pentru

Știați că înainte de secolul al XVII-lea, aproape toți morcovii cultivați erau de culoare violet intens, aproape negru, de culoare? Astăzi, morcovul purpuriu revine în timp ce consumatorii conștienți de sănătate își manifestă interesul pentru această legumă moștenitoare cu aspect funky. În timp ce morcovii mov oferă multe dintre aceleași beneficii pentru sănătate ca și morcovii portocalii, ele oferă și unele beneficii nutriționale extraordinare datorită concentrației lor ridicate de antociani. Pentru cei care nu au un background în științele nutriționale, antocianinele sunt pigmenți flavonoizi care dau multor legume și fructe albastre, violete și negre nuanțe intense și proprietăți puternice de stimulare a sănătății.

În acest articol, aruncăm mai întâi o scurtă privire asupra istoriei morcovului purpuriu și apoi oferim o prezentare generală a faptelor nutriționale și a beneficiilor pentru sănătate ale acestui umil superaliment.

Morcovii cultivați erau inițial violet, aproape negru

Majoritatea morcovilor erau inițial violet intens, aproape negru, cu soiuri roșii și albe care apar uneori. De fapt, morcovii mov au fost soiul dominant de morcovi până în secolul al XVII-lea, când fermierii olandezi au dezvoltat morcovul portocaliu modern, traversând morcovi cultivați și sălbatici.

Astăzi, soiurile de morcovi portocalii - precum Adelaide, Scarlet Nantes, Danvers, Imperator, Flyaway, Infinity, Chantenay și Navajo - domină piețele. Cu toate acestea, în ultimii ani, fermierii mici care cultivă morcovi organici și-au arătat interesul și pentru soiurile de moștenire, inclusiv soiurile de morcov purpuriu și negru. Iată o listă cu unele dintre cele mai comune soiuri de morcov purpuriu și negru:

  • Ceață violet
  • Indigo
  • Maro
  • Dragon violet
  • Violet cosmic
  • Violet olandez

Informații nutriționale pentru morcovi purpurii (comparativ cu cultivarele portocalii și galbene)

Toți morcovii sunt săraci în calorii și bogate în fibre dietetice, vitamina K, vitamina C, potasiu și mangan. În plus, toți morcovii (cu excepția soiurilor albe) sunt surse bune de carotenoizi. Acestea fiind spuse, acolo sunt unele diferențe nutriționale substanțiale între morcovii violet/negru și portocaliu/galben:

  • Fapt 1: Morcovii portocalii conțin cele mai ridicate niveluri de carotenoide totale, dar și soiurile mov, cum ar fi Purple Haze, conțin niveluri semnificative.
  • Fapt 2: La morcovii galbeni și mov, luteina reprezintă aproape jumătate din totalul carotenoizilor. În schimb, la morcovii portocalii, beta-carotenul este carotenoidul dominant (65%).
  • Fapt 3: Morcovii mov conțin cantități mai mari de fenolici (în special antociani) și prezintă o capacitate antioxidantă mai mare decât omologii lor portocalii și galbeni.


Beneficiile extraordinare pentru sănătate ale morcovilor purpurii

În timp ce vitamina C și carotenoidele, cum ar fi luteina, contribuie cu siguranță la unele dintre beneficiile pentru sănătate ale morcovului purpuriu, cea mai mare parte a puterii de protecție a sănătății a acestui superaliment recent redescoperit poate fi atribuită antocianinelor. În studiile de laborator, s-a demonstrat că acești pigmenți de plante exercită efecte antioxidante extrem de puternice (chiar mai puternice decât analogii vitaminei E). Având în vedere cantitățile semnificative de antociani în morcovii mov, nu este surprinzător faptul că soiurile de morcov purpuriu, cum ar fi Purple Haze, s-au dovedit a avea o activitate antioxidantă mai puternică decât omologii lor galbeni și portocalii.

Datorită proprietăților lor antioxidante și a altor caracteristici chimice, antocianinele din morcovii mov pot oferi următoarele beneficii pentru sănătate:

Efecte anti-cancerigene împotriva celulelor cancerului de colon. Un grup de cercetători de la Departamentul de Nutriție și Știința Alimentelor de la Universitatea din Maryland a analizat efectele chemopreventive ale extractelor de antocianină din diverse surse naturale împotriva cancerului de colon și au constatat că toate extractele de antocianină erau capabile să inhibe creșterea celulelor cancerului de colon. Cercetările sugerează, de asemenea, că luteina, principalul carotenoid din morcovii mov, poate oferi protecție împotriva cancerului de colon.

Proprietăți antiinflamatorii puternice. Cercetările sugerează că antocianinele au proprietăți antiinflamatorii puternice care ar putea ajuta la ameliorarea simptomelor asociate cu afecțiuni inflamatorii, cum ar fi artrita reumatoidă. Unii experți consideră că proprietățile antiinflamatorii ale antocianinelor pot fi chiar mai puternice decât cele ale aspirinei.

Calități ocrotitoare pentru sănătatea ochilor. Este posibil să fi auzit deja că afinele (afine sălbatice) sunt bune pentru ochii tăi, dar și alte alimente bogate în antocianină, cum ar fi morcovii mov, pot ajuta la îmbunătățirea sănătății ochilor. Studiile sugerează că antocianinele pot beneficia de vedere în mai multe moduri, cum ar fi îmbunătățirea vederii nocturne, creșterea circulației în capilarele retinei, combaterea degenerescenței maculare și reducerea riscului de retinopatie la pacienții diabetici.

Dar nivelurile ridicate de antocianină din morcovii mov nu sunt singurul motiv pentru care ați putea dori să gustați aceste bunătăți violete dacă vă pasă de ochi; luteina din morcovii mov este cunoscută și pentru calitățile sale de protecție a sănătății ochilor. Uneori denumită „vitamina ochiului”, luteina este frecvent utilizată ca tratament preventiv pentru degenerescența maculară legată de vârstă, cataracta și retinita pigmentară.

Sănătate vasculară îmbunătățită. Dacă suferiți de insuficiență venoasă sau de vene varicoase și căutați să reduceți varicele prin modificarea dietei, adăugarea morcovilor mov și a altor alimente care conțin antociani în dieta dvs. ar putea fi un bun început. Antocianinele ajută la combaterea varicelor prin neutralizarea enzimelor care distrug țesutul conjunctiv, prin repararea proteinelor deteriorate în pereții vaselor de sânge și prin promovarea circulației și a sănătății generale a sistemului vascular.

Surse pentru datele nutriționale:
1. Nicolle, C., Simon, G., Rock, E., Amouroux, P., Remesy, C. (2004). Variabilitatea genetică influențează conținutul de carotenoizi, vitamine, fenolice și minerale din soiurile de morcov albe, galbene, violete, portocalii și portocalii închise. Journal of the American Society for Horticultural Science, v. 129, nr. 4.
2. Marek Gajewski1, Pawel Szymczak, Krystyna Elkner, Aleksandra Dabrowska, Anna Kret și Honorata Danilcenko (2007). Unele aspecte ale valorii nutritive și biologice a cultivarelor de morcovi cu rădăcini de culoare portocalie, galbenă și purpurie. Buletin de cercetare a culturilor vegetale, volumul 67/2007, p. 149.161.

Nu ratați asta

Gătit cu conopidă mov: sfaturi și rețete
Aveți nevoie de idei despre ce să faceți cu conopida mov? Apoi, consultați aceste sfaturi și rețete.