Restaurantele vor începe să afișeze informații nutriționale în luna mai

calorii

  • De Daniel Galarz
  • pe 30 martie 2017 ora 14:02

În curând, va fi imposibil să ignori câte calorii sunt în ceapa ta Bloomin. Legile de etichetare a meniului restaurantelor - care pot necesita o unitate de mese pentru a dezvălui orice, de la conținutul de calorii la nivelurile de sodiu și la ingredientele modificate genetic - există, sub diferite forme, la nivel de stat și oraș de mulți ani. Primele mandate federale pentru etichetarea meniului sunt o fațetă a Legii președintelui Obama din 2010 pentru îngrijirea accesibilă (ACA; Secțiunea 4205). Deoarece acel act rămâne în vigoare, în ciuda discuțiilor reînnoite recent pentru abrogarea acestuia, acele legi devin aplicabile începând cu luna mai.

Regulile, care au fost scrise de SUA Food and Drug Administration, se aplică numai restaurantelor cu 20 sau mai multe locații (se aplică și distribuitoarelor automate). În temeiul mandatului, fiecare priză trebuie să posteze o placă de meniu într-o vedere clară a meselor. Tablele trebuie să enumere numele fiecărui element de meniu oferit, inclusiv opțiuni precum combinații de masă și numărul de calorii pentru fiecare. Tablourile de meniu trebuie să afișeze, de asemenea, o „afirmație succintă cu privire la aportul caloric zilnic sugerat”. În unitățile în care mâncarea este expusă, cum ar fi un bufet de autoservire sau o stație de băuturi, numărul de calorii trebuie să fie listat pe fiecare etichetă.

Afișarea meniului și a caloriilor, potrivit ACA, este „concepută pentru a permite publicului să înțeleagă, în contextul unei diete totale zilnice, semnificația informațiilor nutriționale care sunt furnizate pe tabloul meniului”. Ca parte a acestui lucru, fiecare placă de meniu trebuie să includă o declarație care să spună că informațiile nutriționale suplimentare sunt disponibile la cerere. Singurele excepții sunt condimentele, specialitățile zilnice și ofertele cu timp limitat disponibile pentru mai puțin de 90 de zile.

Când a fost adoptat în 2010, ACA a acordat FDA autoritatea de a scrie și implementa regulile finale pentru etichetarea meniului; FDA nu a publicat regulamentele sale detaliate către public până la 1 decembrie 2014. Regulile au fost contestate de mai multe ori, au fost modificate și au intrat în vigoare în mod oficial la 1 decembrie 2016, iar FDA este în grafic pentru a asigura respectarea normelor începând cu 5 mai, 2017.

Unele lanțuri, cum ar fi Chipotle și Shake Shack, au instalat deja în mod voluntar plăci de meniuri care conțin numărul de calorii și mesaje de orientare dietetice în toate magazinele lor, dar majoritatea restaurantelor nu. În special, lanțurile naționale care deservesc diferite articole din meniu de la o regiune la alta și francizele în care francizatul are controlul asupra unei părți din meniu sunt încă în curs de recuperare, sugerează News Safety News.

Regulile de etichetare a meniului din ACA s-au bazat pe cele adoptate în New York City în 2008. Cerințele sunt nepopulare pentru mulți proprietari de afaceri și operatori din New York, în mare parte deoarece pot fi costisitoare: restaurantele nu trebuie doar să plătească pentru crearea și instalarea plăcilor de meniu de fiecare dată când se modifică un meniu, aceștia trebuie să plătească și pentru testarea de laborator pentru a evalua conținutul nutrițional al fiecărui element de meniu.

Ecranele sunt, de asemenea, surprinzător de controversate din perspectiva consumatorului. O analiză a USDA din 2008 „nu a găsit dovezi că utilizarea etichetei să fie asociată cu un aport redus de calorii, grăsimi saturate sau colesterol”. Raportul a sugerat că atunci când informațiile despre calorii erau expuse, mesenii aveau tendința de a le ignora: „Cunoașterea oamenilor despre problemele de sănătate și nutriție are un impact mai mic asupra calității dietei alegerilor lor alimentare atunci când mănâncă departe de casă. chiar și persoanele care fac dietă aleg opțiuni mai puțin sănătoase atunci când mănâncă afară decât atunci când mănâncă acasă. Aceste descoperiri sugerează că mesele pot acorda mai puțină atenție informațiilor nutriționale atunci când mănâncă afară decât atunci când fac cumpărături pentru mesele săptămânii. ”

Cum contează caloriile meniurilor care afectează mesele și restaurantele

Marion Nestle, principalul avocat al politicii alimentare, este de mult timp în favoarea acestor reguli și a ideii că consumatorii ar trebui să aibă cât mai multe informații posibil, astfel încât să poată face alegeri în cunoștință de cauză cu privire la dieta și sănătatea lor. „Ferocitatea lobby-ului [împotriva regulilor]”, a scris Nestle în 2015, „sugerează că firmele de restaurante ar prefera să nu aveți aceste informații”.

Un studiu independent publicat de American Journal of Public Health în 2014 a remarcat faptul că între 2008 și 2010, când informațiile despre calorii au fost din ce în ce mai multe găsite pe meniuri, „proporția [dinerilor] care au văzut și au folosit informații despre calorii s-a triplat, de la 8,1% la 24,8% . ” În mod desconcertant, studiul a confirmat că „respondenții albi, cu venituri mai mari și obezi aveau șanse mai mari de a vedea informații despre calorii” și că femeile, grupurile cu venituri mai ridicate și cei care mănâncă la un fast-food față de un restaurant cu lanț de relaxare au fost mai probabil să folosească aceste informații. ”