tavern”, de Claudia Fleming cu Melissa Clark (Random House, 2019).

Testat de Olga Massov; trimiteți întrebări prin e-mail la [email protected].

Scăriți și obțineți o versiune a rețetei pentru imprimare.

Ai făcut această rețetă? Faceți o fotografie și etichetați-ne pe Instagram cu #eatvoraciously.

Nutriție

Calorii: 550; Grăsime totală: 42 g; Grăsimi saturate: 31 g; Colesterol: 305 mg; Sodiu: 120 mg; Glucide: 33 g; Fibre alimentare: 0 g; Zaharuri: 30 g; Proteine: 4 g.