Fotografie de Kate Mathis

pește

Rețetă de Rachael Ray

Ingrediente

Cartofi

1 1/2 lbs. cartofi mici, rotunzi, cu coajă albă sau galbenă, înjumătățiți

Aproximativ 2 linguri. ulei de masline

1 cățel de usturoi mare, zdrobit

4 crenguțe de rozmarin proaspăt, frunze dezbrăcate și tocate mărunt (aproximativ 2 linguri.)

Sos

1 lingură. ulei de masline

1 șalot mare, tocată mărunt

1 cățel de usturoi, ras

1 frunza de dafin mare proaspătă

Sare si piper

1 1/2 cană Pinot Noir sau alt vin roșu ușor până la mediu

1/2 cană brută de fructe de mare sau suc de scoică

4 file de snapper roșu sau bas negru (6-8 oz fiecare)

Sare si piper

Aproximativ 2 linguri. ulei de masline

Arpagic proaspăt tocat mărunt, pentru garnitură

Pregătirea

1. Așezați un raft în centrul cuptorului; preîncălziți la 550 ° (sau la fel de mare cât va merge cuptorul). Ca alternativă, preîncălziți grătarul.

2. Așezați cartofii într-o cratiță mare. Adăugați suficientă apă rece pentru a acoperi cartofii. Se aduce la fierbere la foc mare. Sareți apa și gătiți cartofii până când sunt fragede la exterior, dar nu tocmai fierte, aproximativ 8 minute. Scurgeți cartofii.

3. Între timp, tapetați o foaie de copt cu hârtie pergament. Într-o tigaie mare, încălziți uleiul, aproximativ două ture de tigaie, pe mediu. Adăugați untul și usturoiul. Gatiti, amestecand des, pana cand este parfumat, timp de 2 pana la 3 minute. Adăugați cartofii și aruncați până se acoperă. Aranjați cartofii, tăiați în sus, pe foaia de copt; condimentați cu sare, piper și rozmarin. Prajiti sau fierbeti cartofii pana cand sunt crocanti, 10-12 minute.

4. Pentru sos, într-o cratiță, încălziți uleiul, o rotație de tigaie, peste mediu-mare. Adăugați șalotă, usturoi și frunze de dafin; condimentati cu sare si piper. Se amestecă până se înmoaie, aproximativ 2 minute. Adăugați vinul și stocul. Se fierbe la foc mare până se reduce la 1/2 la 1/3 cană, aproximativ 15 minute. Se amestecă untul. Se ia de pe foc. Aruncați frunza de dafin.

5. În timp ce sosul se reduce, faceți peștele: Încălziți o tigaie mare din fontă sau antiaderentă peste medie-înaltă. Condimentează peștele cu sare și piper. Adăugați uleiul, aproximativ două ture de tigaie, în tigaie. Adăugați peștele, cu pielea în jos. Gatiti, apasand pestii cu o spatula, pana cand pielea este plata si crocanta, timp de 4 pana la 5 minute. Întoarceți peștele și gătiți până când este opac în centru, încă aproximativ 2 minute. Transferati pe farfurii sau platou.

6. Pune peste sos sosul de vin roșu. Se acoperă cu arpagic. Se servește cu cartofii.